Kana Tamales röstitud tomati ja kuivatatud Tšiili kastmegaKrediit: Caitlin Bensel; Toidu stiil: Emily Nabors Hall; Rekvisiidi kujundamine: Kay E. ClarkePaljude Ladina-Ameerika pärandist pärit lõunamaalaste jaoks tähendavad jõulud tamaleseid: õrnad pelmeenid, mis on mähitud lehtedesse, nagu väikesed kingitused. Neid ei ole eriti raske valmistada, vaid need on pigem kaasatud, mistõttu sobivad need ideaalselt ühiseks toiduvalmistamiseks, eriti pühade ajal. Neid kogunemisi tuntakse kui tamaladas. Minu lapsepõlves peeti neid minu vanaema Mita mõisas, kus tema käe all meisterdati sadu tamale. Tema kokad, pere, naabruskonna sõbrad ja seltsimehed (nimi, mis on antud oma laste ristiemale - inimesele, kes on parim sõber ja kellele meeldib ka perekond) koos oma tütardega. Koos oma peoga oli see pidu, kuna nende meisterdamises oli nii palju kamraadlust ja rõõmu. need söödavad kingitused.
Igaüks meist valis konveieril oma koha. Mõned meist lõikasid, pesid ja valmistasid lehti; teised vahustasid searasva; mõni jahvatatud nixtamaali mais massiks; samal ajal kui teised segasid mullitavaid kastmeid. Seejärel valmistasime veel ühe konveieri, et tamale vormida, toppida, mähkida ja siduda, enne kui need kuumades pada aurutati. See oli päevane produktsioon.
Lapsena vastutasin tavaliselt lehtede õige suuruse lõikamise ja (hiljem protsessi käigus) tamaleste kimpudesse sidumise eest. Vanemaks saades liikusin konveierilt üles ja õppisin, kuidas neid segada sõnumeid (tomatite, seemnete, pähklite ja vürtsidega valmistatud moolidega sarnased kastmed) ja kuidas maisi massi jahvatada.
Tamale tainas võib olla valmistatud maisist, kartulist, jahubanaanist, riisist või juurviljade segust (malangad, bataadid, jamss, või tõelised valged jamsid), olenevalt sellest, millisest riigist kokk pärit on. Mõni tamale on valmistatud ainult tainast - sageli on see juustu ja ürtidega täiustatud. Teised on täidisega täidisega soolastest (sealiha, kalkun, kana, veiseliha või mereannid) magusateni (ploomid, mandlid või ananass) või isegi mõlema kombinatsioonini - näiteks liha vürtsikas kastmes oliivide, kapparite ja rosinatega .
Mähised erinevad ka kuivatatud või värsketest maisikestadest kuni banaanipuude roheliste troopiliste lehtedeni ja südamekujulise maxánini (hääldatakse mah-šan), helikoonia perekonna taim, mis toodab troopilisi lilli. Võite taigna mähkida väikesteks ristkülikukujulisteks vibudega seotud pakenditeks, pallideks, mis on seotud nagu kommipaber või minu moodi, mis sarnanevad Briti papist paugutitega.
Olen hostimise üle võtnud tamaladas minu kodus Põhja-Carolinas, tütarde, sõprade ja meie abikaasade abiga. Valmistan kõik kastmed ja taigna enne tähtaega ning lasen erinevad ümbrised juba ettenähtud suurustesse lõigata. Nii peame mu külaliste saabudes rääkimise ajal kokku panema paar tosinat. Osa tamaleid on keedetud selle õhtuse söögikorra jaoks ja neid saab nautida koos salatitega; siis on meil magustoiduks jõuluküpsised. Ülejäänud saavad külalised koju viia, et neid teistega jagada - see on ideaalne pühade kingitus, kõik pakitud.
Siit saate Sandra retsepti kana Tamales röstitud tomati ja kuivatatud Tšiili kastmega.
Sandra A. GutierrezKrediit: Matt HulsmanPõhja-Carolinas asuv Gutierrez on nelja kokaraamatu, sealhulgas Uus Lõuna-Latino tabel. Lisateavet leiate aadressilt sandraskitchenstudio.com .