Pandeemia on kõik aeglustanud ja paljud meist on leidnud lohutust meisterdamises ja keerulises küpsetamises. St. Louisis on peakokk Rob Connoley oma peene söögikoha restorani 2019. aasta avamisest alates asju aeglustanud Bulrush . Nüüd taasavatud restoranis (pärast kivist COVID-19 aastat) avaldab Connoley austust 19. sajandi Ozarki köögile ja kasutab kadunud saaki, mis pärineb kodumaalt.Ozarki piirkondpartnerluse kaudu kohaliku teadlasega Natalie Mueller Washingtoni ülikoolis.
Äädikakook Bulrushist St. LouisisKrediit: viisakalt Bulrush'Ozarki köök on seotud kogu maaga. See seisneb leidlikkuses ja koostisosade kasutamises ilma jäätmeteta, 'ütleb ta. Just uudishimu viis Connoley Ozarki ajalooliste retseptideni: 'Minu eesmärk oli lihtsalt avastada ja selgitada, mis on Ozarki köök,' ütleb ta. 'Mida sügavamalt uurimine läks, alustades vanadest kiriku kokaraamatutest ja lõpetades originaalsete käsikirjade ja kirjadega, [see] on andnud mulle ühenduse ajaga eksinud inimestega.'
Kevadiseks küpsetamiseks - ja sina tea sul on küpsetisi veel järel - Connolley soovitab äädikakooki. 'Äädikakoogil on sügavad ajaloolised juured,' ütleb ta. 'Sageli nimetatakse pastori pirukaks või läbipaistvuse pirukaks. See on kevadise magustoidu hiline talv, mida saab kiiresti ja tänapäeval valmistada lõpmatu kohanemisvõimega.' Kas olete valmis oma kõrgtehnoloogilisi ahjusid kasutama, et ajas tagasi minna? Hankige kokk Connoley vanamoodsa äädikakoogi retsept.