Värske pettKrediit: Alison MikschKui mõelda klassikalistele lõunapoolsetele jookidele, siis mis teile meelde tuleb? Magus tee ? Bourbon? Petti? Jah, pett. Paks, kreemjas ja kergelt hapukas petipiim on lõunamaalasi toitnud ja rahuldanud põlvkondade kaupa, sageli kui päevase maisileiva tüki kõrval oli vähe süüa. (Me murendaksime selle maisileiva klaasi petti.)
Toidupoodidest leitud petipiimal on aga agraarajast pärit joogiga vähe ühist. Nendel päevadel oli petipiim lihtsalt vedelik, mis jäi alles pärast või värskest koorest välja pudistamist. Kuna külmutamist polnud ja kokkuhoidvad kodutootjad ei visanud kunagi midagi minema, jäi see vedelik istuma. Pika teadusliku protsessi lühikese töö tegemiseks hakkasid looduskultuurid ja bakterid (sarnased tänapäeval jogurti ja hapukoorega) moodustuma, pikendama petipiima eluiga ja muutma meiki. Lõunamaalased hakkasid armastama hapukat maitset ja leidsid loomulikult viise, kuidas lisada petti oma toiduvalmistamisse, kaasa arvatud need igapäevased kuldse maisileiva pannid.
Suurem osa toidupoodides täna leiduvatest piimidest ei ole kloppimise tulemus, vaid see tekib siis, kui meiereid lisavad kaubanduskultuure sellele, mida vanemad lõunamaalased nimetavad magusaks piimaks. Suures piimatootmises eemaldatakse piimast kogu rasv, seejärel lisatakse see tagasi kogustes, mis vastavad tööstusvaba standarditele rasvavaba piima, 2-protsendilise rasvasisaldusega piima või täispiima jaoks. Osa sellest piimast kasutatakse seejärel petipiima jaoks. Paljud sõltumatud piimatootjad usuvad, et see protsess kahjustab petipiima ja kasutavad piima valmistamiseks ainult täispiima. Mõni meierei teeb sellest isegi sammu edasi ja ühendab vanad purustamisviisid uuema kultiveerimismeetodiga.
Mis oli kunagi põhitegevus lihtsalt maapiirkondade köökides; pett on nüüdseks tunnistatud kohevaks petipiimapannkookide ja mahlase kana taga võlukomponendiks. Marineeri kana petipiimas ja saad laadalt sinise lindi väärilise krõbeda praetud kana. See meie parimate petipiimaretseptide kogu annab teile üle 30 viisi, kuidas kasutada petipiima küpsetistes küpsistes, kreemjates pannakookides ja loomulikult kilomeetrite kõrgustes naelakookides.
Paljud kokad on armastanud hapukat maitset ja tunnistanud võis peituvat võlu. Kui olete petipiima vaguni jaoks uus, on siin mõned näpunäited, mida meeles pidada:
- Rasvasisaldus on erinev, seega lugege silte hoolikalt; mida suurem on rasvasisaldus, seda rikkam ja kreemjas on pett.
- Otsige petipiima, millel on aktiivsed kultuurid või eluskultuurid; lugege uuesti silte. Aktiivsete kultuuridega pett petipiima võib kõhuhädasid rahustada samamoodi nagu portsjon jogurtit.
- Petipiim eraldub ja laguneb peaaegu keemiseni kuumutamisel, mistõttu seda kasutatakse enamasti küpsetistes või külmades suppides, smuutides ja jäätises.
- Kui vajate kiiruga petipiima, kuid teil pole seda käepärast, lisage 1 supilusikatäis valget äädikat või sidrunimahla vedelas mõõtetassis piisavas koguses piima, et teha 1 tass vedelikku. Segage hästi ja laske seista 5 minutit. Kui piim kõduneb, on see kasutusvalmis.