Krõbedad purustatud kartulid praetud sibula ja peterselligaKrediit: Abby HockingAlison Romani köögimängus on rohkem kui soolatud või šokolaaditükkide küpsised, mida olete kogu Internetis näinud. Selle nädala episood Hull Geenius Live , Söömine autor peatus Testköögi juures, et jagada mõningaid näpunäiteid Oscari väärilise pidusöögi valmistamiseks - alustades temaga krõbedad purustatud kartulid praetud sibula ja peterselliga.
Kuigi Roman tunnistab, et armastab keedetud kartulid , kui ta teeb praetud kartuleid, ei keeda ta neid enne. Selle asemel aurutab ta kartuleid . Nii imavad nad vähem vett ja osutuvad lõpuks krõbedamaks.
Oma raamatus laiendab Roman aurukunsti: „Ärge laske auru üle, muidu nad lagunevad, andmata neile kunagi võimalust seda õli lüüa. Ärge laske auru all, muidu ei saa te neid kunagi purustada. '
Kui kartulid on aurutatud lihtsalt piisavalt kaua, nad on valmis purustama (Roman kasutab siin oma peopesa) ja siblima. Praadimiseks ütleb Roman: 'Jälgi rasva.' Sõltumata sellest, kas teie põleti on viltu või pannil on diivan, asetage kartulid kindlasti sinna, kus kana rasv (või oliiviõli või või) looduslikult koguneb.
Pro-tip: veenduge, et teie õli oleks piisavalt kuum pannes pannile natuke kartulit. Kui kartulitükk mullitab hetkega, on õli valmis.
Selle dekadentliku lisandi juurde minnes näitas Roman ka, kuidas teda teha köömne lambakotletid söestunud kammkera ja maapähklitega. Maitse ja liha koguse maksimeerimiseks soovitab ta karbonaadi osta prantsistamata (ka rasva, mis katab endiselt luud). Lisaks on lihased kondid suurepärased näksimiseks.
Lambakarbonaadide maitsestamiseks kasutatava vürtsisegu osas soovitab Roman Sichuani pipraterade, köömneseemnete ja punase pipraga helveste purustamiseks kasutada uhmrit. See hoiab vürtse jämedana ja võimaldab neil oma tekstuuri säilitada.
Rooma arvates on lambakarbonaad ülim nädalaõhtune õhtusöök . Miks? Nende valmistamiseks kulub vaid seitse minutit!
Kontrollige see lugu teiste kokkade jaoks võtab toidukord nädalas. Ja veel paljude Romani jaoks vastutulelike jaoks Instagrammable retsepte, heitke talle pilk uus kokaraamat .
See lugu ilmus algselt Toit ja vein