Peakokk Hugh Acheson räägib SavannagaKrediit: Bravo / GettySee artikkel ilmus algselt Reisimine + Vaba aeg
Sel suvel lisab James Beardi auhinnatud peakokk Hugh Acheson oma kasvavale Gruusia impeeriumile veel ühe restorani. Järgides oma nelja olemasoleva virsikuriigi edu jälgi, Firenze , Achesoni oodatud Itaalia köögi võtmine avati juunis endises jäätehases, vaid mõne minuti kaugusel Savannahi kunsti- ja disainikolledži ülikoolilinnakust.
Restoran pakub tänapäevaseid Itaalia lõunahindu, millele on lisatud lõunamaiseid tooraineid (mõelge Sitsiilia kaluri hautisele, mis on täidetud värskete Savannah mereandidega või Napoli stiilis pitsaga, mis on kuhjatud kohalike juustudega), restoran on tervitatav lisand rannikulinna kasvavale toidule stseen.
Allpool Tippkokk kohtunik täidab meid oma lemmikutest Savannahi kohtadest, toidunõuannete reisinõuannetest ja sellest, mida einestajad Firenzes ootavad.
Räägi mulle Firenze kontseptsioonist. Kuidas otsustasite itaalia keele üle?
Itaalia toidul on palju sünergiat lõunapoolse toiduga. Seal on ainulaadne lihtsus, mis on mõlema suhtes omamoodi ilus, nii et tahtsime seda näidata. Ja minu meeskonnas on olnud tõeliselt andekas kutt nimega Kyle Jacovino. Ta on olnud minuga umbes 4 aastat ja ta on hämmastav Itaalia kokk, nii et me tõime ta üles.
Kas see on Itaalia toit, mis sisaldab lõunapoolseid koostisosi?
Mõeldes Itaalia toitudele, mõeldakse põhikoostisosade kasutamisele tõeliselt hästi ja palju neid põhilisi koostisosi leidub tegelikult ka lõunas. Meil on lõunapoolsed farro- ja lõunapoolsed jahud ning lõunapoolsed tomatid ja juustud ning kõik muu selline. Nii et kasutame endiselt Itaalia päritolu Itaalia koostisosi, kuid keskendutakse ka lõunamaistele kohalikele asjadele.
Mis on uue menüü lemmikroog?
Kõik pitsad on praegu fenomenaalselt suurepärased. Nad lõid pargist pitsatöö tõesti välja. Diabola on ilus lihtne pizza, kuid see saab Calabria tšilli, omatehtud pepperoni ja värsket mozzarellat ning see on lihtsalt väga hea. Siis on praegu menüüs kaluri hautis. Oleme Savannas ja seal on nii palju mereande, nii et seal on mõõkkala ja kohalikud krevetid ning kohalikud merikarbid ja kaheksajalad ning kõik muu selline kraam ja see on tõesti hea.
Firenze on teie 5. restoran Gruusias. Mis tõmbas teid Ameerika lõunaossa ja täpsemalt Gruusiasse?
Olen Kanadast Ottawast, kuid mu naine on pärit Gruusiast Ateenast. Ta tahtis juba ammu - umbes 20 aastat tagasi - lõpetajaid teha, nii et sattusime tagasi Gruusiasse. Ja pärast mõnda aega San Franciscos ja mõnes teises kohas veetmist on Gruusial suur elutempo. See on rahulik ja väga ilus ning varieerub mägedest ookeanideni ja see on tõesti suurepärane koht, kus olla.
Miks valisite oma uusima projekti jaoks Savannahi?
Ma arvan, et Savannah on see hämmastavalt imeline vana lõunapoolne rannikulinn. Sellel on palju ajalugu ja see omab sellist kaunist kõhualust, milles midagi muud toimub. Sellel on palju patina. Kuid tänapäevase toidu moodi ei olnud siin palju. Charleston on viimase 10 aasta jooksul kiiresti muutunud selliseks imeliseks toidulinnaks; Savannah vajab selles osas natuke kaasaegsemat toitu, nii et tundsime, et saame sel moel aidata ja see pani meid siia alla liikuma.
Kui teie oma restorani kõrvalt soovitaksite Savannahis süüa?
Seal on mitmeid kohti - Elizabeth on üks lõunaosas asuvatest talude ja laudade vahelist toitu asutavatest restoranidest. Selle asutas Elizabeth Terry, kes oli 30 aastat tagasi omamoodi Lõuna Alice Waters. See on suurepärane James Beardi auhinnatud restoran. See on vapustav - see sai suurepärase veiniprogrammi. Siis on seal praetud mereandide koht - lähen kõrgema või madalama hinnaga - praetud mereandide koht nimega Desposito, mis on imeline.
Kui reisite oma restoranide vahel, kas on midagi, mida teile meeldiks autos kuulata?
Kuulan palju Mark Maroni podcasti, kuid siis kuulan palju NPR-i.
Kas muusikat?
Enamasti ainult uudised ja taskuhäälingusaated, kuid ka muusikat. Mul on väga eklektiline muusikamaitse, nii et seda on raske täpselt kindlaks teha. Vaatame, eile kuulasin vanu Bikini Killi albumeid.
Kas teil on toiduga seotud reisinõuandeid, mida saaksite meie lugejatega jagada?
Kui teile meeldib kohv, ostke AeroPress. Lihtsalt väike käsitöökohvik, mis teeb imesid.
Aga näpunäited heade kohalike restoranide leidmiseks?
Peate lihtsalt eelnevalt veidi uurima. Koostage väike nimekiri ja hoidke seda taskus. Ja peate lihtsalt rääkima kohalikega. Leidke kohad, mis jäävad pekstud teelt välja ja millest keegi tegelikult liiga palju ei räägi.
Kas on veel viimaseid sõnu?
Savannah on lihtsalt ilus linn ja me üritame lihtsalt teha suurepärast kogukonnarestorani ja panna inimesi tulema & apos; kaugelt külla. Nii et see on kõik hea.
Firenze restoranide kohta lisateabe saamiseks vaadake T + L-sid Restoranijuht: Firenze, Itaalia .
Veel häid lugemisi T + L :
• 25 reisi kogu elust
• 10 hingematvat USA rongireisi, meenutades rongireiside kuldaega
• 40 põhjust reisida kohe
Caroline Hallemann on Travel + Leisure'i digitaalse toimetaja assistent. Leiad ta Twitterist aadressilt @challemann.
See lugu ilmus algselt Reisimine + Vaba aeg