Süsivesikud kõlavad nii süütult: pelgalt tärklised, suhkur ja kiudained, mida keha energia saamiseks kasutab. Ometi põlgavad terviseteadlikud ameeriklased neid ja kujundavad terveid dieete lihtsalt nende väljalülitamiseks.
Kuid välja visatud süsivesikute hunnikust on mõned, mida peaksite hoidma. Uued uuringud teatud tüüpi süsivesikute kohta, mida nimetatakse resistentseks tärkliseks, näitavad, et need võiksid olla peamine viis kaalu kontrollimiseks.
Kui sööme rafineeritud süsivesikuid, näiteks saia ja küpsiseid, imendub meie keha need väga kiiresti ja hormooninsuliin juhatab need meie rakkudesse. Söö palju neist ja keha salvestab suurema osa nendest kaloritest, selle asemel, et neid põletada - sellepärast võtame kaalus juurde süsivesikuterikkal dieedil.
Kuid see pole nii resistentsete tärkliste puhul, mida nimetatakse nii seetõttu, et nad on seedimisele vastupidavad. Sellised süsivesikud mööduvad peensoolest (kus seeditakse enamus toitu) ja suundutakse metaboolsesse jämesoole (tuntud ka kui jämesool). Seal kääritatakse need ja muudetakse lühikese ahelaga rasvhapeteks, mida keha põletab energiana. Resistentsed tärklised toimivad ka võimsate prebiootikumidena - käärsoole soolebakterite toiduna.
Need eelised - aeglasem seedimine, rasvhapeteks muundamine ja soolebakterite kolooniate ülalpidamine - eraldavad resistentse tärklise. Resistentset tärklist uuritakse tervisliku toiduna II tüüpi diabeediga inimestele; selle söömine parandas teatud tüüpi põletikku, seisund, mis sageli eelneb 2. tüüpi diabeedile, ja lipiidide profiilid selle haigusega naistel näitasid üks 2015. aasta uuring .
'Teatud populatsioonid ja kultuurid on resistentsetest tärklistest juba pikka aega kasu saanud,' ütleb Skidmore'i kolledži tervise- ja liikumisteaduste osakonna professor Paul Arciero. 'Minu arvates kaitses see neid tänapäevase süsivesikurikkama dieedi mõningate kahjude eest.'
Õnneks leidub resistentset tärklist paljudes maitsvates toitudes. Kaunviljadel, ubadel, täisteraviljadel ja mõnel seemnel on seda, nagu ka kuumtöötlemata kartulitel ja küpsetel banaanidel. Samuti arvestatakse nendest toitudest valmistatud tooteid, sealhulgas oajahu, kartulitärklist, tapiokitärklist ja pruuni riisijahu.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Kõige intrigeerivam ja üllatavam on see, et nii paljud jäägid sisaldavad resistentset tärklist. Kui küpsetate teatud tärkliserikka toitu, näiteks valget riisi, pastat või kartulit, ja jahutate seejärel külmkapis, tekib toidus resistentne tärklis. 'Süsivesikute tärklise keetmine muudab toidu keemilisi sidemeid,' selgitab Arciero. Pange see külmkappi ja kui toit jahtub, muutuvad need sidemed uue kujundusega. 'Nende sidemete järgnev struktuur jahutusprotsessi käigus muudab need peensooles seedimise suhtes resistentseks,' ütleb Arciero. Isegi kui te neid uuesti soojendate, säilitavad nad oma uued vastupidavad tärklised.
Kõigis selle vormides näitab resistentne tärklis lubadust aidata inimestel oma kehakaalu kontrollida. Sees Toitumispäevik Uuring 2015. aasta oktoobris ilmunud Arciero ja tema meeskond küpsetasid neljast pannkoogihommikust 70 naisele seeria. Neli pannkooki valmistati tavalisest tärklisest, tärklisest ja vadakuvalgust, resistentsest tärklisest (tapiokkipõhine tärklis, mida on muudetud resistentseks - sarnaselt jääkidega) ja resistentsele tärklisele vadakuvalkudega.
Arciero ja tema meeskond jälgisid naisi pärast iga sööki kolm tundi ja kasutasid seadet, et näha, kui palju kaloreid nad põletasid ja millist tüüpi. Arciero üllatuseks tõid nad pärast seda, kui naised sõid resistentset tärklist ja valku sisaldavaid pannkooke, rasvade põletamine suurenenud, võrreldes kõigi teiste pannkookidega. 'Pärast seda, kui olete söönud sööki, mis sisaldab peamiselt süsivesikuid, on asjaolu, et teie keha võib energiaallikana põletada suurema osa rasvast,' ütleb ta. Lisamine valk Taigna pani naised ka täiskõhutunde tundma - see vihjab potentsiaalselt võimsale toidukombinatsioonile inimestele, kes üritavad oma kaalu kontrollida. 'Kui saate kombineerida resistentse tärklise keedetud muna või vadakuvalgu, hernevalgu või kana või Kreeka jogurtiga, on see päris võimas kombinatsioon,' ütleb Arciero.
On liiga vara öelda, kas resistentne tärklis võib inimesi aidata kaotama kaal. Kuid uued tõendid näitavad, et see võib aidata kehakaalu kontrollida, muutes keha koostist ja suurendades küllastust. 'Toitumisalase eluviisi sekkumise võimalus rasvhapete vastu võitlemiseks, mis on põhjustatud süsivesikuterikkast toidust, on küll põnev, kuigi me ei tea veel, kui olulisel määral, on põnev,' ütleb Arciero - eriti kui see on sama lihtne ja maitsev kui teie pasta uuesti kuumutamine.
See lugu ilmus algselt Aeg