Põhiroogade marinaadid



Marinaadid Marinaadid sobivad suurepäraselt maitse lisamiseks ja liha niiskeks ja pehmeks hoidmiseks.

Marinaadi retseptid:



Naelutage õige kombinatsioon happelisi, magusaid, soolaseid ja maitseaineid - tasakaalustatud täiusliku koguse marineerimisajaga - ja saate tulemustest armuda. Toit on rikkalikult pruun, pehme (mitte jahuse) tekstuuriga ja marinaadise maitsega, mis ei võida üle. Häälestage oma oskusi siinsete harjutamisretseptide abil ja enne kui teate, valdate ise oma maitsvaid väljamõeldisi.

Seotud: Sizzling Flank Steak Recipes





Marinaadi miksoloogia
'Meie retseptid on lähtepunktiks, et saaksite ise oma lihtsaid marinaade valmistada,' ütleb Test Kitchensi toidukeemik Kristi Michele Crowe. Igas marinaadis peaks olema üks või mitu koostisosa kõigist neljast allpool toodud kategooriast. Nende maitsete lihasse kandmiseks vajate ka väikest kogust oliivi- või taimeõli. 'Üks soovitus,' lisab Kristi, 'on enne liha lisamist maitsta marinaadi. Maitske maitsete tasakaalu sarnaselt salatikastmega. '

Happelised koostisosad



  • Näited: pett; sidruni-, laimi- ja apelsinimahlad; vein; õlu; karastusjoogid; äädikas
  • Roll: Lõhustab valke, võimaldades maitset pehmendada ja tungida.

Magusad täiendused

  • Näited: suhkur, mesi, ketšup, melass, vahtrasiirup
  • Roll: Soodustab pruunistumist liha kastrulis külvamisel, kõrgel temperatuuril ahjus küpsetamisel või grillimisel.

Soolased komponendid

  • Näited: sool, sojakaste, kanapuljong, teriyaki kaste, Worcestershire'i kaste
  • Roll: Tenderiseerib liha, lahustades valke. Hoiab küpsetamise ajal liha mahlasena, vähendades küpsetamisel kaotatud niiskust; parandab maitset.

Vürtsid ja maitseained



  • Näited: värsked ürdid, vürtsid, küüslauk, sinep, šalottsibul
  • Roll: Pumbab maitset üles.

Marinaadi praimer

  • marinaad (MEHR-ih-nayd) - maitsestatud vedelik, milles leotatakse selliseid toite nagu liha, kala ja köögiviljad, et maitset ja. . . olema pakkunud. (uue toiduarmastaja kaaslaselt)
  • marineerida (MEHR-ih-nayt) - Toidu leotamiseks. . . maitsestatud vedelas segus. (uue toiduarmastaja kaaslaselt)