PiimKrediit: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Ma teadsin, et see on keskkonnale kahjulik, kuid mulle meeldis, kuidas see mu keelt veidra filmiga kattis!' karjus ärev, kuid armastusväärne filosoof Chidi NBC-s Hea koht , kaitstes oma otsust juua mandlipiima. Alles paar aastat tagasi oleks mõeldamatu, et piimaväline kallis oleks esietelevisioonis nali, aga kui vett pimestav jook (üks mandel nõuab umbes gallonit vett kasvada ) seoti California põuaga, näiliselt puutumatu sojapiima järglane langes kiiresti armu alt.
Ehkki teised piimavabad piimad on proovinud selle kingi täita, pole ükski neist samamoodi kinni haaranud kui mandli- ja sojapiim enne seda. Need on kas liiga õhukesed, liiga kibedad või sisaldavad pikka nimekirja kunstlikke paksendajaid ja säilitusaineid: ksantaankummi, kaaliumsorbaat, naatriumbensoaat.
Siis, näiliselt kusagilt, oli Oatly .
'See on ainus piim, mida ma praegu joon,' ütles mu sõber mulle mõni nädal tagasi, kui jalutasime uue trendika hotelli saalides, mille peagi avatav kohvik pakub tõenäoliselt kaerapiima. Mõni päev hiljem võtsin Gimmees teed! Kohv SoHos ja nägin ristkülikukujulist halli karpi suurte mullitähtedega: KAERA. 'See on meie populaarseim piimavaba piim,' ütles barista mulle kiirustamata. 'See maitseb nagu täispiim ja isegi vahutab!' Ja just nädal tagasi: üks mu toimetajatest postitas Instagrami loo oma toidukaupadest. Munade, puuviljade ja köögiviljade keskel oli ta ostnud Oatly karbi.
Oatly on Rootsi ettevõte, mille asutas 1993. aastal toiduteaduste professor Rickard Öste. Öste tegi akadeemilisi uuringuid laktoositalumatuse levimuse ja piimatööstuse toidusüsteemi väljakutsete kohta ning mõtles, kuidas alustada nullist: leida lehmale lisaks piimale toitev, maitsev ja keskkonnale kasulik lähteaine. Rootsis on kaer eriti rikkalik kultuur (riik ei saa palju päikesevalgust, see tähendab, et mandlid ei tule kõne allagi); nii et Öste oli oma toiduteaduse tehnoloogia eestvedaja, kasutades ensüüme kaera veeldamiseks kreemjaks, rikkalikuks piimaks viisil, mis säilitas nende tervislikke, seedimist soodustavaid kiude. (Samamoodi, nagu piimale lisatakse koort, et anda sellele erinev rasvasisaldus, lisab Oatly oma piimale rasvasisalduse tagamiseks taimse rapsiseemneõli.) Rootsis - väga piimatoodete kinnisideega riigis - töötas Oatly välja kuid lojaalne jälgimine ilma suurema turundamiseta. Kuid 2012. aastal palkas Oatly uue tegevjuhi Tony Petersoni, kes andis ettevõttele selle nipsakas, kuid keskkonnateadlik bränding - pakend, millel on kiri 'See meeldib piimale, kuid on mõeldud inimestele', ja Instagram, mis haagib t-särke 'Lehmajärgne põlvkond'. Seetõttu plahvatas toode kogu Euroopas populaarsust.
Oatly sisenes USA turule ametlikult mullu märtsis. Kaerapiim eksisteeris USA-s juba enne Oatly-d, kuid tavalisi kaubamärke nagu Pacific Foods tootsid suured ettevõtted, kes kasutasid sama meetodit igasuguste alternatiivsete piimade valmistamiseks sojast kašupähklini, lisades tekstuuri sujuvamaks muutmiseks eelmainitud paksendajaid ja igemeid. Oatly on esimene kaubamärk, kes investeerib täielikult kaera.
