Kuivatatud kalkun võib juhtuda kõige kogenuma tänupüha kokaga. See pole isegi tingimata teie süü - kalkunid on nii tohutult suured, et neil on röstimiseks igavesti vaja. Selleks ajaks, kui tume liha jõuab selle üliolulise 180˚F-ni, võite olla rinnaliha üle küpsetanud. Seetõttu on meil olemas see maagiline eliksiir, mida nimetatakse kastmeks.
Kaste ei ole ainult lauas serveerimiseks. Võite seda kasutada ka kalkuni rehüdreerimisel enne serveerimist. Ina Gartenil on geeniuslik meetod kalkunilõigud viilutada kastmekihi peale - see on ettenägelik näpunäide , kuid juhtumisi on see ka suurepärane lahendus üleküpsetatud kalkuni jaoks. (Olen kindel, et Ina ei küpsetanud oma elus mitte kunagi midagi üle.) Enne linnu nikerdamist kallake ¼-tolline kuum kastme serveerimisalusele, asetage seejärel nikerdatud kalkun kastme peale ja niristage ühtlaselt lisakastmega. . Võimalik, et peate kastet natuke kana- või kalkunilihaga lahjendama, et see oleks tilgutamiseks õige konsistentsiga. Serveeri nikerdatud kaetud kalkunit lauale täiendava kastmega - sa arvasid seda.
Niiskuse lisamiseks võite lisaks kastmele harjata nikerdatud kalkunit ka veidi soojendatud kanapuljongi või puljongiga. Ka sulatatud soolata või teeb selle triki, kuid ärge pingutage sellega üle - natuke läheb kaugele. Erinevalt kastmest.
Rääkides kastmest, siis pole see aeg purgikraami kasutamiseks. Võtke veel 10–15 minutit ja tehke see nullist. See on lihtsam kui arvate. Sa tahad kastet, mis on nii siidiselt sile, nii imal ja soolane, et keegi isegi ei märka, et kalkun on kondikuiv.