one-true-bbq.jpg Grilliraamatutel on mitu erinevat maitset. Seal on juhend, mis kaardistab osariigi või piirkonna parimad liigesed, et aidata näljasetel sööjatel head vihjet leida. On kokaraamatuid, mis juhendavad tulevasi pitmeistreid kastmete segamiseks ning mahlaka tõmmatud sealiha ja rinnatüki küpsetamiseks oma koduaias.
Ja siis on see, mida võite nimetada grillimisreisiks - vormi, mille pioneeriks oli Lolis Eric Elie aastal Suitsukraam-välk: seiklused grillimaal (1996). Selles režiimis rändavad autorid grillimist otsides kodust kaugele, kirjutades, mida nad õpivad kokkade ja restoranipidajate kohta, kellega nad teel kokku saavad - ja sageli ka seda, mida nad ka enda kohta õpivad.
Rien Fertel & s Üks tõeline grill: tuli, suits ja terve ora küpsetajad , mille sel nädalal avaldas Touchstone, kuulub otse grillrännakute žanrisse. See keskendub konkreetselt tervetele sigakokkadele ning see viib nüüd New Orleansis elava kirjaniku ja õpetaja Ferteli viie aasta jooksul mitmele palverännakule läbi Tennessee ja Carolinas.
Üks tõeline grill on kõige parem, kui ta läheb süvitsi kokkade endi lugudesse. Mõned, nagu näiteks Rodney Scott Scottist Bar-B-Que Hemingway'is, S.C., ja Sam Jones Skylight Innist Aydenis, N.C., on nüüd staarid kaasaegsel grillimaastikul. Teised, nagu Keith 'Pop' Ward, kes terve öö öösel Goldsboros asuvas Wilberis või Holly Hillis asuvas Sweatmanis Douglas Oliveri kaevanduses terve õhtu süvendeid harrastab, on aastaid suitsuses hämaras vaeva näinud. Nende lood ärkavad ellu nende endi sõnadega, kui nad arutavad, mida nad teevad ja miks nad seda teevad, ning neid täiendavad veelgi Ferteli rikkalikud, peaaegu lüürilised kirjeldused selle kohta, kuidas nad seda teevad.
Raamat avatakse kahe Tennessee tervete sigade liigese, Sileri vana aja BBQ Hendersonis ja Scott Parkeri Lexingtonis, külastustega. Just Sileril 2008. aastal sai Fertel oma esimese hammustuse kogu seahõngulisest grillimisest ja, nagu ta ütleb, 'esimest korda, kui ma tõesti grillisin.' Just Scott 's-Parkeris paelus teda maniakaalse energia ja aeglase kannatlikkuse kummaline kombinatsioon, mis muutis Ricky Parkeri 'tõeliseks pitmasteriks'.
Sealt rändab Fertel itta Carolinasesse, välja hääbuvasse talumaale, et terve öö istuda keldrites ja kuulata mehi, kes konna küpsetavad. Ferteli jaoks pole see mitte ainult teekond grillimaale, vaid ka lõunapoolsesse minevikku. 'Ma maitsesin ajalugu, kultuuri, rituaale ja rassi,' märgib ta. 'Ma sõin lõunat ja kõiki selle eripärasid, ühiseid jooni ja õudusi - terve litaania häid, halbu ja inetuid. Kõik, mida ma jälestasin ja mida ma armastasin piirkonnas, mida ma koduks kutsusin. '
Kas kogu sigade traditsioon sureb välja või areneb uueks vormiks, jääb lahendamata. Loo lõpuks on Chris Siler Sileri vanast ajast üle läinud sealiha õlgadele pärast seda, kui tervete sigade hankimisega läks liiga raskeks, ja Ricky Parker on kadunud, surnud maksahaigusest kõigest 51-aastaselt. Samal ajal uue põlvkonna kokad teistelt elualadelt, nagu Tyson Ho Brooklynis (NY) Arrogant Swineis ja Elliot Moss Buxtoni saalis Asheville'is, NC, on teinud teekonna kogu sigade fanaatilisuse hullumeelsusesse.
Kokkade ja restoranipidajate teravate, hästi piiritletud profiilide keskel ei saa me Ferteli enda kohta palju ülevaadet. 'Ma polnud valinud tervet sigu,' kirjutab ta, 'see oli mind valinud.' Kuid me ei saa kunagi päris hästi aru, miks teda tõmbavad just need kauged, pekstud teeradade kohad ja mehed, kes kannavad pimedas öö läbi söe kühvleid või mida ta ise enda kohta teada saab.
Kuid kas keegi meist, kes armastab traditsioonilist grillimist, suudab tõesti sõnastada, miks see nii pettumust valmistab? Ferteli puhul on kõige lähemal himu lugude ja ajaloo järele. See on ajaloo meelitamine - traditsiooniline vorm mitte ainult toiduvalmistamine, vaid kogunemine ja kogukond, mis on inimesi sajandeid kokku viinud -, mis seovad paljude Ferteli pitmasterite kogemusi. Ajalugu ja traditsioon tõid nad tagasi oma vanemate raskele tööle ja unetutesse öödesse & apos; ja vanavanemad & apos; kaubandus ja see tõmbab kirjanikud ja lugejad ka selle teema juurde tagasi.