Samuti käis ettevõte oma toote välja saamiseks teistsugust teed. Suurte supermarketite poole pöördumise asemel valis Oatly Ameerika Ühendriikides oma prooviplatsiks kohvikud. Mike Messersmith, Oatly väga lõbusalt kõlav USA peadirektor, saatis välja Oatly Barista Editioni (brändi täispiima ekvivalendi) näidised. 'Sealt laienes see lihtsalt kiiremini, kui me arvasime,' ütleb ta uskumatu naeruga. 'Kohvikogukond on nii põimunud ja baristad jagavad alati näpunäiteid. See oli nagu kulutuli . '
Esimese Oatlyga sisse loginud ettevõtte Intelligentsia Coffee president ja tegevjuht James McLaughlin ütles, et selle piimaga valmistatud joogid moodustavad nüüd 13 protsenti kõigist poe 10 kohas tellitud jookidest - edestades kaugelt nii mandli- kui ka sojapiima . 'See on esimest korda on mu baristad saanud intensiivsel viisil alternatiivse piima taha ,' ta ütles. 'Hakkasime liitriseid kaste oma riiulitele laduma, sest kliendid olid näiteks:' Ma tahan selle koju viia. '
New Yorgis asuva Café Grumpy kaasomanik Caroline Bell ütles mulle: 'Oleme proovinud soja, mandlit, kanepit, kookospähklit ja mitte midagi töötas kohviga . ' Mõne sordi puhul ei saanud te kohvi maitsta; teistega koos piim kõduneks. Kuid kaerapiim on tema sõnul 'ligipääsetava maitse ja puhta viimistlusega' ning seda saab lehmapiimaga asendada trendikates jookides nagu kurkum ja matcha lattés, peitmata nende peeneid maitseid. Kaerakiud pluss lisatud Oatly Barista väljaandes lisatud õli annavad piimale ka a paksem konsistents , mis toodab stabiilne lainetav vaht mis püsib kaua. Piim sisaldab ka happesuse regulaatorit nimega dikaliumfosfaat, mis tagab selle olemasolu ei lahku segatuna happelise joogiga nagu kohv. Mõju pole täpselt kreemjas ja vahune nagu täispiim, kuid see on kõige paremini toimiv asendaja, mida need baristad olid kohanud.
Sel aastal eelmisel aastal oli Oatly USAs 10 kohvikus. Nüüd on toodet rohkem kui 1000. Selle kvartali lõpuks on see mõnes sajas toidupoes Kirde ja Kesk-Atlandi piirkonnas, sealhulgas Wegmans, Fairway ja ShopRite. Indiana osariigis Valparaisos asuv kohvik Dagger Mountain teatas just, et loobub kõigist piimatoodetest ja pakub ainult Oatlyt.
Toidu- ja joogiuuringute ettevõtte Innova Market Insights andmetel on alternatiivsed piimad prognooside järgi a 16 miljardi dollari suurune tööstus 2018. aastal . Kõigi teiste taimsete piimasortide seas domineerinud halva ajakirjanduse keskel on kaerapiim muutunud viimane seisab , 'ütles Yale'i ülikooli säästva toidu projekti direktor Mark Bomford. Ja kaer, mida Oatly kasvatab Vaikse ookeani loode- ja keskosas Kanada jaoks oma USA toote jaoks, on tõhus külma ilmaga vahelduv põllukultuur, mis nõuab vähem vett ja herbitsiide kui muud alternatiivsed piimaallika koostisosad. 'Te ei saa öelda, et nende niisutamise kasutamine on seotud California põuaga, neil pole mingeid toitainete hirme, nad ei ole' hirmutavad '. nendega seotud sõnad nagu gluteen, nii et neil on sümboolselt palju nende jaoks. '
Alternatiivsetele piimatoodete skeptikutele on kaerapiima kasvav omaksvõtt tänapäevase Ameerika tarbija veendumusele, et 'saate osta end ülekohtusest ja jätkusuutmatusest välja', nagu ütleb MIT Media Labi maitseteadlane Arielle Johnson. seda. 'See on liiga lihtne - ja palju kaubamärke tahab see on lihtne - see, et millegi ostmine parandab jätkusuutlikkuse ja õigluse, 'ütles ta mulle e-kirjas. ' ‘Õige taimepiim & apos; on abivahend ja opiaat . '
Kuid kaerapiima tugevaim serv pole tingimata keskkonnaalane, vaid esteetiline. Tarbijad & apos; praegused toidu kinnisideed hõlmavad lihata burgereid, mis veritsevad nagu veiseliha, ja kikerhernestega valmistatud pastat, mis muutub endiselt ebamääraseks ja al dente . Samamoodi on Oatly ainus alternatiivne piim, mis käitub täpselt nagu piim. See annab minu kookidele niiskust ja rikkalikkust ning minu tassitäit chai’d sujuvuse ja tasakaalu. Mul on pärast treeningut olnud sellest sirged klaasid - kaerahelbele sarnane järelmaitse on sama meeldiv ja nostalgiline kui teraviljapiim, sametine tekstuur meenutab seda, mida lehma piim kujutasin ette, nagu see oli siis, kui see jõudis teie ukselävele klaaspudelites. .
Ja ei, ma pole isegi laktoositalumatud.
See lugu ilmus algselt Toit ja vein