Teaduslik põhjus, miks mõned inimesed juustu vihkavadKrediit: Photo by grafvision via Getty ImagesSelles maailmas on kahte tüüpi inimesi: neile meeldiks juust ja neile, kes seda ei tee. Need pole aga lihtsalt laktoositalumatud või piimavabad inimesed. Mõned inimesed, kes vihkavad juustu tõesti vihkan juustu. Nendel juustuvihkajatel on vistseraalselt negatiivsed reaktsioonid ka siis, kui keegi mainib seda kraami, cheddari kallal kruttides või Gouda üle oksendades. Ja kuigi juustusõbrad on suuremas osas elanikkonnast - ja võib-olla hämmeldub sellest, kui keegi tunneb tugevat, näiliselt kontrollimatut vastumeelsust juustu vastu -, ei saa paljusid juustu vihkavaid inimesi nende eelistustes tegelikult süüdistada. Põhjuseid on tegelikult paar miks mõned inimesed juustu vihkavad mis põhinevad teadusel, mitte isiklikul maitsel.
Üks hüpotees selle kohta, miks inimesed on juustust vastumeelsed, on seotud asjaoluga, et juust on põhimõtteliselt selle toote tulemus, mida Harold McGee kirjeldab oma raamatus „kontrollitud riknemisena“. Söögi ja toiduvalmistamise kohta: köögi teadus ja uurimine. Juustu valmistamiseks peavad piimavalgud lagunema. See teeb juustu, kuid see põhjustab ka seda tugevat, muskuslikku lõhna - eriti juustude puhul, milles on tegelikult hallitust, näiteks gorgonzola. Aastate jooksul on inimesed õppinud vältima toitu, mis kaasneb sellise lagunenud funkiga, sest enamasti on toit halvaks läinud ja seda pole ohutu süüa.
Nii et mõnel juustu vihkaval inimesel on sellest psühholoogilisest barjäärist raske üle saada, seostades tugevaid, hallitanud lõhnu toiduga, mis põhjustab haigust. 'Vastumeelsus lagunemislõhna vastu on ilmselge bioloogilise väärtusega, mis juhib meid jalanõude ja pinnase küljest eemale ning tall võtab veidi harjumist,' kirjutab McGee.
See võib olla tõeliselt raske kustutatav seos, eriti seetõttu, et on tõendeid selle kohta, et teatud inimesed on sellele geneetiliselt eelsoodunud. Sa tead, kuidas mõned inimesed ei talu koriandri maitset sest nende arvates maitseb see nagu seep, samas kui teised inimesed ei saa sellest piisavalt? See on sama põhiidee.
Tarbimisgeneetika testimisettevõtte 23andMe teadlased uurisid põhjuseid, miks teatud inimesed koriandrit ei armasta. Osa sellest võib põhineda keskkonnal või kultuuril, milles inimene kasvas. Nende uuringu kohaselt 'ei meeldinud see ainult 3-7 protsendile Lõuna-Aasia, Hispanicu või Lähis-Ida riikidest identifitseeritutest' ja need köögid kipuvad koriandril olema rasked.
Kuid nad leidsid ka, et inimestel, kes maitsesid koriandrit süües seepi, oli spetsiifiline geneetiline variatsioon, mille tõttu tundsid nad koriandrit seebina suurema tõenäosusega, segades põhimõtteliselt oma lõhna retseptorid. 'Sama kemikaali võib leida nii ahvatlevates kui ka ebameeldivates kohtades - juust ja kehalõhn , 'selgitavad 23andMe eksperdid oma ajaveebis, mis tähendab, et' kas haisev juust ja cilantro on maitsvad või vastikud, sõltub teie arusaam paljudest erinevatest kemikaalidest. '
Ja enne, kui juustuvihkajad geneetiliste mutantidena maha arvate, teadke, et see modifikatsioon võib olla tavalisem, kui arvate. Mullu oktoobris avaldasid Prantsuse teadlased uuringu aastal Piirid inimese neuroteaduses nimetatakse Juustu vastikustunde närvilised alused . ' Nad leidsid, et 322 prantslase küsitluses näitas 11,5 protsenti neist juustu vastu tõelist vastikust. Seda hoolimata asjaolust, et Prantsusmaa on, nagu uuringu autorid märgivad, et 'Prantsusmaa on kõige suurema juustuvalikuga riik ... ja üks riike, kus juustu tarbitakse kõige rohkem'. Nendest inimestest, kes juustu ei talunud, märkis '47 protsenti 38-st inimesest, et vähemalt üks pereliige ei meeldinud ka juustule', mis viitab veel mingile geneetilisele seosele.
Veel on vaja uurida, miks inimesed juustu vihkavad, kuid kui te olete juustusõber, ärge solvuge järgmisel korral, kui keegi otsustab Brie edasi anda. See ei pruugi olla nende süü, et nad ei saa häid haisvaid juustusid, mida maitsta saab - ja pealegi on see seda enam juustu turofiilid (või juustutundjad) meie seas.
See lugu ilmus algselt Eriti krõbe