Kuidas küpsetada ribisid ahjus lihase rahulolu jaoks kogu aasta vältelKrediit: © Kelsey BrownSuvisel küpsetamisel on lihtsam kui kunagi varem võltsida. Olete kuulnud katseklaasiburgerist; pidite maksma, see maksis 33 000 dollarit. Vahepeal jätkab alternatiivsete lihatoodete, nagu faux hot dogide, müük (eelmisel aastal enam kui 550 miljoni dollarini). Üks toiduvalmistamise põhitoode, mis ei sobi veganlusele kergesti, on ribid. Niisiis, enne kui keegi katseklaasi versiooni välja mõtleb, lasevad nad kogu riigis eepilised sea- ja veiseliha ribid välja hõigata.
Texase staarkokk Tim Love, kelle restoranide hulka kuuluvad Lonesome Dove Western Bistro ja Love Shack, on juhtumisi ribide ekspert. Ta esitas lahkelt nimekirja oma lemmikribiribadest - nii sea- kui ka veiselihast. Uskuge või mitte, aga silmad on tal piisavalt lahti, et leida Torontos käimiskoht.
SEARIBID
Bludso & s; Compton, CA
See on halva perse searibiga kauplus naabruskonnas, mida tundsin ainult räppade järgi. (Nüüd on Hollywoodi Bludso uus haru.) Ribid on Texase stiilis: neid ei kaeta liiga palju magusat kastet, mis on üks põhjus, miks mind nad köitsid. Selgub, et omanik Kevin Bludso on pärit Texase grilliperekonnast. Ta kasutab vaid natuke hõõrumist, piisav, et viia see soolast ja piprast kaugemale ning muuta liha tõeliselt heaks. bludsosbbq.com
JT Bar-B-Que; Del City, OK
JT on sees nagu päris vana kooli meeste klubi. Ma arvan, et nad said just paar aastat tagasi naiste tualettruumi. Ribid on tõesti väga head. JT teeb neist Texase stiili ja kasutab äärikuid; need on natuke paksemad kui lapse seljad, mida tavaliselt näete Oklahomas. Liha tõmbab lihtsalt luude küljest lahti. Näete kõigil plaatidel lihtsalt ribisid. jtsbarbque.com
Ühine; New Orleans
Kuigi ma armastan New Orleansi ning selle hämmastavat kreooli ja mereandide sulandumist, ei pea ma seda lihtsalt suurepäraseks grillisihtkohaks. Kuid selles kohas olid tõmmatud sealiha ja sealiha ribad graafikust väljas. BBQ-d leiate alati BBQ-linnast, kuid mitte-BBQ-linnade leidmine on hämmastav. Nad kasutavad beebi selga, millele on omamoodi Cajuni hõõrumine, peaaegu nagu mustav maitseaine. alwayssmokin.com
Jojo Barbeque; Potosi, TX
Leidsin selle koha, kui olin San Angelos oma poja pesapalliturniiril. See on friggeni keskpaik & apos; mitte kusagil, pereettevõte, kus lapsed töötavad leti ääres. Sain Trinity plaadi. Rinnatükk on korras, vorst on päris hea. Kuid ribid olid need nii õrnad, peaaegu nagu oleks neid hautatud. Nad ei kadunud, neid suitsetati vaid vähese soola ja pipraga. Kui leiate, et veerete 15 minutit väljaspool seda hiiglaslikku linna Abilene, on teil vedanud, et teil on need ribid. jojosbarbeque.com
Barque suitsuhoone; Toronto
Kui olete nii kaugel põhjas ja soovite omada auväärseid ribisid, on mul koht olemas. Barque näeb välja pigem restorani kui grillimispaigana, kuigi avatud köögis on tohutu suitsetaja. David Neinstein paneb ribidele natuke kastet, seejärel grillib neid, nii et need on tõesti krõbedad. Nad pole liiga räpased ega liiga rõvedad - mulle lihtsalt ei meeldi need ribid. Mu isa on Kanadast, nii leidsin need ribid esimest korda. Liha osas olen ma päris kõva kutt, kes mulle meeldib, ja see avaldas muljet. Kindlasti tasub oodata, et sellesse kohta pääseda. barque.ca
Puukuuri suitsuhoone; Fort Worth, TX
See on minu koht. Kasutame beebi seljaribisid, mida hõõrume puhta roosuhkru, tšillipulbri, röstitud köömne, värske rosmariini, soola ja pipraga. Oleme tõelised, kasutame pekaanipuid ja suitsutame ribisid 3 tundi ja 15 minutit ning serveerime nullkastmega. See on minu jaoks tõesti oluline. Maitsetaimed on krõbedad, liha on mõnus ja pehme. woodshedsmokehouse.com
VEISELIIVAD
Lockharti suitsuhoone; Dallas
Veiseliha ribisid saab siit ainult teatud päevadel, nii et teate paremini, mis need päevad on. Siin suitsetavad nad veiseliha õlga ja umbes kord nädalas on neil veiseliha ribisid, mida nad müüvad, kuni need otsa saavad. Nad on maitsestatud lihtsalt sirge soola ja pipraga ning pakuvad neile igasuguseid hapukurki, mis sobivad marineeritud baarist. Ribid on tõesti lihased, ääred on vinge krõbedad. lockhartsmokehouse.com
Suitsurestoran; Dallas
Peakokk Tim Byres pakub seda, mis on põhimõtteliselt hiiglaslik veiseliha lühike ribi; ta nimetab seda Suureks Ribiks. Sellel on paks soola ja pipra kate; koor on kõige naeruväärsem asi, mis sul kunagi olnud on. Tim aeglane suitsetab seda liha kaua-kaua. See on üks kindel ribi ja kindlasti näeb ka kuradina hea välja. smokerestaurant.com
Cooperi Old Time Pit Bar-B-Que; Llano, TX
Cooperil on paar erinevat asukohta, kuid ma räägin sellest Hill Country kohast. Nad on kuulsad oma suure karbonaadi poolest, mis on keskelt lõigatud sealiha. Mulle meeldivad nende veiseliha ribid, mida nad müüvad umbes kord nädalas. Cooper suitsetab vabas õhus. Nad kasutavad otsest soojust, rahustavad söed maha ja panevad siis ribid nende kohale. Liha on küll veidi nätskem kui mõni teine veiseliha ribi, kuid sellel on kõige intensiivsem suitsune maitse. coopersbbqllano.com
See lugu ilmus algselt Toit ja vein