KartulikrõpsudKrediit: Elizabeth Renstrom TIME jaoksSee artikkel ilmus algselt Aeg
Võib arvata, et rasvane toit on maitsev, kuid ainult rasv pole tegelikult isuäratav. (Rasva tõeline maitse, vastavalt hiljutistele uuringud maitseb pigem nagu liiga kaua kuumutatud praadimisõli.) Maitse, millele vastu ei saa, on tingitud suhkrust või soolast, mida rasvases toidus sageli esineb.
Viimasel ajal on teadlased soola lähemalt uurinud. Palju seda süüa on olnud seotud rasvumisega , isegi sõltumatu kalorite tarbimisest. Mõned uuringud näitavad isegi, et soolase ja rasvase toidu meeldimine on seotud ülesöömise ja ülekaaluga isegi rohkem kui magusate rasvaste toitude maitsmine. Nüüd uus Uuring avaldatud Toitumise ajakiri viitab sellele, et sool mängib veelgi rohkem sööma panemisel veelgi võimsamat rolli, kui arvasime.
Austraalia Deakini ülikooli teadlased värbasid 48 tervet inimest ja mõõtsid nende tundlikkust rasva maitse suhtes, segades kokku kolm jooki - identsed, välja arvatud rasvhappe väga madala kontsentratsiooni lisamine ühes neist - ja paludes neil tuvastada rasvane jook. Varasemad uuringud on näidanud, et vähesed õnnelikud, kes on rasva maitse suhtes tundlikumad, söövad seda vähem.
Seejärel sõid neli nädalat üks kord nädalas kõik neli erinevat lõunasööki. Lõunasöögid nägid välja üsna ühesugused - küünarnukimakaronid tomatikastmega -, kuid teadlased manipuleerisid soola ja rasva kogusega igas pastaroogas. Nõud olid kas madala rasvasisaldusega / madala soolasisaldusega, madala rasvasisaldusega / kõrge soolasisaldusega, kõrge rasvasisaldusega / madala soolasisaldusega või kõrge rasvasisaldusega / kõrge soolasisaldusega toidud. Nad mõõtsid, kui palju nad sõid, ja hindasid ka reaktsiooni toidule skaalal, sealhulgas meeldivus, nälg ja täius.
Söögile soola lisamine suurendas inimeste meelepäraseid toite. Samuti tahtsid nad süüa rohkem soolasisaldusega toite kui vähese soolasisaldusega eineid (pole üllatav, et see ei kehti, kuid see ei kehti rasvarikaste toitude kohta, mis sisaldavad vähem rasva.
Tundus, et need soolahimu mõjutasid ka seda, kui palju inimesi sõi. Sool pani inimesi sööma 11% rohkem toitu ja kaloreid, hoolimata sellest, kui palju rasva toidus oli. 'Päeva jooksul on see tõesti märkimisväärne summa,' ütleb juhtivteadur ja Deakini ülikooli professor Russell Keast.
Kuid kõige kõnekam leid oli rasva maitse suhtes tundlikelt inimestelt, kes tavaliselt seda vähem söövad. Kui nad puutusid kokku vähese soolasisaldusega söögikordadega, oli neil tõesti hea kontrollida, kui palju nad söövad. 'Kuid kui lisame sellele toidule soola, siis äkki pole need kontrollid enam,' ütleb Keast. Teravama rasvatundlikkusega inimesed, mis tavaliselt aitavad ülesöömisest loobuda, sõid soolast toitu samas koguses kui need, kes olid rasva suhtes kõige vähem tundlikud - see viitab sellele, et inimesed tajuvad soola nii soodsalt, et see summutab täielikkuse signaale, mida nad peaksid tundma.
'Tühjendame nende küllastusreaktsiooni tõhusalt,' selgitab Keast. 'Kui mõtleme toiduvarude optimeerimisele soola ja rasva osas, siis see sool peseb maha selle, mis oleks tavaline bioloogiline mehhanism, mille peame söömise tegelikult peatama.'
Suures osas ülesöömises võib ikkagi süüdistada rasva. Rasvane toidukord viis uuringus osalenud inimesed 60% rohkem kaloreid. Kuid kuna rasv on nii energiakindel, söövad nad sama toitu. Soola söömine aga tegi korreleeruvad suurema toidu söömisega. Seetõttu näib sool põhjustavat liigset rasva-, kalorite- ja toidutarbimist - midagi, mida peaksite meeles pidama järgmisel korral, kui avate krõpsukoti.