Siin on põhjus, miks verine pull on parem kui verine Mary



Siin Krediit: © Justine Sterling

Kuuldavasti pärineb New Orleansi legendaarselt Brennanilt pärit verine härg veiselihapuljongiga rikastatud Blood Mary. See võib tunduda lihtne, kuid see lisakomponent muudab hea joogi suurepäraseks kokteiliks. Verine Maarja on traditsiooniliselt valmistatud võimsalt teravate koostisosadega, nagu siinust puhastav mädarõigas, sellerisool, vürtsikas kuum kaste ja mõnikord isegi kimchi . Tomatimahl teeb kõigi nende maitsete kokku sulatamisel vastuvõetava töö, kuid kui proportsioonid lähevad veidi valeks või kasutate madala kvaliteediga mahla, degenereerub jook kaoseks. Kuid lisage väike veiseliha puljong ja äkki saab kõik kokku üheks elegantseks, maitsvalt soolaseks, umami pakitud kokteiliks.



Sellest hoolimata on hea verise pulli saamiseks vaja teatud oskusteavet. See on keerulisem kui lihtsalt veiselihakonservide puljongisse laskmine või puljongikuubikus müttamine. Verised pullid on mul puljongil nii kergelt põlenud, et nad oleks võinud ka taimetoitlased olla ja ma olen proovinud teisi, kellel oli vastupidine probleem - need olid nagu külm supp. Mul on olnud täiuslik Bloody Bull ka Brooklyni Williamsburgi naabruses asuvas uuslõunamaise stiilis restoranis ja baaris Brooklyn Star.

'Minu arvates peaks verine pull olema paks ja toitev ning tugeva köögiviljapõhjaga,' ütleb baari juhataja Simon Gibson. Tema ülisüdamliku, täiesti tasakaalustatud versiooni saladus? Guinness. 'Guinness kõiges,' ütleb ta. Iiri stout ilmub nii Gibsoni omatehtud veiselihapuljongis kui ka joogis endas. Õlu ei lase kokteilil mitte ainult umami jagatist, vaid annab ka keha ja natuke vahtu, mis muidu võib puududa, sest Gibson ei raputa kunagi Verist pulli - see lahjendaks seda liiga palju. Kui olete kunagi Brooklynis, soovitan soojalt peatuda Brooklyn Staril, kui soovite kausitäie praetud sea sabasid ja verise pulli, mis on kaunistatud hapukate marineeritud roheliste ubadega. Aga kui te ei suuda seda teha, proovige oma kätt Gibsoni retseptis.





Verine pull
Teeb ühe joogi

2 untsi Tito viina
1 unts veiseliha varu
5 untsi Bloody Mary segu ( vaata allpool )
Guinnessi pritsimine
Kaunistuseks marineeritud aedoad ja krakitud pipar



Vala kõik koostisosad (välja arvatud garneeringud) jääga loksutisse, seejärel 'veereta' jook kahe loksuti vahel edasi-tagasi ning vala kogu segu Collinsi klaasi. Kõige peale pane vürtsikad marineeritud nööroad ja krakitud pipar.

Verine Mary Mix

6 untsi hapukurgimahla
1 1/2 untsi kosheri soola
1 unts krakitud musta pipart
2 untsi Worcesteri kastet
2 1/2 untsi mädarõigast
1/2 untsi tšillit
1 untsi Frank Redhot
90 untsi tomatimahla
10 untsi värsket sidrunimahla



Sega kõik koostisosad kokku ja hoia külmkapis. Kui teil on aega, segage kõik, välja arvatud tomatimahl ja sidrunimahl, koos päev või paar enne tähtaega. Lisage tomatimahl ja sidrunimahl kokteili valmistamise päeval.

See lugu ilmus algselt Toit ja vein