Kausike kreemjat, võist kartuliputru on teretulnud lisand igale toidukorrale, olgu siis kiire nädalaõhtune õhtusöök või iga-aastane perekondlik koosviibimine tänupühal. Paluge lõunamaalaste rühmal loetleda oma lemmiktoidud ja omatehtud kartulipuder on selles nimekirjas kahtlemata kõrgel kohal. Kas teie aeg on valmistada kartulipüree pühadekannuks ja soovite oma tehnikat täiustada? Siit leiate kuus viga, mida võite teha ja kuidas neid parandada.
Kasutage õiget kartulit
Kreemja ja koheva kartulipüree jaoks kasutage tärkliserikast kartulit. Paksunahalised russid imendavad maitseaineid, võid ja koort paremini kui ükski teine kartul. Yukon Golds on hea valik ka kartulipudru jaoks. Punase koorega kartulil on madal tärklis ja see imeb keetmisel vähe vett, nii et see jääb kindel ja sile. Ehkki need pole kreemja pudru jaoks ideaalsed valikud, keetke need koorega ja purustage maitsva ja maalähedase rammusaks kartuliroogaks.
Alustage külma veega
Ärge lisage oma kuubikutega kartulit keeva veega potti; kartulite väliskülg küpseb enne, kui sisemus muutub pehmeks. Ühtlaseks küpsetamiseks pange kartulid suurde potti, katke külma veega umbes tolli kõrgemal spudidest, pange pott pliidile ja alustage küpsetamist. Kui vesi jõuab keema, vähendage temperatuuri mõnusaks keeduks, mis võimaldab kartulitel ühtlaselt küpseda ja kuju hoida. Vee pideva keemise korral võib kartul kuju kaotada ja puderda.
Maitsesta vesi
Kartulid imavad vett, milles neid keedetakse, nii et jätkake ja lisage enne kartuli küpsetamist vette soola, nagu teete seda pasta valmistamisel. Kui jätate soola sel hetkel välja, saate maitsetuid kartuleid ning või ja hapukoor ei suuda lihtsalt lameda kartuli maitset katta. Pärast kartulipüreestamist ja piimatoodete lisamist võite maitsestada veel soola, pipra, küüslaugu, ürtidega jne.
Tühjendage ja kuivatage
Kui kartul on kahvliharuline, nõruta see kurnil ja tõsta kartul madalal kuumusel sooja potti. Lase neil umbes 5 minutit istuda ja keera kartuleid ettevaatlikult, veendumaks, et need ei jää poti põhja külge. See võimaldab üleliigsel veel kuivada, vältides veelgi niisket ja vesist kartuliputru.
Vahustatud või puder, lihtsalt ära pinguta
Mõnele meeldib mugavus ja kerge tekstuur, mis tuleneb elektrilise segistiga kartulite vahustamisest, teised aga naudivad erinevat tekstuuri, s.t kreemjat ja rammu, mida saate masina kasutamisel. Sõltumata tehnikast pidage meeles, et kartuleid ei tohi üle pingutada. Tärklis eraldub kartulite püreerimisel, purustamisel või vahustamisel ning kui tärklist eraldub liiga palju, on kartul kummine ja ebameeldiv. Piirake kartulitega töötlemise, puderamise või piitsutamise aega ainult seni, kuni kartul saavutab soovitud konsistentsi.
Piimasegud - soojad või külmad?
Ärge lisage kuuma kartuli torustikku potti külma piima ega koort. See mitte ainult ei jahuta rooga, vaid külm vedelik ei imendu kuuma kartuli sisse väga hästi. Soojendage vedelikku keeduplaadi kastrulis või mikrolaineahjus klaasist mõõtetassis. Või laske lihtsalt oma piimatoodete segud (hapukoor, pett, toorjuust, või jne) enne kartulile lisamist toatemperatuurini tõusta. Kuumad kartulid imendavad soojendatud piimatooteid palju hõlpsamalt ja nende segamiseks ei pea te nii palju tööd tegema. Mõni sõna võist: ärge sulatage võid enne kartulisse segamist, sest piima kuivained ja rasv eraldub. Kuumadele kartulitele võite lisada külma võid, kuna või sulab tervikuna ning rasva ja piima kuivained jaotuvad ühtlaselt.