Ankurdatud keset klaasitaolisi taevasiniseid veekogusid ranniku lähedal Eleuthera Bahama saartel , Olin Tricia Fergusonina, raamatu autorina, lõpetamas käbisalati järelejäänud näksimist Lõvikala kokaraamat , libises märjaülikonna selga ja valmistus jahiks.
'Olgu, ma lähen sisse!' Ferguson teatas - oda kindlalt käes -, kui hüppas meie paadist Kariibi ookeani.
Suupiste maha pannes (ja eirates reeglit „oodake pärast söömist 20 minutit ujumist”), tõmbasin selga paar sandaali, kinnitasin snorgli ja järgnesin, jälgides, kuidas Ferguson tabas põlenud sienna-valge triibulisi, lehvikulaadseid kala, millest saab peagi meie õhtusöök. Ehkki Miamist vaid 50-minutilise lennu kaugusel, tundsin end järsku pool maailma mandrist eemal.
lionfish.jpg (Allikas: Wiki)
On lihtne mõista, miks harrastusakvaariumi pidajad on ammu ihaldanud lõvikala, oma ülimalt dekoratiivse välimusega, mis tundub ühtaegu õrn ja karm. Nende praegune roll Kariibi mere ja Lõuna-Ameerika lahe ökosüsteemis pole aga sugugi nii süütu. Kala on India ookeani põliselanik, kuid leidis tee uutesse vetesse, kui kuulujuttude järgi oli vastutustundetu akvaariumiomanik 80-ndate keskel oma paagi sisu Florida rannikult maha visanud. (Teised usuvad, et orkaan Andrew 1992. aastal põhjustatud hävitamine lisas segusse täiendavaid lõvikala.)
fullsizerender25.jpg (Foto: Sarah Baird)
Tänapäeval kahjustavad lõvikalad Lõuna-Lahe ja Kariibi mere lahe õrna ökosüsteemi murettekitava kiirusega: tegemist on invasiivse liigiga, kelle värskelt omaksvõetud muukeelsetes vetes pole teadaolevaid kiskjaid. Samuti paljunevad nad välkkiirusel (see tähendab, et neid pole võimalik enne paljunemist kinni püüda) ja neil on mürkpiigid, mis sukeldujaid õigustatult hirmutavad.
Üha enam osalevad merekaitsjad ja veespetsialistid, näiteks Key Largol põhinev rühm Reefi Keskkonnahariduse Sihtasutus (R.E.E.F.) on hakanud julgustama lõvikala probleemiga võitlemist kastiväliselt - söö neid.
'Kuigi on väga ebatõenäoline, et lõvikala nende sissetunginud levila hulgast kunagi hävitatakse, on väga võimalik, et ... nende mõju saab [minimeerida], lihtsalt lisades need menüüsse,' kirjutavad Ferguson ja kaasautor Lad Akins sissejuhatuses nende raamatule. 'Lionfish on maitsev, toitev ja keskkonnateadlik mereandide valik. Puudub lihtsalt ‘rohelisem & apos; kala süüa! '
Kokad on väljakutse vastu võtnud hea meelega. Lionfish liigub nüüd menüüdest lõunasse ja välja, paljud restoranid 'söövad vaenlast', et kajastada nende suuremat pühendumust piirkondlikele mereandide jätkusuutlikkusele.
New Orleansis peakokk Tenney Flynn G.W. Uimed on pikka aega olnud lõvikala söömise eestkõneleja ja on esimene inimene, keda kuulsin rääkimas kriitikast kui potentsiaalsest maiusest. (Kala on näinud a hiljutine tõus nii Mississippi kui ka Louisiana ranniku lähedal , kuid on Alabama vetes üllatavalt haruldane leid.) Lõuna-Florida on kalade söömise peamine sihtkoht, kus restoranid asuvad Jupiterist kuni Santa Rosa rannani. Isegi New Yorgis Kariibi mere teemaline restoran Norman Cay , on võtnud osa „lõvikala missioonist“, märkides, et „lõokalad [hävitavad] rifikalade populatsioone Floridas, Kariibi merel ja Mehhiko lahel, mõnes kohas koguni 90 protsenti.
Kokkade jaoks on lõvikala lõuendilaadne mitmekülgsus peamine tugevus. Raske on ette kujutada valmistist - õllest rabatud, sashimini ja köögiviljapakendis kebabideni -, mis ei töötaks.
fullsizerender24.jpg (Foto: Sarah Baird)
Kui olete uudishimulik, kus proovida lõvikala või seda taotleda, on Lionfishi jahimeeste seltsil pidevalt kasvav nimekiri laigud, et proovida keskkonnasõbralikku hõrgutist, mis minu arvates oli sellel tagasi suupisteid tehes ketendav, elastne ja peaaegu võine Cove .
Neile, kes soovivad seda veel ühe sammu edasi teha, on allpool toodud lõvikala retsept, mida on lihtne kodus piitsutada.
Kookospähkli küpsetatud lõvikala (Retsept viisakalt Tricia Ferguson, The Cove'i peadirektori abi ja autor, Lionfish Cookbook)
Koostisosad 2 tl ingverit, riivitud 4 punast tšillit, kuubikuteks lõigatud 8 lõvikalafileed 2 tassi kookospiima 3 laimi, mahlast 4 supilusikatäit kalakastet 2 spl seesamiõli 3 spl värsket cilantro Cilantro lehte, garneering Koostama 1. Kuumuta ahi 375 kraadini. 2. Asetage lõvikala ahjuvormi. 3. Ühendage väikeses kausis kookospiim, laimimahl, kalakaste, seesamiõli, riivitud ingver, cilantro ja tükeldatud tšillid. Segage. 4. Vala segu lõvikala peale ja küpseta 15 minutit. 5. Kaunista koriandrilehtedega ja serveeri.