Tabasco kuumakastmepudelid Louisiana Avery saar pole teel kuhugi. Soolakuppel, mis on varjatud džunglimaastikuparadiisina, asub riigi lõunapoolse kanna lahtede ja kanalitega ümbritsetud tagamaade keskel. Ehkki see on New Orleansist vaid kahe ja poole tunni autosõidu kaugusel, peate Avery saarele minema tahtlikult.
Seetõttu on veelgi hämmastavam leida sealt üks maailma tuntumaid toidumärke. Kui Edmund McIlhenny müüs oma algse piparkastme retsepti kasutatud odekolonipudelites, on möödas ligi 150 aastat, kuid tema ettevõte saadab oma kuulsa Tabasco punase kastme (ja veel 6 muud) saarel asuvast suurest tellistest laost. Üks vähestest erinevustest: see tarnitakse üle 180 riiki, nüüd Rootsist Saudi Araabiasse.
Seotud: Kuidas teha parimat munapudrut
Hiljuti Avery saarel olles käisin koos oma uue parima sõbra Dave Landryga Tabasco rajatises ringi. Dave töötas Tabasco rohkem kui 30 aastat ja kuigi ta on nüüd pensionil, ei teaksite te seda. Ta kasvas saarel koos prantsuskeelse perega; tema ema töötas Tabasco villimisliinil ja ta ise töötas mitmel erineval alal alates pipra pudru tünnidesse kühveldamisest kuni lao haldamiseni. Ta elab endiselt Avery saarel (nagu ka Tabasco 5. põlvkonna omanikud) ja teeb entsüklopeedilisi ekskursioone 150 000 inimesele, kes igal aastal külastavad. Siin vaadeldakse telgitagustes, kuidas valmib Ameerika kuulsaim piprakaste.
Tabasco korjab nende pärilikud nimekaim pipra seemned Avery saarelt ja saadab need sellistesse riikidesse nagu Honduras, Mehhiko, Guatemala, isegi Zimbabwe, et kasvada täissuuruses piprataimedeks. Need koristatakse kõik käsitsi uskumatult kõrgtehnoloogilise tööriista abil: kepp on värvinud kindla punase tooni, et korjajad saaksid selle sobitada pipra värviga ja teha kindlaks, kas see on piisavalt küps. Kui paprika on korjatud, saadetakse nad tagasi Tabasco peakontorisse.
tabasco-tehase-tünnid Louisiana osariigis pakitakse piparipuder Avery saare alt kaevandatud soola taaskasutatud valge tammevaati ja pannakse teise lattu kolmeks aastaks vananema. Siinkohal on selles protsessis ainult kaks koostisosa, kolmas ja viimane koostisosa, äädikas, lisatakse kastmega segamismahutites olevale paprikamassile. Mul oli õnne, et sain selle hooneosa jaoks spetsiaalse juuksevõrguga nõutava ekskursiooni, kuigi köha köitis mind tänu tänu sellele, et paprika ja äädikas tammes kokku segunesid.
Tabasco vabriku pudelid Järgmisena villitakse see väikesteks versioonideks, nii väikesteks kui 3,7 ml gallonikannudeni restoraniteeninduseks. Vaatasin standardset 5 oz. pudelid lähevad sammu, kus töötajad jälgivad protsessi kõiki samme alates märgistamisest kuni pakendini ja lõpetades selle jõudmisega. Osa pudelitest, mida nägin, läksid Jaapanini.
Samuti võite olla huvitatud:
Dave haaras minult suveniiriks sirgelt maha. Ma pole end veel selle avamiseks toonud, kuid mul on tunne, et see lisab minu sel nädalavahetusel munapudrule midagi erilist.