Mitte liiga kaua aega tagasi sõin Põhja-Carolina kaudu läbi viidaval grillituuril ühes Lexingtoni paljudest hinnatud liigestest, kui libisesin üles ja tegin algaja vea.
'Kas ma võin küljele lisakastet? Küsisin oma ettekandjalt.
'Sa mõtled kastmist?' ütles ta, nii armas kui võimalik.
'Jah,' ütlesin, põsed kergelt õhetamas. 'Extra dip.'
See oli piisavalt halb, et olin jõudnud Florida plaatidega rendiautoga. Ma olin vähemalt lootnud tellida nagu kohalik. Kuid seda pole alati lihtne teha. Nii nagu kastmed ja lisandid ning liha-eelistused on piirkonniti väga erinevad, on ka grillimise keel erinev. Siin on minu lühike nimekiri lõunaosariikide lemmikgrillimispaikadest.
Kastke Nagu Lexingtonis mulle õrnalt meelde tuletati, on Põhja-Carolina Piedmontis hakitud sealihale serveeritud õhuke, tomativärviline äädikakaste üldiselt tuntud kui 'dip'. Hoolimata nimest pritsis, valas või lusikas seda peaaegu alati lihale, mitte ei kasutanud dipikastmena.
dip-little-richards.jpgem See pole kaste Little Richardi BBQ-s (Winston-Salem, NC). See on dip./emPõlenud lõpeb Ära lase sellel nimel ennast eemale peletada. Põlenud otsad pole söestunud krõbedaks ega muuks sarnaseks. Neid nimetavad Kansas City inimesed veiseliha rinnatüki õhukesteks servadeks, mis muutuvad ülejäänud lõigu osas teravamaks ja kuivemaks - ja ka äärmiselt suitsuseks. Neid kasutatakse tavaliselt Kansas City paksu grillkastmes ja neid serveeritakse valge leiva viilude kohal.
Süvendist väljas Lääne-Kentuckys, kui tellite oma lambaliha või sealiha 'auku', viilutavad nad selle otse õlalt kuumalt torustikku ja serveerivad selle kõrvale kastmega. Kell Vana Hickory süvend Owensboros maksab kaevandusest välja 50 senti rohkem, kuid minu jaoks on see hästi kulutatud raha.
old-hickory.jpgem Viilutatud lambaliha, viilutatud sealiha ja lambaliha ribad Old Hickory Bar-B-Que'is, Owensboro, KY / emVäljaspool Pruuni Teine Piemonte Põhja-Carolina grillikunsti mõiste on 'väljaspool pruuni', mis viitab sealiha väliskülgedele, mis muutuvad kaevul olles tumedaks ja krõbedaks. Nautlejad teavad, et kui grillimisse on segatud veidi väljast pruuni, lisatakse sealihasalvele või võileivale suurepärast tekstuuri ja täiendavaid suitsumaitseid.
Sealiha praad Sealiha praad on St. Louis'i grillliidete eripära. See on lihtsalt umbes tolli või kaks paksune viilutatud sealiha õlg ja keedetud. Mõni koht hautab praadi tundide kaupa grillkastmes ja annab seejärel grillile viimistluse, kuid parimatest keedetakse aeglaselt kaudsel kuumusel pehmeks ja suitsuseks. Selle söömiseks pole vaja isegi praenuga.
Kas teil on mõni lemmik kohalik grillimistermin, mille peame oma sõnastikku lisama? Andke sellest meile teada!