Eelmisel nädalal tuli teade, et Lõuna grillimaailm kaotab peagi klassika. Johnny Harrise grillimisvõimalus Savannahis, Gruusias, mille me oma pidustusel ka profiilile seadsime Pool sajandit grillimist ja poolt nende haruldane grill-lambaliha pakkumine , suleb sel laupäeval, 28. mail uksed, lõpetades enam kui 90 aastat kestnud jooksu.
Johnny Harris alustas aeglaselt küpsetatud sealiha serveerimist 1924. aastal East Victory Drive'i kombineeritud grillimisliigendiga. Äri oli nii hea, et 1936. aastal murdis ta uue tellistest restorani ja ööklubi, millel oli tohutu 12-poolne suurejooneline ballisaal. Sellel oli kuppellagi, mis kerkis kõrgemale 30 jalga, maalitud sarnanema öötaevaga ja täis sadu vilkuvaid tulesid, et patroonid saaksid tantsida 'tähtede all' bigbändi elava muusika saatel.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgtähed virvendavad Johnny Harris Grand Ballroomi kohal veel vaid paar päeva / emJohnny Harris suri 1942. aastal ja tema restorani ostis Kermit 'Red' Donaldson, Harrise parem käsi, kes pidas seda veel veerand sajandit. Seejärel läks see Donaldsoni laste ja nende perede kätte, kes on sellest ajast alates äri juhtinud. Bändipeatus suleti juba ammu ja tantsupõrand oli kaetud laudadega, kuid restoran jätkas Savannahi einestajate järeltulevatele põlvkondadele oma armastatud grillitud sealiha, grillitud lambaliha ja taignata praetud kana serveerimist.
johnny-harris-postcard.jpgem Postkaardi reklaam Johnny Harris restoran / emSelle aasta alguses sõlmisid restorani omanikud Atlantas asuva arendaja ARS Ventures LLC-ga kokkuleppe jaemüügi arendamise jätkamiseks 11 aakri suurusel alal, kus asub Johnny Harrise restoran, ja see hõlmab restorani majutanud hoone lammutamist. aastast 1936.
Donaldsoni vanem põlvkond on nüüd 80ndates eluaastates ja originaalne hoone, millele oli mitu korda lisatud, on osutunud visa probleemiks. 'Seda ei ehitatud tänapäevase teenuse jaoks,' ütleb Corbin Parker, Red Donaldsoni lapselapselaps, kes praegu juhib Johnny Harrise kastme tootmist. 'See koos hooldusega - seda on nii palju aastaid lisatud ja iga kiht lisab järjest rohkem hooldust.'
johnny-harris-exterior-2.jpgAlates 1936. aastast on vana tellistest hoone keeruka planeeringuga ja vajab pidevat hooldustJohnny Harrise fännid, kes soovivad käegakatsutavat osa grilliajaloost, saavad võimaluse just seda saada. Alates 13. juunist müüakse restorani sisu, sealhulgas vintage inventari, mööblit, köögitehnikat, menüüsid autogrammidega ja kunstiteoseid online-oksjon, mille viis läbi South Auction & Realty .
Osa tuludest annetatakse heategevuseks ja pakkumine on tõenäoliselt äge mõnele restorani kuulsale küpressikabiinile, mis juba siis, kui kange alkohol oli endiselt ebaseaduslik, suleti sametkardinatega, et varjata võimalikke patroone. sees. Need boksid - eriti üks - olid paljude romantika alged, ütleb Corbin Parker. 'Boksis 12 on mingil põhjusel nii paljudele inimestele tehtud ettepanek,' ütleb Parker, 'Ja nii paljud kliendid ütlevad meile, et meil oli esimene kuupäev boksis 12.'
Kuid Johnny Harrise restorani sulgemine ei tähenda Donaldsoni perekonna grillimise lõppu. Grillikastmeettevõte Johnny Harris jätkab oma populaarse kastmekomplekti villimist, sealhulgas Johnny Harrise poolt 1920. aastatel sõnastatud originaalretsepti. Uue restorani avamisel on käimas ka Corbin Parker ja tema vanemad Julie Donaldson Lowenthal ja B. J. Lowenthal ning nendega liitub osa Johnny Harrise juhtkonnast.
BowTie Barbecue Co . asub Savannahi kesklinnas Waters Ave'l ning pakkumine ühendab vana ja uue. Ühelt poolt pakuvad nad sama taignata praetud kana, mis on Johnny Harris olnud lemmik algusest peale. 'Meil on endiselt menüüs lambaliha,' ütleb Parker, 'ja teeme ka tšillipasta hõõrdumisega suitsutatud lambaliha barbacoa.'
BowTie kasutab tänapäevast talu-lauda ja käsitöö esteetikat, kus on 20 käsitööõlle kraani, suur väike partii viskivalik ja kiltkivi tünnis laagerdunud kokteile. 'Me teeme koostööd Savannah River Farmsiga Sylvaniast, Georgia osariigist,' lisab Parker. 'Kasutades nende karjatatud sealiha nii spiraalide kui ka sealiha jaoks.'
Kuigi esialgu võtavad nad kasutusele mõned samad Southern Pride pliidid, mida kasutati Johnny Harris, lasevad nad sisse ka uue 84-tollise Langi kompenseeriva suitsetaja, mida nad esialgu kasutavad ribide ja kanatiibade küpsetamiseks ning millel on kõigi nende liha jaoks liikumiseks.
'Kasutades seda, mis on põliselanik, kasutades seda, mis teil on - kohalikud Gruusia sead, kohalik Gruusia tamm - kõik see, mis on minu jaoks tõesti oluline,' ütleb Parker. Ta ja tema perekond soovivad avada BowTie Barbecue uksed augusti keskel, hoides elus grillipärandit, mis pärineb kogu keelu ajastust.