Paks veiseliha tšilliKrediit: Beth Dreiling OwlsEsiletoodud retsept:
Mina & apos; on alati olnud kirg vürtsika toidu vastu, kuid kui proovisin Texas tšillit esimest korda, teadsin, et olen leidnud tõelise armastuse. Kasvasin üles süües seda, mida pean traditsiooniliseks tšilliks, kus minu maitseks oli tavaliselt liiga palju neeruube. Sellegipoolest ei tahtnud ma neid välja valida, et saaksin nautida täiuslikku jahvatatud veiseliha ja maitseainete segu. Minu armusuhe edelamaitselise maitsega viis mind peagi avastama rikkaliku, hästi maitsestatud hautise, milles oli igas tükis õrna veiseliha tükke - tšillistiili, mida teksaslased on teinud juba põlvkondi.
Arvatakse, et selle Tex-Mexi roogi chili con carne vanaisa on pärit 1800. aastatel Texase karjarajadelt. Range kokad valmistaksid lehmakätele tavaliselt potti värsket veiseliha ja looduses kasvanud maitseaineid. Varsti levis selle vürtsika hautise populaarsus nagu juust kuumal burritol kogu rajalinnades. Seal öeldi isegi, et Frank ja Jesse James peatuvad enne järgmist pangatööd tõmbama kausi sööma.
SEOTUD:
Texanlased võtavad oma tšillit ilmselgelt tõsiselt ja arvamused erinevad väga erinevalt selle kohta, mis teeb täiusliku kausi punast - levinud hüüdnimi liharooga. Mõned lisavad mitmesuguseid liha, sealhulgas sealiha, teised nõuavad veiseliha. Paljud kasutavad mugavuse huvides kaubanduslikke maitseaineid ja pulbreid, kuid puristid jahvatavad ise oma Tšiili paprikat. Ja jah, mõned kokad serveerivad oma pinti või muude ubade kõrvale.
Igasuguse tšillipipra nipp on aga aeglaselt maitset luua, lastes maitseainetel korraks podiseda, et nad saaksid täielikult süüa. Vastasel juhul võite kogeda toores vürtside kibedust.
Isegi kui teile meeldivad muud piirkondlikud stiilid, proovige seda Test Kitchens Professional Angela Sellersi välja töötatud retsepti. Üks näks sellest ja ka sina armud. Soovitan teha suur partii ja külmutada üksikud portsjonid hilisemaks ajaks. Lihtsalt sulatage ja soojendage ning kasutage ülejääke rammusate tacode, lihaküpsetatud kartulite või lämmatatud hamburgerite ja hot dogide jaoks. Seniks tänan oma õnnelikke Üksikuid Tähti, et see Edela eripära minu kööki jõudis.
'Tee partii Texase tšillit' pärineb Southern Livingi 2005. aasta oktoobri numbrist.