Austrid Halli Kanaari ääresKrediit: Emilee Robinson / Enjoy AMAndy Ticer ja Michael Hudman otsustasid oma äsja avatud uue restorani kontseptsiooni sees tõsta kabiinirida söögitoa ühte külge, Hall Kanaari , sest nad tahtsid einestajatele anda laiaulatuslikud ja takistusteta vaated kesklinnale Memphis . Kujundus ei olnud tagantjärele mõeldav. Nendelt istmetelt saate nautida Mississippi jõe rahulikkust, kesklinna siluetti, tänavapilte, ehitatavaid kortereid. Kõik see, olenemata sellest, saate aru või mitte, on omamoodi visuaalne heliriba kahe aastakümne jooksul kuulsate kokkade ja äripartnerite karjäärile, kelle kulinaarsed ambitsioonid on pälvinud neile riikliku profiili, Memphise-välise toidupressi pideva tähelepanu ( sealhulgas sellest ajakirjast, kus nad nimetati 2013. aastal parimateks uuteks kokkadeks) ja viimati ihaldatud koht nimekirjas James Beardi poolfinalistid parima koka jaoks: kaguosa.
Vaatamata sellele üleriigilisele tunnustusele on see tegelikult siin - Elvise kodulinnas, kaugel suurlinna eredatest tuledest -, kus Andy ja Michael on tahtlikult otsustanud oma nõude osaleda. Nad tahtsid, et teil oleks selge vaade ümbritsevale linnale, postkaardikvaliteetne Memphise panoraam, mis on lisatud halli kanaari menüü valikutesse, mis sisaldavad kokteile nagu Wild Rumpus, krabiküüsi ja suitsukala kastet. See vaade meenutab, et Andy ja Michael - praktiliselt restorani honorar Memphises as New York Times kirjeldas neid 2017. aasta alguses - on tõsi oma kodulinna meistrid .
'Oleme kogu elu siin olnud ja otsustasime alati, et tahame siia jääda, linna toetada,' ütleb Hudman Toit ja vein nädal väljas Grey Canary avapaugust, mis on seatud 20. veebruariks. 'Paljud on seotud sellega, et see on lihtsalt kodus. Meil on tõesti tunne, et kui suudame midagi erilist teha, siis tahame seda teha siin. Meil on nii palju suurepäraseid suhteid põllumeeste ja sõprade ning igasuguste müüjatega. Alates veinipoistest kuni talunikeni ja lõpetades kõigiga. See on lihtsalt kodu . '
Mis on ikkagi kodu? Thomas Wolfe on kirjutanud sellest, mida ta kirjeldab kui 'kummalist ja kummitavat paradoksi' Ameerikas, et liikumine annab kuidagi korda. Selle kohta, kuidas selle poole liikudes on kõige kindlam ja kindlam oma eesmärki tunda, kui sinna poole teete. Andy ja Michael pole kuhugi teel. Sõbrad, kes on üksteist tundnud alates klassikoolist ja on mõlemad pärit suurtest laiendatud Itaalia perekondadest, on Andy ja Michael iga kord uue restorani kasutusele võtnud alates 2008. aastast - kuus korda, nad on seda nüüd teinud - ajaveebid ja muud toidukirjutajad istuvad kõik üles ja panevad seda tähele. Tulete nende juurde, mitte vastupidi .
Ainus erand - Josephine Estelle, ühekordne kontseptsioon, mille poole nad New Orleansi avamise osas pöördusid & apos; Ace hotell mõni aasta tagasi - kaks sõpra on siin Bluff Citys oma väikese restoraniimpeeriumi rajamisel kinni pidanud päris põhilisest mänguraamatust. Esimene üles oli Andrew Michael Itaalia köök , kaasaegse itaalia kontseptsiooni, mille nad Ida-Memphises avasid & apos; Brookhaveni ring 2008. aastal. Järgnesid kaks teist, teisel pool tänavat - Sig ja Hominy ja Porcellino . Hiljem suundusid nad kesklinna Catherine & Mary - ja nüüd, Hall Kanaarilind.
Rütmi saab ennustada. Pärast uue koha saamist ja toimimist see lõpuks juhtub: mis oleks, kui oleks ja värsked ideed. Nad räägivad millegi uue tegemistest. Ja seal on alati midagi uut.
Piisavalt juttu, piisavalt aega möödub, see hakkab muutuma millekski reaalseks. Nende järgmine suur asi, kui see hakkab kuju võtma, hakkab maanduma nende kõige oodatumate restoranide avamiste loenditesse. Kui paar marssib edasi uue kanaliga, nagu hall kanaarilind, mis avati jaanuari lõpus ja mis asub Memphise kesklinna laos, kus asub ka piiritusetehas, on veidi rohkem kui 5000 ruutjalga - väljaanded New York Times kuni Vogue kaalus, et anda ettevõttele särtsu.
