Smokini edetabel: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto autor: Marsha Abrahams

Iga-aastase ‘Cue Awards’ au auks läheme koos The Smokiniga sügavale grillikultuuri & apos; Kuum nimekiri. See uus seeria koostöös Lõuna Toiduteede Liit , jagab igal nädalal pitmasteri lugu. Kontrollige igal esmaspäeval oma nädala annust.



Nädala Pitmaster: Vencil Mares

  • Aastad auku: 64 ja loendamine
  • Kus: Taylori kohvik, N. N. Main Street, Taylor, TX
  • Suitsutatud liha: Veise rinnatükk (muidugi! Lõppude lõpuks on see Texas)
  • Kastme statistika: Ketšupipõhine, võiga karastatud ja vähese kuumusega
  • Parim toetav roog: 'Bohunk' vorst, Böömi-Tšehhi inspireeritud segu veiselihast, sealihast ja vürtsidest.

'Mulle meeldib olla iseenda ülemus ... Kuid see on raske mäng. Mõnikord viibisin terve õhtu täidise juures ja tegin umbes 2000 naela vorsti. Kuid nii see läks. ' —Vencil Mares





Me ei tea ühtegi elavat lohumeist, kes suitsetaks kauem kui Texase grillvärv Vencil Mares. Teise maailmasõja veteran Mares alustas grillimistööd, kui naasis kodumaale ja asus tööle Southside Marketis Texase kesklinnas Elginis. 1949. aastal võttis ta ohjad üle Taylori lähedal asuvas Taylori kohvikus. Paljud varajased patroonid olid rändavatest puuvillatöölistest. Enam kui pool sajandit hiljem kargavad nii püsikliendid kui ka turistid Marese rinnatüki ja vorsti pärast - neid osatakse selles osariigis hellitavalt nimetada kuumaks sooleks. [Viimasel kümnendil on Mares pakkunud ka kalkuni-sealiha seguvorsti neile, kes soovivad sobida oma kõhnate Wranglerite hulka. Tänavu novembris tõstavad tema fännid kahtlemata pitmasteri 90. sünnipäeva auks Lone Stari kaela.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto autor: Marsha Abrahams

Kui sa lähed: Taylori kohvik, mis asub TX-s Tayloris, aadressil N. N. Main Street, on Austinist 45-minutilise lihtsa sõidu kaugusel. See on avatud seitsmel päeval nädalas lõuna- ja õhtusöögiks. Erinevalt oma kolleegidest Carolinas ja mujal Kagu piirkonnas, kelle jaoks jäätee on valitud jook, pesevad texaslased oma grilli külma õllega maha. Taylori kohvik pole erand.



Marese kohta lisateabe saamiseks vaadake teda suuline ajalugu Lõuna toiduainete liidult .