Ülimad šokolaadiküpsisedKrediit: Southern LivingKui ema ja Betty Crocker on meie poolel, on raske ette kujutada, et teete suhkruküpsiseid, piparkooke või maapähklivõi õisi, mis ei tooks magustoidulaua ümber aplausi. Jõulude ajal valmistame kümneid küpsiseid, mida jagada oma sõprade, naabrite ja isegi postiljoniga. Kui kevad ringi veereb, oleme hõivatud tormi küpsetamise beebide duširuumide, lõunasöökide ja kiriku pottide jaoks. Küpsised on üks meie lemmik maiuspala nädalavahetusel piitsutamiseks, sest vaid üks retseptipartii läheb kaugele. Ütlematagi selge: alati on juhtum, mis väärib neid armastatud maiustusi.
Seal on palju näpunäiteid, mida oleme aastate jooksul jaganud, et küpsiste uustulnukatest saaksid maitsvad pagarid. Sisse Lõuna küpsiste raamat lugejad õppisid küpsetama täpselt, krõbistama küpsiste servi ja külmutama jäätumata küpsiste partiisid igaks juhuks, kui ettevõte ilmub ette teatamata.
Üks suurimatest muredest, millega algajad pagarid võivad kokku puutuda, on küpsis, mis levib ahjus liiga palju. Esimesel ringil võib teil olla täiuslik partii Nan melassi kortse, kuid teise küpsisepartii valdamine on alati keerulisem. Selle probleemi põhjuseks on väga sageli kuum küpsiste leht.
Kui tilgutate küpsisetaina küpsislehele, mis tuleb lihtsalt ahjust välja, levivad küpsised servade ümber ja küpsevad keskelt ebaühtlaselt. Ei tea, miks see juhtub? Vastavalt Kitchn , peaksite võid süüdistama (ja siis ülejäänud küpsiste salvestamiseks haarama teise küpsiste lehe!).
VAATA: Põhilised võiküpsiste taigen
Paljud küpsiseretseptid nõuavad pehmendatud võid, mis suhkruga kreemitatuna ja teie kuivaineteks kokku voldituna annab teile mõnusa, hästi ühendatud taigna. Kui panete selle küpsisetaina kuumale küpsetusplaadile, hakkab või enneaegselt sulama, mis rikub selle ühtlase jaotuse teie retseptis. Teie küpsiste põhi ja servad hakkavad levima, jättes küpsiste keskosa ebavõrdseks küpsetamiseks (kujutage ette kübarakujulist küpsist). Ehkki teil on mõnikord krõbedate servadega õnne, on teil tõenäoliselt küpsis, mis on väljastpoolt kõva ja rabe ning keskelt mitte päris õige.
Selle probleemi vältimiseks jahutage täiendav tainas partiide vahel ja jahutage küpsetusplaat enne järgmist küpsisevooru kukutamist restil (või muul õhuvoolu võimaldaval kohal). Enne järgmise tosina lisamist peaks teie plaadipann olema peaaegu täielikult toatemperatuuril. Et end veidi aega kokku hoida, on see kindlasti väärt väikest investeeringut teine küpsetusplaat pöörlemisse lisamiseks; teie esimene leht võib täielikult jahtuda, samal ajal kui teine leht on ahju hüppatud.