Grey Canary kogemus sisaldab toorbaari pakkumist austreid ja sashimi stiilis kala kui ka puuküttega köök. Michael ja Andy viibisid üleval kuni hommikul kella kolmeni hommikul uue koha nimedega. (Lõbus fakt: kokteilide nimekiri koos valikutega nagu Confluence, Revelry ja The Wilde Haire kahekordistab ka võimalike nimede kokkuvõtet, mis ei jõudnud lõpuks hinne teha.) Restorani asukoht aadressil 301 S. Front St Memphises paneb see ka Old Dominicki, piiritusetehase sisse, mis avati 2017. aastal ja alustas Memphises esimest korda 100 aasta jooksul kohapeal valmistatud viskitünnide laagerdamist.
'Meile meeldib rääkida sellisest kohast nagu kusagil me tegelikult tahame olla , Andy ja mina ise kui sööjad, 'ütleb Michael. 'Nii et meile meeldib alustada toitu toorbaariga. Tõesti tutvustades erinevaid austreid kõikjalt, peamiselt olenevalt sellest, mis on kõige värskem ja mida saame oma tarnijatelt kõige paremini saada. Idaranniku, lääneranniku ja Pärsia lahe ranniku lõdva juhend. Austusavaldus suitsutatud tuunikala kastmele ja siis koldele, mille oleme siia jõudnud - tahtsime tõesti näidata erinevaid elemente, pigem nagu tehnikat, eks? Nii et suitsetame, mida me sealt teeme. Me teeme suurt kuumust. Erinevate köögiviljade või erineva lihaga tegelikus tuhas. Ja küpsetamine suurel kuumusel. Võtame palke ja põletame maha, nii et saame üle tõrjumisel tõelise puhta kõrge kuumuse rakenduse. Laskame baarid üle ülaosa ja riputame asjad sinna külge. See meeldib meile tõesti suur mänguväljak. '
Nad on seda teinud piisavalt sageli - avanud uue oma koha, äratanud elevust uue kontseptsiooni, uute maitsete ja stiilide pärast - mida arvate, et neil peaks see olema ainult teadus. Kuid see on garanteeritud - mõni kuu väljas, võib Andy leida, kes higistab kõiki pisidetaile, hautab kõike. Michael on zen-tüüpi rahulik pilt. Kuni mingil hetkel need rollid vastupidiseks muutuvad. Iga kord nagu kellavärk.
Andy ütleb: 'See on tavaliselt kaheaastane protsess, kus me istume ümber laua ja lõpuks ütleme:' Proovime lihtsalt proovida seda. & Apos; Ja näiteks panime kokku mänguplaani ...
'... Protsess on lustakas,' kostab Michael. 'Umbes kolm kuud pärast Andy saab tõesti vaikseks, tõesti närviliseks.'
'Ma olen tegelikult stressis ja antsy kuus kuud väljas.'
'... Aga nüüd liigute kiiresti avamispäevale ja ta on lahe kui kurk,' jätkab Michael. 'Ja ma hullun.
'Me ütleme kõigile, ma ei tea, kuidas maailmas keegi restorani ise juhib. Ma ei saaks kuidagi ilma temata hakkama. Ma arvan - me näeme restoranis lihtsalt erinevaid asju. '
Mõnikord, kui kõik on ümisemas, kui on kõik korras, on hetki kui restoran on midagi palju ülevamat kui hästi õlitatud masin, millel on kaubanduslikud nõuded .
See, millega teid tervitatakse, pole vähem kui selle taga oleva loomingulise meeskonna füüsiline ilming. See on ilus, meeletu, peaaegu võimatu ettevõtmine. Me teame, et sellist alkeemiat pole. Aga kui teil on õnne pool tosinat korda oma vöötohatist hängida, et oma valitud linnas koos maailma parima sõbraga süüa valmistada - võib-olla on see piisavalt lähedal, on ketramise lähim ligikaudne arv midagi tavalist kullaks.
'Oleme alati öelnud, et täiuslikkust pole tõesti võimalik saavutada,' ütleb Andy. 'Meie jaoks on teil võib-olla käputäis päevi või öid, kus kõik on lihtsalt täiuslik. Iga roog, mis välja läks, on täiuslik, iga teenuse element on ideaalne. Vibe, atmosfäär, energia, kogu asi - see kõik saab kokku. Meie asi on see, et meie eesmärk on täiuslikkus, kuid püüame elada realistlikus piirkonnas nagu selle all, mitte sellest piirkonnast kõikuda. Selles peate olema realistlik. Sellesse läheb nii palju asju ja te ei saa iga väikese asja pärast stressi tekitada. '
'... sest seal on nii palju, et see on kontrollimatu,' lisab Michael. 'Oleme öelnud esimesest päevast alates, algusest peale - kui me püüdleme täiuslikkuse poole, kuid elame otse selle all, oleme õnnelikud.'
See lugu ilmus algselt Toit ja vein