Thomas Keller külastab proovikööki (ja teeb meist pekaanipähkliliivad!)

Thomas Keller ja Sebastien rouxel , kaasautorid Pagari kork kokaraamat , hüppas meie katsekööki ja kostitas meid partii isetehtud pekaanipähkliliivakestega. See raamat on suurepärane kogu Ameerika magustoitude ja klassikaliste prantsuse küpsetiste kogu, mida on köidetud Kelleri magusate anekdootidega. Võised ja murenevad pekaanipähklid olid Sanderi Kelleri ema lemmikküpsetised (täpsemalt Keebleri sort).

Me ei saanud aidata, kui siin viibimise ajal prantsuse pesumaja peakokkadele paar küpsetusnõu otsisin. Siin nad harfivad:

• Ehkki tunduda on lihtsam mõõtekuppude ja lusikatega, on kaalu järgi mõõtmine palju täpsem. Sellepärast sisaldab nende kokaraamat grammi mõõtmist kõigi koostisosade kohta (lisaks tassi ja lusika mõõtmistele). Odavad kaalud on väga täpsed ja muudavad teie küpsetise heast suureks. Kaalude kasutamisel muudab see küpsetamise retsepti ühe kausi retseptiks! Mõõdutopside ega lusikatega pole vaja sebida.
• Ärge asetage küpsiseid küpsetusplaadile sirgjooneliselt; selle asemel asetage need diagonaaljoontesse. Nii ümbritseb kuum õhk igat küpsist ühtlasemalt küpsetamiseks.
• Kasutage raskeid küpsetusplaate. Õhukesed, õhukesed lehed ei juhi soojust ühtlaselt ja võivad põhjustada ebajärjekindlaid tulemusi.

Pekaanipähkel Sandies

Praktiline aeg 20 min. Kokku 45 min.

Teeb 1 1/2 tosinat

2 tassi universaalset jahu (250 grammi)

¾ tassi jämedalt hakitud pekaanipähkleid (80 grammi)

¾ tassi soolamata võid toatemperatuuril (170 grammi)

¾ tassi pluss 2 tl. tuhksuhkur (90 grammi)

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 °. Viska jahu ja pekanipähklid keskmisesse kaussi kokku.

2. Klopi või keskmise raskuse ja madalamal kiirusel tugeva elektrilise mikseriga ühtlaseks massiks. Lisage tuhksuhkur ja pekske 2 minutit või kuni see on kohev, lõpetades vajadusel kausi kraapimiseks. Lisage jahusegu ja peksake madalal kiirusel 30 sekundit või ainult kuni see on ühendatud.

3. Vormi tainast 2-tollised pallid; asetage 1–2 tolli kaugusel 2 küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lamendage iga pall kettaks.

4. Küpseta temperatuuril 350 ° 22–25 minutit või kuni see on helekuldne, asetades 1 ahjuplaadi ülevalt kolmandiku ja 1 kolmandiku alt ahjuplaadile.

5. Jahutage küpsetusplaatidel restidel 5 minutit. Viige küpsised restidele ja jahutage täielikult (umbes 15 minutit). Puista peale tuhksuhkrut. Hoida õhukindlas pakendis kuni 3 päeva.

Retsept on kohandatud Bouchoni pagariäri kokaraamatust.