Grillimaailmas on palju piirkondlikke veidrusi, kuid vähesed segavad grillifänne & apos; kirgi rohkem kui sinepipõhine grillkaste, mida leidub Lõuna-Carolina Midlandsi ja Lowcountry piirkonnas. Neile, kes on selles piirkonnas üles kasvanud, on see tõelise grillimise tunnusjoon. Kui kusagilt mujalt pärit sööjad sellega esimest korda kokku puutuvad (nagu ma tegin seda 1992. aastal, kui kolisin Kolumbiasse), on nad sageli jahmunud.
Lõppude lõpuks on see erkkollase värviga - tooni, mida grillimaailmas harva leidub. See kipub olema üsna paks ja selle maitse on korraga magus, hapukas ja hammustav - kombinatsioon, mis tunnistan, võib olla omandatud maitse.
suurtükid.jpgem Kanepi BBQ-s Little Mountainis (SC) tõmmatud sealiha on riietatud pilkupüüdva kollase sinepikastmega - nii on ka hash ja riis. / emSelle ainulaadse piirkondliku kastme päritolu on hägune. Bessingeri perekonna liikmed väidavad, et see oli patriarh Joe Bessingeri looming. Bessingeri pojapoeg David, kellele nüüd need kaks kuuluvad Melvini grillrestoranid Charlestoni piirkonnas, jälitab seda depressiooni ajastust, kui Joe Bessinger oli veel Orangeburgi maakonnas põllumees ja metsaraie ning pidi veel Holly Hillis oma esimest restorani avama.
'1933. aastal oli mu isa 10-aastane,' ütles David Bessinger mulle. 'Ta tuli oma isa juurde oma kuuris, tehes seda kastet koos teise mehega. Nad valmistasid seda sinepipõhist kastet ja tema isa ütles talle, et ta teab, et tal on midagi. ' Kaheksa Joe Bessingeri üheteistkümnest lapsest - nende hulgas ka David Melvin - läksid grillikaubandusse ja nad viisid oma isa kollase kulla retsepti nii Charlestoni kui ka Columbiasse.
Kuid kas Bessinger oli tõesti esimene? 1979. aastal asutas H. O. 'Bub' Sweatman Sweatmani grillimisruum väljaspool Holly Hilli , ütles Lõuna-Carolina grillimisjuhendi autoritele Sigade taevas et tema pere oli oma koduaias terveid sigu küpsetanud kolm põlvkonda ja tema sinepipõhise kastme retsept oli 75 aastat vana - mis paneks selle peaaegu tagasi 20. sajandi algusesse.
Need perelood on tegelikult kõik, mida peame jätkama. Ma ei ole enne 1970. aastaid suutnud üles leida ühtegi dokumentaalallikat, mis mainiks sinepipõhist kastet. Tänapäeval omistavad paljud kirjanikud sinepi olemasolu paljudele Saksa immigrantidele, kes asustasid koloniaalajal Lõuna-Carolina keskosa. Sakslased, nagu see lugu räägib, armastavad sinepit püsivalt ja soovivad seda paaritada sealihaga ning paljudel Lõuna-Carolina grillimisperioodidel, nagu Bessingerid ja Hites, on saksakeelsed nimed.
See võib nii olla, kuid seos kastme koostisosadega tundub puhas oletus ja pole tõendeid selle kohta, et sinepipõhiseid kastmeid oleks grillimisel kasutatud enne 20. sajandit.
1970. aastateks oli erekollane keetmine levinud kogu territooriumil, ulatudes Newberry maakonnast (umbes 50 miili Columbiast läände) kuni Charlestoni rannikuni. Tundub, et Marioni järv ja Moultrie järv moodustavad sinepitsooni loodepiiri, kui kord neist mööda minna Lõuna-Carolina Pee Dee piirkonda, on kaste ühtlaselt äädikal põhinev ja rohke punase pipraga punutud.
043-carolina-bbq-plate.jpgemal Carolina BBQ-s New Ellentonis, SC on pudeleid sinepikastet ja restorani allkirja apelsini sinepi / ketšupi segu. / emLõunapiir on poorsem ja ebakindlam. Hiljutistel grilliekskursioonidel Gruusias ja Floridas olen kaardistanud seda, mida olen nimetanud „sinepijooneks“ - selle territooriumi nähtamatuks piiritlemiseks, kus leidub kollast grillkastet.
Mingil hetkel aastate jooksul muutis sinepikaste Savannah'i jõge ja jõudis Gruusia rannikule alla Florida põhjaossa. Alates 1957. aastast on Jenkins Quality Barbecue, millel on Jacksonville'i piirkonnas kolm asukohta, roide ja kana kahe maitsega sinepikastmega - kuum ja mahe -, kasutades salajast retsepti, mille asutaja Melton Jackson noorem õppis oma isalt. Pudelid kollast sinepikastet ootavad ka The Pig laudades - teine väike Jacksonville'i kett, mis pärineb 1950. aastatest.
The Pigi versioon on terav ja vürtsikas, kuid põhja poole suundudes muutuvad kastmed magusamaks. Umbes tund aega mööda I-95 kõrgust väljaspool Townsendi, Georgia osariiki, on Polly Bar-B-Que inimesed - mis minu raha eest pakuvad lõunaosas parimat bensiinijaama grillimist - lisavad oma võileivad kollasele sinepikaste, mis iseenesest maitses on peaaegu kohutavalt magus. Tõmmatud sealihavõileiva peal sulab magusus aga õrna suitsuse lihaga, et tekitada meeldivalt rikkalik ja rahuldav suutäis.
pollys.jpgKaevamised Polly Bar-B-Que linnas Townsendis, GA, on tagasihoidlikud, kuid magus sinepipõhine kaste täiendab maitsvat tõmmatud sealiha võileiba. / emTänapäeval jätkab sinepipõhine grillkaste oma aeglast, kuid kindlat edasiminekut. 1979. aastal, kui Allie Patricia Wall ja Ron L. Layne uurisid 99 restorani Sigade taevas , domineeris Newberryst läänes asuval territooriumil tomatipõhine kaste. Viimastel aastatel on kollane kraam kaugemale läände pugenud ja sinepikaste on nüüd saadaval lisavarustusena märgitud kohtades nagu Midway BBQ Union County'is ja Henry suitsuhoone ning Mike & Jeff Greenville'is.
Ehkki erkkollane värvus ja terav sinepihammustus võivad esialgu veidi häirida, soovitan grillifännidel sellele Lõuna-Carolina eripärale pilti anda. Korduvate rakenduste korral võite lihtsalt mõelda, et see on ideaalne lisand suurele taldrikule tõmmatud sealiha grillimiseks. Ärge lihtsalt proovige seda veiseliha rinnatükile panna. Olen kõik piirkondadevaheliste eksperimentide jaoks, kuid peate siiski kuhugi piiri tõmbama.
Kas otsite, mis läheb sinepipõhise kastme valmistamisel potti? Meie järgmine postitus pakub kahte retsepti .