Ükskõik, kas tunnete neid chitlini või chitterlingina - enamikul lõunamaalastel on selle piirkondliku roa kohta kindel arvamus. Valmistatud sea peensoolest, tsitliinid on tavaliselt keedetud või praetud, sõltuvalt sellest, mis teie vanaema kasvas. Selle huvitava roa üks eripära on lõhn. Chitliini küpsetades teavad kõik, mis asuvad viie miili raadiuses, mis toimub. Vanade prügikaste meenutava hauduva lõhnaga on tavaliselt vaja tugevat nostalgilist tõmmet, et panna need keedetud sea sooled oma taldrikule panema.
Enne kui näitasime neile, mis kausi sees oli, palusime oma lõunapoolsetel lemmikutel proovida ära arvata, mis neil ees on. Ehkki enamus nõustus, et neile ei meeldi selle lõhn, tulid lapsed üsna leidlike oletustega välja, mis see on. Õdede-vendade paar arvas koera- või kassitoitu ja üks väike poiss hüüdis: 'See lõhnab nagu kaheksajalg ja millimallikas!'
Maitsekatsetel ei meeldinud enamik meie lõunamaalastest lastele seda, mis nende ees oli - kuigi nad ei olnud ikka veel päris kindlad, mis see on. Üks vend ütles oma õele, et ta saab 'heebie-jeebies', kui ta seda proovib, kuid teine poiss ütles: 'See on hea!' ja võttis teise hammustuse. Enamasti saime siiski koori & eos; ewws & apos; ja gagid. Kui me neile ütlesime, et tegu on chitliinidega (ja selgitasime, mis need olid!), Ütlesid isegi need lapsed, kellele roog meeldis, et nad ei kavatse seda uuesti süüa. Kuid seal oli üks väike poiss, kes võib hoida chitlini mälu elus:
'Mulle meeldivad endiselt natuke chitliine.'