Snapper küpsetatud pärgamendis koos kevadiste köögiviljadegaKrediit: Hector SanchezKollasesaba snapper või Ocyurus chrysurus, on tavaliselt Atlandi vetes leiduv kala. Ta elab nii kaugel põhjas kui Massachusetts, ehkki see on haruldane, ja nii lõunas kui Brasiilia, kuid on koondunud Florida ja Bahama ümbrusse.
Kaubanduslikul eesmärgil püütud kollasaba-snapper on olnud lõunaosa dieedi osa aastakümneid, kui mitte sajandeid. Sellepärast, et kala on kõige tavalisem, Florida ja Kariibi mere ümbruses, on seda kasutatud paljudes erinevates köökides. Kalade kasutamist on mõjutanud inglise, hispaania ja aafrika asukad ning orjastatud ja põlisrahvad.
Kala leidub aga kogu lõunaosas ja kogu lõunapoolses köögis, kuna seda on lihtne püüda. Erinevalt oma nõbust, punasest napsukast, ei ohusta kollasabahaipa ülepüük, mistõttu on see ka restoranide ja kodukokkade jaoks otstarbekas valik.
Samuti võite olla huvitatud allpool olevast videost.
Kollasesaba-snapper sarnaneb punasega ja sellel on mahe maitse ja kindel liha. Kala maitse sarnaneb ka mõõkkala ja rähniga, mistõttu on see ökonoomsem valik paljudele lõunapoolsetele kokkadele, kellest enamik tõenäoliselt ei saa ega saa neid kalu endale lubada. Need omadused, maitse ja ökonoomsus muudavad selle paljude erinevate toiduvalmistamisviiside jaoks sobivaks, näiteks grillimine, praadimine, küpsetamine, salaküttimine ja aurutamine.
Kollasesaba snapperi ostmisel otsige kindlat liha. Lõhna ka kala järele; sellel ei tohiks olla liiga kalalõhna. Tooge kala koju ja küpsetage seda mis tahes viisil! Liha keedetakse läbi, kui see kergesti helbestub, tavaliselt umbes 10 minutit paksuse tolli kohta umbes 350 kraadi juures.
Teile võib ka meeldida: meie lemmik mereandide õhtusöök
Valmistage ceviche või pange kala paellasse või isegi röstige kala tervena. Söö seda teades, et sööd sama kala, mida lõunamaalased on söönud sajandeid.