Põhja-Carolina ebatõenäoline Bageli täht

Charlotte'is on Ron Rippner kuulsus. 'See on moonise kutt!' ütlevad inimesed tavaliselt teda nähes. Rippner on ettevõtte Unimagunid , Charlotte'is. Kui peate ebatavaliseks, et a bagel poeomanik oleks sama kõrge kui näiteks Panthersi tagamängija Cam Newton kuulsas inimese vaatamise-entusiasmi skaalal on see arusaadav. Võib-olla on see sellepärast, et ükski teine ​​Charlotte'i kott ei ole Poppy käekäiku tekitanud. Kui näete Rippnerit tööl, meeletu tempoga kaasas käimist, klientidega suhtlemist, tellimuste täitmist ja toiduga töötamist, võiksite arvata, et ta on alati selles äris tegutsenud, kuid bagelid ei kuulunud algselt tema eluplaani.

15 aastat oli Rippner New Yorgis maineka kunstigalerii kunstikaupmees. 2000. aastate alguses kolis ta pangandusse ja elas hüpoteekidega tervislikult. Kuid 2008. aastal meelitas madalam elukallidus ja soojemad ilmad Rippnerit ja tema naist Põhja-Carolinasse. Kuna Charlotte on pangalinn, 'arvasin, et seal on palju töökohti.' Korraks leidis Rippner tööd hüpoteeklaenude alal. Siis tabas panganduskriis ja ettevõte, kus ta töötas, suleti. Rippner oli siis 40ndate alguses ja oli teiste inimeste heaks töötamisest tüdinenud.

Koos enamiku New Yorgi elanikega otsis Rippner alati head baglit. Charlotte'is pole puudu pagaritoodete poodidest, kuid midagi ei jõudnud lähedale võrrelda sellega, mida ta New Yorgis tundis.

'Tahtsin muudkui, et siin oleks hea bagel,' ütleb Rippner. 'Nii et ma arvasin, et suudan välja mõelda, kuidas teha häid bageleid, ja arvasin ka, et see oleks hea äri. Inimesed ütlesid, et see on põhjapoolne asi, kuid arvasin, et siirdamist on piisavalt, et see toimiks. Ma arvasin ka, et lõunamaalastele need meeldiksid. ' Naise toel tegi ta usuhüppe ja investeeris oma säästud Poppy käivitamiseks. Ta leidis suurepärase asukoha ja sõlmis üürilepingu, kuid polnud veel pähklite valmistamist õppinud.

Õppinud kõike, mida ta Internetis saiu valmistamise videote vaatamisest ette võtnud, tegi ta reisi üles põhja, New Yorki ja New Jersey'sse. Rippner käis erinevates bagelipoodides, kuni leidis oma lemmiku. 'Ma küsisin omanikult, kas ma võiksin maksta talle, et ta mind õpetaks,' ja ta veetis nädala, õppides kõiki saia valmistamise aspekte.

Charlotte'i naastes teadis ta, et kasutab kvaliteetseid koostisosi ja muudab bagelid ehtsaks, uhkeldades toore välispinnaga ja seest kergelt nätskega.

Vastupidiselt levinud arvamusele pole New Yorgi vesi suurepäraste bagelite võti. Rippneri sõnul sobib igasugune linnavesi. Lõpptoote määrab see protsess. Poppy valmistab värsket tainast iga päev. Teistes kohtades kasutatakse külmutatud. Mooni teeb kõik olulised kaheastmelised keetmise ja küpsetamise protsessid. Mõned võistlejad jätavad keetmise vahele.

Tainas valmistatakse 100 naela jahu segamisel soola, pärmi ja linnastega. Tainas laotatakse suurele lauale ja lõigatakse ribadeks. Seejärel jaotavad masinad välja kaalutud, bageli suurused tükid ja vormivad seejärel bagelid eristuvaks ümmarguseks vormiks.

Järgmisena asetatakse see plaatidele, mis lähevad tõestatud kattega riiulile, ja seejärel kerkimisprotsessi peatamiseks jahutisse. Pärast vähemalt 24-tunnist jahutamist suunduvad nad keevasse veekeetjasse.

Lõpuks pannakse bagelid laudadele, mis lähevad 500-kraadisesse ahju. Pärast mitu minutit küpsetamist keeratakse lauad ümber ja küpsetatakse küpsetisi otse kuumade kivide riiulitel. Lõpptoode on vaieldamatult võrdne New Yorgi bagel honorariga või parem, näiteks H & H või Ess-a-Bagel.

Alates avamisest 2010. aastal on Poppy olnud kohalike seas populaarne. 'Meil oli õnne, et suutsime alati oma arved tasuda,' ütleb Rippner. 'Inimesed olid põnevil ja sõna jõudis ringi.' Poppy'st sai pereettevõte, mille nimi pärineb Rippneri lastelt. nende vanaisa hüüdnimi. Tema ema Georgeana, kellega ta oli äärmiselt lähedane, töötas poes. Kahjuks lahkus Georgeana eelmisel aastal, mis oli tohutu kaotus nii Rippnerile kui ka klientidele, kes olid teda armastanud. Kuid nende ühine kirg ettevõtte vastu peegeldub Poppy loodud lähedases kogukonnas.

Regulaarsed tunnevad üksteist ära. Mooni armastavate inimeste seas valitseb omamoodi sugulusvaim. Liinid võivad olla väga pikad, kuid kliendid on rohkem kui nõus ootama. Nõudlusega sammu pidamiseks valmistatakse bageleid mitu korda päevas.

Ehkki Rippneril on nüüd usaldusväärsed töötajad, kes valmistavad Poppy jaoks bageleid, teeb ta oma poes sageli kõike, mida vaja teha.

Mooni on nii populaarne, et ta kaalub teist asukohta, 'kui on õige aeg'. Praegu on 'nii tore olla osa kogukonnast, nagu me oleme.'

See lugu ilmus algselt Eriti krõbe