Atlantic Beach PieKrediit: Greg DuPree; Toidu stiil: Chelsea Zimmer; Rekvisiidi kujundamine: Audrey DavisPõhja-Carolina idaosas 1950. aastatel üles kasvades õpetati meile, et kui sa sööd magustoitu pärast mereandide õhtusööki, siis sa sured (nagu ka pärast lõunat ujumine). Seletust pole - uskusite neil päevil seda, mida vanemad teile rääkisid. Millegipärast oli selle reegli üks erand sidrunipirukas, nii et kõigil meie rannikuäärsete rannalinnade restoranidel oli see menüüs. Nende koorikud olid sageli kreekeripuru (saltines, Ritz või Captain Wafers), kuid need olid kõik head - te ei leidnud seda magustoitu mujalt. Ma armastasin seda pirukat, kuid unustasin siis selle 40 aastaks. Selleks ajaks olin Chapel Hilli Crooki nurgas peakokk.
2012. aasta juunis kutsus Southern Foodways Alliance oma liikmeskonna õppereisile minu kodulinna New Berni. Nendest osadest pärinev kõige kuulsam toiduaine on puuküpsetatud täis-seagrill, kuid nad tahtsid tutvustada igasuguseid kohalikke hõrgutisi. Töötasin koos Cindy ja Sam McGanniga Põhja-Carolinas Duckis asuvast imelisest restoranist Blue Point, et Neuse jõe kaldal asuvas Union Pointi pargis asuvas vaatetornis rannalõunat pidada. Menüüs olid söödaküpsised, kalasopp, krabipraad ja sidrunipirukas. Munatasin kokku piruka retsepti, kasutades enamasti vanu kiriku ja kogukonna kokaraamatuid. Õhtu oli edukas ja lõppes sellega, et mu õed, õetütred ja nende sõbrad tantsisid minu ümber krabikostüümidesse riietatuna. Need on täiskasvanud naised. Umbes iga kuue kuu tagant ilmub Facebookis video sellest lubamatu.
Pirukas oli nii hea, kui mulle meelde tuli - ja mis kõige parem - lihtne, nii et panin selle Crooki menüüsse. Pidin seda nimetama, nii et justkui käest ära valisin ühe meie lähima rannalinna Atlantic Beach nime. Sisestage toidukirjanik ja kokaraamatute autor Katie Workman. Ta tuli kohe pärast seda õhtust sööma ja talle meeldis see nii palju, et ta korraldas, et me lindistaksime NPR-i jaoks tüki. Kõiki asjaolusid arvesse võttes nimega Põhja-Carolina pirukas, mis kutsub esile & # 228; oh Jumal! Vastus. '
Õnneks oli öösel, mil segment eetrisse jõudis, koos Sami ja Cindyga tagasi Pardis ja pildistasin Põhja-Carolina rannikuäärset toitu käsitlevat ajakirja. Mu telefon hakkas helisema. Restoranis seisis ukse taga rida inimesi ja meil hakkas pirukas otsa saama. See oli minu tuleviku ennustus. Varsti kuulsin selliseid asju: „Üritus on umbes 10 miili kaugusel linnast väljas. Külmkappidest pole tegelikult rääkida. Meil on vaja umbes 80 viilu. 'Ja' Seal telgis on mõned ahjud. Ootame umbes 700 inimest. ' Ja see oli enne, kui ülejäänud ajakirjandus üldse järele jõudis.
Muidugi olen ma kuidagi meelitatud. Kuid see ei vaibu kunagi päris ära ja on ka fraktsioone. Suvel enne pandeemiat kutsusid kokad Põhja-Carolinas Harkersi saarel kokkade võistlusele, et saada kasu Core Soundi veelindude muuseumist ja muinsuskaitsekeskusest. Näete, nad kasutavad Ritzi kreekereid ja beseed. Kasutan soolalahuseid ja vahukoort. Daamid ja härrad olles leppisime kokku, et tulemus oli võrdne.
Ma ei mäleta, kui hakkasin seda 'tobedaks pirukaks' kutsuma, kuid täna ootab see mind igal sammul. See on tõesti hea ja seda saavad teha kõik, nii et nad teevad seda. Selle lauale toomine tagab palju kiidusõnu ja komplimente. Seisan lihtsalt tagasi ja jälgin.
Põhja-Carolinas elav Bill Smith on peakokk, kirjanik ja kogukonna aktivist.