Kas soovite teada kaelarohelise soolase poti või aeglaselt keedetud kartulisupi saladust? Ei, see pole kriips kuuma piprakastet ega piserdatud krõbedat peekonit, kuid lisades kollageeni ja rasvaga koormatud singi kanna, on see tagasihoidlik seapraad, mis on lõunaosas paljude roogade jaoks nii hädavajalik. Ma tean, et see ei kõla ega paista isegi ilus välja, ja selleks, et singi konksu headus ja maitse tekiksid, tuleb seda kaua-kaua keeta. Kuid see ilmub ja see on teie aega ja jõupingutusi väärt. Kõigepealt rääkigem sellest, mis on singi kann (ja mida pole) ja siis saame rääkida sellest, mida saate singi kannaga teha.
Mis on Ham Hock?
Sinkkann, mida mõnikord nimetatakse ka seakõlaks, on sääreluu / sääreosa ja sea jala pöialuud, kus jalg kinnitati sigade jala külge. Teisisõnu, see on liigend, mis kinnitab sea jala jala külge. Kann ei ole sinki ega jala ega traavi osa, vaid pigem jala luu äärmine varreots. Kui singiluu ja sink on siga kaks erinevat osa, võite neid sageli kasutada omavahel. Kannaliigud on tavaliselt soolaga töödeldud ja suitsutatud ning annavad peekonimaitse sellele, kuhu lisate. Tavaliselt pakitakse ja müüakse kahekaupa, eelarvesõbralikke singikange võib leida teie toidupoe lihunikust.
Sink HockKrediit: dirkr / Getty ImagesKuidas saan kasutada sinki Hock?
Nüüd, kui teate, mis see on, rääkige sellest, kuidas saate singi kanna kasutada. Peamiselt nahast, kõõlustest ja sidemetest koosnevat kannat kasutatakse peamiselt roogade maitsestamiseks, kuigi paljud inimesed naudivad kannakeste hautamist või aeglaselt röstimist ning nende söömist pearoana. Maitsvaks muutumiseks vajavad lihased osad palju toiduvalmistamist ning neid keedetakse sageli aeglaselt suppide ja köögiviljadega, kus kollageen ja rasv võivad lahustuda ning anda lihale omase soolase ja suitsuse maitse. Sink on täis valke ja rauda, kuid võib sisaldada ka väga naatriumisisaldust, nii et tassi soola lisamisel olge ettevaatlik.
Aeglane pliit, kõigi lemmik mugav köögiseade, sobib suurepäraselt singi konksade parima maitse tõmbamiseks. Proovige neid aeglaselt küpsetavaid Collard Rohelisi sookailusid või kreemjat kartuli ja sinki Hocki aeglase keedusuppi ning saate aru, miks on singi kann Lõuna-koka kõige paremini hoitud saladus. Kuivatatud ubade küpsetamisel võite kasutada ka sinki, nii nagu selles Capitol Hilli oasupi aastakäigu retseptis. Ära unusta lihtsalt lõunapoolse maisileiva küpsetist.
Kui te ei leia singiliiki, võite tavaliselt edukalt asendada singiluu, suitsupeekonit või suitsuvorsti. Ja kui kavatsete sealiha vabaks minna, proovige suitsutatud kalkunivorsti või peekonit.