Retsept: Praetud rohelised tomatid
Mul on piinlik seda tunnistada, kuid enne tööle tulekut Lõuna elamine , Ma polnud kunagi maitsnud praetud rohelist tomatit. Helistage mulle puudustkannatavaks, isegi võhikuks, kuid mingil põhjusel ei olnud ma seda traditsioonilist lõunamaist lemmikut proovinud. Minu kitsa mõtteviisi kohaselt peaksid tomatid olema punased ja värsked, mitte rohelised ja praetud.
See kõik muutus ühel päeval maitsmisel. Testköökide professionaalne Vanessa McNeil praadis tomatite segadust ja tõmbas neid partiidest välja just siis, kui Foodsi töötajad saabusid proovima päevaseid retsepte. 'Jah, kõik palun sööge need kohe ära,' ütles ta. 'Ma tahan, et maitseksite neid siis, kui nad on veel kuumad.' Need olid kuldsed ja karged, välimuselt meeldivalt karm. Erinevalt eelvalmistatud külmutatud toodete ühtlaselt kantud kattekihtidest oli sellel kooril iseloom. Mõned meist hakkasid kutsuvaid medaljoneid näksima, enne kui selle laua juurde tagasi jõudsime ja isegi enne istumist sekunditeks tagasi pöördusime. Praetud maisijahu ja jahu kombinatsioon, mis hõlmas kuuma, hapukat ja mahlast tomatit, oli peen.
Olin konksus. Lubasin teada saada, mida on vaja suurepärase praetud rohelise tomati valmistamiseks. Nii et sain hea retsepti ja küsisin Vanessa käest näpunäiteid. Tundub, et ta on kunsti järgi praadinud.
Kuidas teha praetud rohelisi tomateid
'Ma kasutan kodus malmist pannit, kuid olen leidnud, et mõni hea ja raske pann sobib hästi,' ütleb ta. 'Tegelikult on elektriline pann suurepärane - see hoiab ühtlast kuumust, nii et tomatid küpsevad kõik kenasti.'
Vanessa soovitab kasutada ka kindlaid tomateid ja praadida neid üsna madalas õlis, umbes 1 / 4–1 / 2-tollises sügavuses. 'Te ei taha tomateid määrdega katta,' ütleb ta. 'Ja hoidke temperatuuri 360 ° kuni 375 °. Kui soovite, võite maitse lisamiseks lisada umbes kolm supilusikatäit peekonimääre. ' Soolake praetud tomatid tühjendamise ajal ja serveerige neid kuumalt. 'Nad hoiavad mõnda aega oma soojust, nii et laske neil veidi enne jahtuda, enne kui sööte neid,' lisab Vanessa. 'Pärast seda on vaja ainult kahvlit.'
Tänu Vanessale ja mu teistele kolleegidele tunnen ma nüüd praetud rohelisi tomateid. Proovige seda retsepti ja saate ka teie.
Serveeriti kuumalt
Romaanikirjanik Fannie Flagg kujundas Whistle Stopi kohvikus oma raamatu Praetud rohelised tomatid pärast Birminghami kohvikut Irondale, kus tema vanatädi tegutses ligi 40 aastat. Omanik Jim Dolan ütleb, et tema meeskond küpsetab päevas umbes 135 naela praetud rohelisi tomateid. Raamat ja film aitasid selle lõunaosa eripärasid proovida roogade populaarsuskülastajatel kogu riigist.