Fearringtoni maja restoran, Pittsboro, NC240 Market St .; Mida tellida: kana praetud sealiha põsed hapukirsside ja kurgiga. | Krediit: Foto: Joshua CarpenterMina & # x201C; hooajalistest kohalikest toodetest. Sööge mulle kevadel õrna spargli varre ja mu suunurgad krigistavad hambulise muigega. Öelge mulle sellest talust 10 miili ülespoole asuvas talus ja talupidaja toimetas selle samal hommikul ning see irve muutub otse uniseks. Väita, et mulle meeldib teada, kust mu toit pärineb, on alahinnatud. Nii et kolmnurga piirkonnas (Raleigh-Durham-Chapel Hill), kus oi-kui-paljud restoranid toetuvad kohalikele kasvatajatele, muutun praktiliselt rõõmust katatoonikaks.
Talust lauale
Sellised kokad nagu Andrea Reusing Lanternis, Chapel Hilli üle-Aasia paigas, usuvad seda kõike inimeste ja nende toitu kasvatavate inimeste suhetest. Ta on aeglase toidu kolmnurga (üks esimesi Ameerika Ühendriikides) peatüki juhataja ja püsiklient Carrboro talupidajate juures & apos; Turg tema punase Mercedesega, mille mootoriks on Lanterni köögi õli. Toitlustajate jaoks on tema menüüst tellimine nagu kirsikorjamise sildid kõrgmoe näidismüügil: Millarckee talu hernerohelised (20 miili kaugusel). Fickle Creeki talu munad (25 miili kaugusel). Lühidalt öeldes tähendab Latern midagi enamat kui lihtsalt sugupuuga toitu; Andrea pakub uhkusega värsket kohalikku toitu.
Maanteel, restoranis Fearrington House, hoolitsevad kokad väikese koka aia ja nelja mikrotaimede kasvuhoone eest. Pestitsiidid jäävad sellest menüüst kaugele tänu orgaanilisele tavale putukate käsitsi eemaldamiseks.
Hillsborough'is asuv Coon Rocki farm viib selle sammu edasi. See pereettevõte, biodünaamiline talu on lämmastikuringes praktiliselt iseseisev eksperiment. Sead juurduvad aia ümber, harides maad. Kanad nokivad maad, vabastades maa putukatest, lisades samal ajal köögiviljade jaoks oma jäätmetega palju lämmastikurikast väetist. 'Me oleme laisad talupidajad - laseme oma loomadel teha nii palju tööd kui võimalik,' ütleb üks omanikke Jamie DeMent pahuralt. Jamie peab 105 aakri suurust farmi koos partneri Richard Holcombiga. Kuid nad ei tegutse ainult restoranipakkujatena, nad on ise mängu sattunud. Richard on partneriks Raleigh'is Lähis-Ida hõnguga tapas-stiilis restoranis Zely & Ritz. Sel aastal lõikab Jamie linti oma nägemuse järgi - lähedal asuva Eno jõe järgi nime saanud Eno Restaurant & Market Durhamis. Siin tugineb menüü Coon Rocki hooajalisele saagile, pöörates suurt tähelepanu põllumehe ja söögikoha vahelise ühenduse loomisele. Jamie ütleb, et ta soovib näha inimeste nägusid, kui nad söövad just mitu kuud varem istutatud toitu.