Peo jaoks ideaalsete lihapallide retseptKrediit: Foto: Brie PassanoLihapallid on hõivatud perede lemmikud nende mitmekülgsuse poolest. Lisaks valgu lisamisele klassikalisele roogale, nagu spagetid, võivad lihapallid olla ka nende enda pearoog; mõned inimesed soovivad neid pakkuda kastmega kartulipüree või isegi sinepi ja röstitud köögiviljadega. Kuigi paljudel vanematel pole aega nädala õhtul lihapalliretsepti nullist valmistada, on klassikalise valgu ilu see, et seda saab valmistada ja külmutada - seega pole vaja muud kui sula.
Kuigi traditsiooniliselt seostame spagette ja lihapalle Itaalia köögiga, pole see tegelikult Itaaliast levinum roog, Auguste Escoffieri kokakunstikool . Kui Itaalia sisserändajad 1800ndate lõpus USAsse suundusid, olid paljud neist väga vaesed. Lihast sai nende näljaste perekondade rahuldamise põhielement. Toidupoodides saadaval olevate odavate konserveeritud tomatite abil sündis aukartus pasta, spagettide ja lihapallide vastu. Erinevalt paljudest Ameerika Ühendriikide lihapallide versioonidest, mille aluseks on peamiselt jahvatatud veiseliha, moodustatakse Itaalia lihapallid - nn polpettid - mis tahes liha, sealhulgas kodulindude ja kalaga.
Roog on aastate jooksul märkimisväärselt arenenud, kasutades erinevaid pastasid ja kastmeid, kuid lihapallide struktuur on üldiselt jäänud samaks. Te vajate paar kilo liha; sideaine, nagu muna; riivsai või Panko tekstuuri ja struktuuri jaoks; maitseained. Mõni kokk leotab oma riivsaia piimas (lisaniiskuse saamiseks) või lisab parmesani. Kõik need koostisosad mängivad rolli teie lemmik lihapalliretsepti muutmisel selliseks, nagu see on - aga kas olete mõelnud proovida midagi veidi mahlasemat?
Olgem korraks tagasi lihapallide põhiosa juurde: liha. Koos 'madala rasvasisaldusega' liikumise suurenemisega Ameerika Ühendriikides on inimesed valinud lahjema ja lahjema lihavaliku. Kui mõtlete selle keemia peale, mis lihapalli koos hoiab, peate silmas pidama seda rasva (või selle puudumist). Kui valite jahvatatud veiseliha, mis sisaldab 95% tailiha ja 5% rasva, on teil kuiv lihapall. Lahja jahvatatud kalkun (sageli 93% liha kuni 7% rasva) annab sarnase tulemuse.
Kuivade lihapallide vältimiseks pakume välja lahenduse: vorst. Vorstiklassi jahvatatud sealiha asendamine teie retseptis nõutud liha osaga ei anna teile ainult mahlasemat ja pehmemat lihapalli - see maitseb ka paremini. Bon Appetiti sõnul , vorst sisaldab rohkem rasva kui tavaline jahvatatud sealiha, sest see 'sisaldab tavaliselt õlaliha koos täiendavate jahvatatud seljarasva jääkidega'. Sel põhjusel on vorst rasvas umbes 25%. Kui kasutate oma retseptis juba jahvatatud sealiha, ei ole maitsevahetus nii väljendunud. Kui olete aga 2-naelane lahja veiseliha kokk - teile meeldib vorsti lisamisel mahlane erinevus.
Me ei räägi siin 1: 1 suhtest. Teie lihapallid peavad ikkagi kokku jääma ja liiga palju rasva võib nende edu kahjustada. Paljudes Itaalia lihapalliretseptides soovitatakse veise jahvatatud veise ja vorsti ühe osa suhet. Ja kui soovite oma lihapallimängu vürtsitada, proovige kasutada kuuma Itaalia vorsti. Täiendavad vürtsid - sageli küüslauk, paprika, apteegitill ja punase paprika helbed - hajutatakse lihasegusse piisavalt, et teie keelt ei kõrvetaks, kuid täiendavad maitsetaimi, mille olete juba oma retsepti lisanud, et tuua natuke sügavamalt esile maitset lõpptootes.
Samuti võite olla huvitatud meie Tex-Mex lihapallidest Tšiili punase kastmega:
Kui kavatsete pühapäevaks õhtusöögiks oma külalistele koduse pasta ja lihapallidega kinkida, mõelge oma ühest lihast välja. Kui lisate retseptile veidi lisarasva, saate selle õrna valgu, mille järele olete ja see ei maksa teile palju rohkem. Lisaks ei pea te lisatööd tegema. Kõlab nagu võit-võit, eks?