Vastumeelne rinnakorvi kaitse

Olen kindel, et Texases, tiirutavad grilli fännid pikapidega ringi ja soojendavad kaubamärke. sööja juures olevad inimesed segavad probleeme . Eater Atlanta toimetaja Chris Fuhrmeister on kinda maha pannud ja kuulutanud, et grillimine on üks ja ainult üks asi: 'sealiha, mida aeglaselt suitsuga keedetakse'.

Sellised manifestid pole midagi uut. Grillikritseldajad on ühe või teise piirkondliku stiili kohta põletavaid avaldusi teinud nii kaua, kui meil on grillikritseldajad. Tänapäeval kujutan ma ette, et nad teevad veebiliikluse jaoks imet, kuid kas nad teevad palju ära suurema grillimise eesmärgi nimel?

Kui hunnik eksitavaid teksaslasi esitab kohmakaid väiteid, näiteks: 'Texase grillil pole maa peal eakaaslast' ja 'igaüks, kellel on pool aju, võib sealiha küpsetada'. Olen sunnitud sea kaitsele koonduma . Kuid samad põhimõtted kehtivad ka vastupidiselt. Nii palju kui mul on põlise karoliinlasena valus Texase kohta toredaid sõnu öelda, pean ka nende rinnal ja veiseliha ribi kaitsma tulema, kui neid rünnatakse.

Heidame pilgu Fuhrmeisteri argumentidele, nagu need on. Ta tsiteerib peakokk John Currence'i grill-sealiha avaldust, väites, et Currence peab olema selle teema autoriteet, kuna ta sündis New Orleansis, võitis 2009. aastal James Beardi fondi parima koka: lõunaosa auhinna ja omab restorani impeerium.

Ükski neist asjadest ei muudaks kedagi grillimise (aastal sündinud) autoriteediks New Orleans ?), kuigi nad ei välistaks seda ka tingimata. Asjaolu, et Currence küpsetab oma Lamari salongis kogu sealiha grillimist, annab talle kindlasti grillimistänava krediidi, kuid kas see ei kallutaks teda ka sealiha kasuks? (Ja ma võtan teadmiseks, et Fuhrmeister ei küsinud selle teema kohta siiski Aaron Franklinit Franklinil on ka üks neist uhketest James Beardi auhindadest parima koka eest .)

Fuhrmeister toob ka mitu ajaloolist näidet kolonistidest & apos; sigade röstimine grillstiilis, mida nad tõepoolest ka tegid. Aga kui lähete tagasi ja loete ajaloolisi jutte 18. ja 19. sajandi grillidest, näete, et ka nemad viskasid auku peaaegu iga teise neljajalgse - kitse, lamba, ulukiliha ja jah, palju veiseid - koos kanade, pardide, kalkunite ja hanede karjadega. Mis võib olla esimene grillimislaud Carolinas , mille avasid Levi ja Katie Nunn Charlotte'is 1899. aastal, reklaamiti veiseliha, sealiha ja lambaliha - selles järjekorras. Sea ülimuslikkus Carolinas ja Gruusias oli 20. sajandi areng.

Fuhrmeister läheb isegi nii kaugele, et tsiteerib mind oma asja toetamiseks, tsiteerides tükk, mille kirjutasin mõned aastad tagasi, kuidas head grillimisliiget märgata . Kordasin ühte vana näpunäidet selle kohta, kuidas saate restorani kvaliteeti skoorida, lähtudes inimeste sarnaste asjade arvust, mida siga sildil teeb. 'Realistlik siga, kes seal lihtsalt seisab: null punkti. Siga püsti ja müts seljas: kaks punkti. Mütsis ja kombinesoonis seisev siga, kes bandžutab, pilgutab pilku ja pöörab grillisilmi (või pidutseb oma vendadega) - no tõmmake lihtsalt paremale. Olete leidnud võitja. '

Teie ja minu vahel, Chris, ei olnud ma seda kirjutades tegelikult tõsine. Ja pealegi, kui näeksin sildil oleva lehmaga BBQ-liigendit bandžot kitkumas, lööksin kohe pidurit. See ei pruugi olla kindel märk suurepärasest grillimisest, kuid kindlasti tasuks seda vaadata - eriti kui ma oleksin Texases.

Lõppkokkuvõttes on grillimisliha - ja küpsetusmeetodite ning kastmete ja külgede - suur mitmekesisus midagi, mida tähistada. Kui rinnatükk ei ole grill, sest grillida saab ainult sealiha, ei tohi ka Owensboro stiilis suitsulambal grillida. Ja mulle meeldib väga suitsutatud lambaliha ja ka grillkana. Ja kalkuni jalad. Ja mahlased lingid. Ja kits.

Nad on kõik maitsvad. Ja jah, nad kõik on grillimisvõimalused.