Ehkki see avati just selle aasta jaanuaris, Ada jõel Alexandria vanalinnas on juba riiklikes väljaannetes kiiduprofiilide teema olnud ja nimetatud üheks parimaks restoraniks Washington DC pealinnas.
Põhjus? Ada salarelv: peakokk Randall Matthews.
Marylandi osariigi District Heightsist pärit peakokk on asunud restorani menüü etteotsa, mis sisaldab puuküttega esipihve, värskeid mereande ja taimetoitlastele mõeldud toite - kõik sellest avanevad laiad vaated Potomaci jõele. Ühesõnaga toit on maitsev. Kuid linnas, mille naaberõde D. C. sageli varjutab, pole tema jõupingutused sugugi väikesed, koos sellega, et lihtsalt 14,7% kokkadest ja peakokkadest on mustad , kategooria madalaim protsent soo, rassi ja rahvuse järgi, selgub USA tööstatistika büroo 2020. aasta uuringust. Kuid Matthews teeb seda ja teeb hästi .
Viimase paari aasta jooksul on Põhja-Virginia - eriti Aleksandria - sünnitanud toidustseeni, mis konkureerib New Yorgi osariigis, Philadelphias ja teistes idaranniku naabrites, tänu Ada emaettevõttele Alexandria Restaurant Partnersis, maagia teiste kuumade kohtade taga Majesteetlik ja Vola’s Dockside Grill .
Matthewsi anded said alguse Greenbrier Hotel & Resortist White Sulphur Springsis, Lääne-Virginias. Ta sõitis kogu koka ametikohal The Country Clubis Woodmore'is, Bourbon Steakis, Four Seasons Hotel Washingtonis ja True Food Kitchenis, enne kui kaardistas oma tee aadressil Ada oma. ESSENCE jaoks räägib Randall mustade kokkade väljakutsetest konkurentsivõimelisel kulinaariamaastikul, inspiratsioonist tema kulinaarse loomingu taga Adal ja nõuannetest teistele kasvavatele mustadele kokkadele.
Kas saaksite alustada sellest, kui räägite meile natuke endast, kes te olete ja kuidas söögitegemisega tegelesite?
Kasvades oli mul alati huvi kokkamise vastu - veetsin aega koos ema ja vanaemaga köögis abistades. Ülikoolis mängisin jalgpalli, kuid otsustasin, et see pole minu jaoks. Hakkasin siis töötama restoranides, praktiseerima erinevate mentorite juures ja registreerusin CIAs (Ameerika Kulinaariainstituut). 
Ada jõel
Millised on restoranitööstuse väljakutsed - just mustade kokkade jaoks?
Järjepidevus - selles mõttes, mida roll endaga kaasa toob. Mustade kokkade puhul on see erinev. Sa tead, et pead eriti palju vaeva nägema. Kuna olete vähemus, valitakse teid alati viimasena, seega on väljakutseks teha töö topelt- või kolmekordne, et ainult ennast nähtavaks teha.
Mis sa arvad, mis on sinu enda puhul see, mis aitas sul üle elada kinda, mis on nii paljudest teistest mustadest kokkadest jagu saanud?
Ma saan aru, mis oli minu põhjus. Miks sa siin oled? või mis on lõppeesmärk? Minu miksid aitavad mul püsida - minu tulevik, perekond, eesmärgid. Ma tean, et see kõlab klišeena, kuid minu isiklik eesmärk on avada oma restoran. Aga ma tahan, et minu oma oleks selline, mis annab kogukonnale tagasi. Kui kasumit kasutatakse näiteks kooli või rahvamaja rahastamiseks. Tahan juhendada noori toiduvalmistamise ja külalislahkustööstuse alal. Nii et nad näevad, et neil on tulevikuvõimalusi. Mängija laadimine ...
Mis on hea söögikogemuse väärtus?
Hea söögielamus saab alguse restoranis jalutades. See algab siis, kui esimest korda sisse astute - tervitusest jumalateenistuseni. See peaks olema puhas, korrastatud, soe ja lohutav. Seejärel peab toit olema meeldejääv, tugevate maitsete ja koostisosadega. See (teenindus ja toit) peab ületama teatud taseme, et muuta see tõeliselt meeldejäävaks kogemuseks.
Mustanahalised on toiduajaloost sageli välja kirjutatud. Kas arvate, et nüüd on tekkimas nihe?
Pole kindel, kas ma nimetan seda veel nihkeks, kuid näen rohkem kultuurilist mõistmist. Praegu on see sügavam kui 5 aastat tagasi, kuid sellel on veel pikk tee. Näiteks kui varem nägite ainult prantsuse keelt, lisavad inimesed nüüd vestlusse ka Aafrika ja Haiti kööki. Täielik teadlikkus pole veel olemas.
Mis inspireeris Ada menüüd?
Menüü on inspireeritud minu kasvatuse ja kogemuste segust. See on suuremas formaadis perekondlik toit nagu pasta ja lasanje, mida mõjutavad minu reisid. Minu kogemus ümbermaailmareisil on aidanud täpsustada minu oskusi tassi loomisel ja katmisel.
Mis on teie lemmik või allkirja koostisosa?
Armastus.
Mida soovitate mustade kokkade jaoks, kes alustavad peene söögikohaga?
Jää kursile. Fine dining on muutunud, ootus on muutunud, juhtimisstiil on muutunud. Ma ütleksin, et ole püsiv ja püsi kursis. Minu jaoks tegi mentori otsimine kõik.
