potlikker paberidPotlikkeri paberidKui teile meeldib lõunamaiste toitude kohta lugeda, olete tõenäoliselt John T. Edge'i fänn. Ja kui te pole John T.-ga (nagu sõbrad ja laiemalt toidumaailm teda kutsuvad) tuttav, on aeg tutvuda. Juhatuse liikmena Lõuna Toiduteede Liit , Edge ja tema meeskond Mississippi ülikoolis dokumenteerivad, uurivad ja tähistavad toidu mitmekesisust kogu lõunas. Ükskõik, mis teemal, Edge'i töödest on alati midagi õppida. Viimasel kümnendil on ta kajastanud sama mitmekesiseid teemasid nagu kuum tamale rada Mississippi deltas, kodanikuõiguste liikumises mängitud rollilõunapesad, Gruusias naiste juhitavate talude buum ja ya ka mein, New Orleans & apos; võtke jaapani ramen.
Nagu John Egerton ning teised kirjanikud ja toiduloolased enne teda, on ka Edge näidanud maailmale, et pole olemas ühte tõelist Lõuna kööki. Lõunamaine toit on nii piirkondlik kui saab - seda saab kinnitada igaüks, kes on kunagi sattunud tulistesse vaidlustesse grillimise teemal. Paljude Lõuna-Ameerika kõige ikoonilisemate roogade, nagu gumbo, maisileib ja potlikker, taga on rikkalik ja sageli keeruline ajalugu, mis inspireeris tema uusima raamatu pealkirja: Potlikkeri paberid .
Nagu Edge raamatu sissejuhatuses kirjutab:
Nagu suurepärased provintsiroad kogu maailmas, on potlikker päästetoit. Antebellumi ajastul sõid meistrid potist rohelisi, jättes potlikker orjakokkadele ja nende peredele teadmata, et puljong, mitte rohelised, on toitaineterikas. Pärast orjandust ületas potlikker töötavad vaesed, mustvalged. 'Elasin sellest, mida ma ei söönud,' kirjutas Richard Wright. 'Võib-olla hoidsid mind üleval päikesepaiste, värske õhk ja rohelistest potijook.'
Tänapäeval kiiresti gentrifitseeruvas lõunaosas on potlikker omandanud uued tähendused. Piirkonda esindava roa otsimisel on kokad ja kirjanikud potlikkerit tagasi nõudnud. Hetke läikiv toiduajakiri avaldas hiljuti sinepi rohelistega potlikker-nuudlite retsepti. Riiklik avalik raadio teatas, et Washingtoni osariigi kokk taandab kaelakannu madalaimale kastmele, viskab vedeliku mustasilmsete hernestega ja valab kastme grillitud kalale. Gruusias Ateenas tutvustas kokk keedetud maapähklipoteris roogi poogitud mäeforellist. Paratamatult nimetas ta puljongit nutlikkeriks.
Märkimisväärsete lõunamaalaste, sealhulgas talupidaja ja kodanikuõiguste eestvedaja Fannie Lou Hamer, Cajuni peakokk Paul Prudhomme ja kolonel Sanders (jah, Kolonel - ja ta ei ole see, kellena arvate end olevat - näitab Edge, kuidas toit on kujundanud lõunaosa ajalugu ja omakorda kogu riigi ajalugu. Naelakookide ja kana võileibade müük aitas 1950. aastatel Montgomery bussi boikoteerida. Lõunapoolsed talud olid 1970. aastate maa-tagasi liikumise sündmus. Lõuna-Ameerika käsitöönduslikud toidukaubad, pärandtooted ja innovaatilised kokad mängisid olulist rolli 2000ndate talude vahel toiduhooajal. Ja tänaseks on sisserändajad üle kogu maailma valinud oma koduks lõuna, tuues endaga kaasa mitmekesise ja maitsva köögi.
Nagu Edge kirjutab:
Pikal marssil võrdõiguslikkuse poole peegelduvad toiduvõitlused ja mõjutasid muutusi kogu piirkonnas ja kogu rahvas. Kunagi arvati, et lõunamaine toit on Ameerika köögi aluseks. Lõuna-Ameerika kokad, kes vaeva nägid teeäärsetes kottides, väidavad nüüd valgeid laudlinatemplisid, kus nad teevad süüa koos uute sisserändajatega. Nõusolek on olnud tormiline ja kestab siiani, kuid see lõik on jõuliselt juhtinud rahvuslikke vestlusi kultuurilise identiteedi teemal.
Potlikkeri paberid on meeldetuletus sellest, kus me oleme olnud, kui kaugele me oleme jõudnud ja kui kaugele me veel minema peame. Raamat, mis on saadaval ettetellimine Amazoni kaudu , jõuab bokstoreidesse mais.