sittysfriedchix.jpg Saan aru - selline väide on üsna julge.
Las olla. See pole minu retsept. See on minu vanaema. Ja kõik, mida ta keetis, oli ideaalne. See on minu lugu ja ma jään sellest kinni.
Ma ütlen selle uuesti uhkust täis: see on parim kallis praetud kana!
sitt-use-for-sittys-praetud-kana-retsept.jpgMinu vanaema, Sitty.Rääkides uhkusest, ma olen ja härra ning sellest, milleks mind kasvatati või ei tehta, ütlen ma, et mu isa, lõunaosa härrasmees, õpetas mind kõrvust kõrva muigates avatud uksed naistele otse tumeda joogi rüüpamise viiside ja vahendite kõrval. Momma seevastu õpetas mind võluma ja kokkama. Kuid see oli tema ema, minu vanaema Sitty, nagu ta oli teada, koolitades mind kokanduse hädavajalikel külgedel. Pühapäeviti tõi mu vanaisa Giddy, kes oli kaubanduslikult lihunik, koju oma osavate kätega hoolikalt kärbitud ja konserveeritud lihalõikeid. Sitty keetis ja hautas terve hommikupoole, peatudes vaid näole panemiseks ja pühapäevastel jumalateenistustel osalemiseks. Kui naasime pärast seda nende Valdostasse, Gruusiasse, kogunesid nii pere, sõbrad, jutlustajad kui ka võõrad, et nautida tema lõunamaist hiilgust perelauas.
Levimine, nagu ka vestlus, tundus venivat kilomeetreid ... täiuslikult praetud kana, kaelakaardid, mac ‘n & apos; juustu, maisileiba, praetud okrat, küpsiseid - lõunapoolseid klambreid - pakuti kõik koos mu vanavanemate Lähis-Ida lemmikutega & apos; noorus: hummus, tabuleht, kibbeh ja täidisega viinamarjalehed. Elasime koos, sõime, keetsime ja õppisime.
Ehkki mu vanavanemad on sellest ajast möödas, mõjutavad need mälestused ja õppetunnid perekonnast, toidust ja sõiduhinnast jätkuvalt minu enda elu. Nende möödumine ei pärandanud mind hulgaliselt rahalisi hüvesid; pigem olid minu vanaema retseptid ja malmist pannid minu kätte, et neid igavesti hellitada.
Tänapäeval teen suurema osa köögist, lõbustades peret, sõpru ja võõraid inimesi nagu neid, kes enne mind tulid. Ometi tean, et pole kunagi üksi. Kuna tema retseptide koostisosad kihelevad ja popsuvad minu päritud malmist pannides, tean, et mu külalised saavad peagi maitsta ja nautida veel ühte suurepärast sööki. Minu jaoks pakub lohutust teadmine, et minu retseptid maitsevad alati tema küpsetistest natuke paremini, kuna need kõik on maitsestatud parima köögikompositsiooni koostisega.
See on vaid üks paljudest teemadest ja retseptidest, mida ma uhkusega teile kõigile oma viimases raamatus jagan, Lõuna härrasmeeste köök, toiduvalmistamise, söömise ja uues lõunas elamise seiklused . Tegelikult saate ajakirja Southern Living selle kuu numbri kätte võtta, et näppida minu retseptid Pulled Pork Nachos ja Tuesday Night Hamburger Steak.
Lase käia, ettetellimisel täna raamatu koopia (ja valmistuge järgmisel nädalal allkirjastatud kingituseks). Vahepeal kloppige pannitäis Sitty praetud kana. Ma luban, et kõigil on hea einestamine &!
Terviseks!
MM
Sitty praetud kana
Minu vanaema Sitty praetud kana salajane retsept on seotud tragiga, milles kasutatakse põhilisi maitseaineid, jahu ja vett. Lihtsus on võti - lõppude lõpuks on saate staar kana. Ema ütles, et minu vanaisa Giddy, kes oli kaubanduslikult lihunik, õpetas Sittyle, et parimad kanad on need, kes kaaluvad umbes 3 naela. Kana järgmisel viisil ettevalmistamisel saadakse väga õhuke, karge kate ja mahlane ja pehme kana.
1 (3 naela) tervet kana, lõigatud 8 tükiks 2 tl. koššersool 1 tl. värskelt jahvatatud must pipar 1 tass universaalset jahu Maapähkliõli
- Loputage kana külma veega ja kuivatage. Asetage kana suurde kaussi; puista peale soola ja pipart, viskades karvaks. Puista kana peale jahu ja ½ tassi vett; viska kana jahuseguga, sõrmega jahu pasta naha põhjalikuks katmiseks. Katke kilega ja jahutage 1–24 tundi.
- 12-tollises malmist pannil valage õli 1 tolli sügavusele. Kuumutage õli keskmisel kuumusel kuni 350 kraadi F.
- Prae trummipulgad ja reied kuumas õlis, luu küljed all, 8 minutit. (Vajadusel suurendage kuumust esimestel minutitel, et säilitada õli temperatuur 350 ° F juures). Keerake kana ettevaatlikult, pöörates tükke kehast eemale; prae veel 8 minutit või kuni see on pruunistunud ja soovitud nõrkusaste. Eemaldage kana ja viige paberrätikute kohale restile. Korrake protseduuri ülejäänud kanatükkidega (rinnad ja tiivad), vähendades praadimisaega mõlemal küljel 7 minutini.