Pitmaster John Lewis sõitis Lõuna-Carolinas Charlestonist Southern Livingu peakorterisse, et näidata meile oma maitsva grillimise saladust. Lewis tõi oma tuntud Texas BBQ-i Lõuna-Carolinasse Charlestoni ja avas Lewise grill . Ta on tuntud oma vankumatu ja pühendunud grillimistehnika ning käsitsi meisterdatud grillimisplatvormi poolest. Lewis usub, et pliidi ehtsus ja innovaatiline käsitöö on tema ainulaadse BBQ valmistamise peamine koostisosa. Ta on tuntud oma suitsutatud kärnade, härjasaba ja veiseliha rinnatüki poolest.
Lewis tõi oma väljakujunenud 500-gallonise teesüvendi krunti, et suitsetada oma kuulsaid ribisid ja härjasaba. Härjasaba sarnaneb maitselt rinnatükiga, kuid valmib poole ajast, sest lihast jooksevad kondid, mis koguvad ja tekitavad soojust. Kui olete härjasaba jaoks uus, on suurepärane indikaator, mis näitab, kui see on valmis ja söömiseks valmis, luude varjust. Pimendatud luud tähendavad söömise aega, kus kergendatud luud tähendavad tavaliselt rohkem küpsetusaega. Veel üks lollikindel näitaja on lihaplaadi kontrollimine, et näha, kas see on pehme või kindel. Enne lohule viskamist paneb Lewis liha salakastmesse. Tema tähelepanu detailidele on ilmne kogu suitsetamisprotsessi vältel. Ta kasutab eranditult kuiva kuumust, mis võimaldab tema kastmel täielikult liha sisse uppuda, samal ajal keetes koos Charlestoni põlispuuga tammega. Lewisele meeldib eriti tammepuit selle mahe maitse tõttu, mis näiliselt täiendab tema uskumatult soolast BBQ-d. Me ei saa paljastada salakastme terviklikkust, kuid see sisaldab tomatit, suhkrut ja kuhjaga punase Tšiili hunnikut, mis annab Lewisele tõelise oodi & apos; omakasvatatud juured. Vihjeid luugipunast Tšiilist võib leida kogu tema BBQ-st.
Pärast umbes 5 tundi Southern Livingu partiides BBQ-d suitsetanud, tõmbas Lewis härjasaba, ribid ja vorsti grillilt maha ning asetas need värskete kuivatatud ubade voodi kohale. Need oad pole kunagi vanemad kui aasta, ülimalt õrnad ja pintooa maitsega. Ta tilgutas liha peale punase tšiili, küüslaugu ja soola kastet. Viimane puudutus on natuke Pico de Gallo ja Jacki juustu, mida puistatakse ja põletatakse peal. Iga koostisosa avaldab austust oma Texase juurtele ja Lõuna-Carolina kodule. Suitsuliha on nii õrn, langeb kondidelt maha ja luugipunase tšilli vihjed pakuvad selles BBQ-s suurt kuumust. Otsus on selge, kui olete Charlestonis, Lewise grill on kindlasti külastatav BBQ-liide, mis ühendab Texase & apos; legendaarne grillimine Lõuna-Carolina maitsega, et luua auhinna vääriline roog.