Kastke
Põhja-Carolina Piedmontis ei hakitud hakitud sealiha kastmega, vaid õhukese tomatikarva äädikakoogiga, mida kohalikud nimetavad kastmiseks. (Kentucky osades elavad inimesed nimetavad ka nende kastet dipiks.)
Põlenud lõpeb
Ei, nad pole tegelikult põlenud. Just seda nimetavad Kansas City inimesed veiseliha rinnatüki õhukesteks, kargeteks servadeks, mis lõigatakse ära ja pannakse paksus grillkastmes grilliprooviks.
Väljaspool Pruuni
Piemonte Põhja-Carolina termin sealiha väliskülgede kohta, mis tumedaks ja krõbedaks muutuvad süvendis olles, lisades sealihale või võileivale tekstuuri ja suitsuse maitset.
Sealiha praad
Spetsiaalne St. Louis'i grillimisliigend, mida leiti ka Texases palju, on sealiha õlg viilutatud tolli või kaks tolli ja aeglaselt küpsetatud kaudsel kuumusel, kuni see on pehme ja suitsune.
Kuum Slaw
See on vürtsikas kuum, mitte temperatuurirohke - ebatavaline sordirohi, mis on riietatud erkkollase sinepi ja rohke kuumade paprikaga ning mida leidub ainult väikeses piirkonnas Alabama põhjaosas ja Tennessee idaosas.
Spagetigrill
Selles klassikalises Memphise lisandis pole see spagetid, mida küpsetati auku, vaid kaste - segu tomatist ja linna tangilisest grillkastmest, mida kasutati riiviks purustatud sea- ja spagetinuudlitega .
Mahlased lingid
(aka 'Beaumonti stiilis lingid', 'küüslaugupommid' või 'rasvapallid'. Ida-Texase grillliideste eripära järgi on need vorstid valmistatud veiseliha koristustest, mis on jahvatatud küüslaugu ja vürtsidega, nagu köömned ja paprika ja suitsetas.
Hakitud lambaliha
Leitud ainult kahest Kentucky maakonnast - Unionist ja Hendersonist - tähendab 'hakitud lambaliha' aeglaselt küpsetatud lambaliha suitsuseid välimisi tükke, mis on hakitud väikesteks tükkideks ja leotatud Kentucky õhukeses äädikal põhinevas kastmes. Sobib suurepäraselt rukki hapukurkide ja sibulatega.
Snoots
Pragunemistega sarnane St. Louisi eripära: sea nina ja põse tükid, mis on praetud või grillitud kuni krõmpsuvad ja pruunid, seejärel serveeritakse võileival või ise koos kuuma kastmega.
Tükeldatud, viilutatud või jäme tükeldatud
Põhja-Carolina Piedmontis on sealiha õla tellimiseks kolm võimalust: viilutatud, tükeldatud (väikesed tükid või tükid) või jämedalt hakitud (hammustuse suurused tükid)
Lahja või rasvane (või niiske)
Texases rinnatüki tellimisel küsitakse teilt sageli, kas soovite, et see oleks „lahja” (õhemast „lamedast küljest” viilutatud) või „rasvane” (otsast, kus on palju lihasesisese rasva ja lihakas maitse). Selles rasvafoobia ajastus kasutavad paljud liigesed mõiste „rasvane“ asemel mõistet „niiske“.
Pikk või lühike ots
Kui tellite ribisid Kansas Citys, palute pikema või lühema luudega resti külje täpsustamiseks valida kas „pikk ots” või „lühem ots”. (Lühikesel otsal on lisariba või kaks ja see maksab tavaliselt rohkem raha.)
Märjad ribid või kuiv
Memphises pannakse „märjad” ribid küpsemise ajal kastmesse, samal ajal kui „kuivad” saavad ainult vürtsisegu.