Parimad küpsiste lehed

Krediit: © Sarah Karnasiewicz

See artikkel ilmus esialgu veebisaidil Toit ja vein

Tere tulemast F&W Gear Guidesi. Igal nädalal kolmapäeval avaldame olulise köögitarviku ostja juhendi. Meie soovitused pärinevad reaalsest testimisest.

Mis teeb suurepärase küpsiste lehe? Pärast veebipõhiste arvustuste, teiste saitide avaldatud artiklite ja meie lemmikprofessionaalsete küpsisepagarite soovituste põhjal selle valdkonna kitsendamist panime testimiseks kokku kaheksa paljutõotavat panni. Meie lemmik oli klassikaline kaubandusliku kvaliteediga küpsiste leht, mis on ka kohutavalt taskukohane, ehkki meile meeldisid ka nonstick-mudel ja raskekujuline piiramata leht. Loe edasi, et näha, kuidas me katsetasime.

Parimate küpsiste lehtede otsimisel

Pole midagi kurvemat kui oma mikseri, taignarulli ja küpsiste lõikurite väljatõmbamine ning seejärel küpsiste valmistamise maratonile sukeldumine, et leida, et teie küpsetusplaadid on häbiväärses olekus. Põrutatud, kõverdatud, peitsitud ja kriimustatud: võib-olla saate nendega hakkama, aga mis otsas? Ebaühtlaselt pruunistunud või alaküpsetatud küpsised, mida pole võimalik ilma murenemiseta lahti kleepida, summutavad isegi kõige rõõmsama küpsetaja vaimu - ja rohkete vastupidavate ja usaldusväärsete küpsislehtedega, mis on saadaval alla 20 dollari, pole vabandust mitte investeerida paaris, kes selle töö korralikult ära teeb.

spaatliga-parim-küpsise-lehed-FT-BLOG0317.jpg

Aga kuidas saab öelda, millisel pannil on õige kraam? Üldiselt jagunevad küpsetusplaadid kahte kategooriasse - ääristega ja ääristeta - ning nende materjalide ja disaini omaduste varieerumine on veelgi suurem. Kui mõned elukutselised pagarid vannuvad ääristamata lehtede eest oma suurepärase õhuringluse ja lihtsa disaini pärast, siis enamik koduleivaküpsetajaid peab ääristatud küpsetusplaate otstarbekamaks. Miks? Tänu nende lekkekindlatele servadele on ääristega küpsetusplaadid tõelised multitegumtöötlejad: sama mugavad juurviljade röstimiseks, pähklite röstimiseks, kana küpsetamiseks või sügava roogaga pitsa toetamiseks kui ka täiuslike lehtkookide ja šokolaadiküpsiste küpsetamiseks. Asetage traadiga jahutusrest ühe sisse ja teil on hõlpsasti puhastatav seade praetud toiduainete tühjendamiseks ja lihalõikude küpsetamiseks, samuti koogikeste ja küpsiste jahutamiseks ja jäätumiseks. Kuid hoolimata sellest, kas valite ääristamata või ääristeta mudeli, mittekleepuva pinna või loodusliku, peaks hea küpsetusplaat kuumenema tõhusalt ja hõlpsalt ilma väändumata või väänamata, andma ühtlaselt küpsetatud ja pehmeid küpsetisi ning puhastama lihtsalt ilma kleepumine või kriimustamine.

Parimate parimate otsimiseks veetsime 30 tundi köögis koos enam kui tosina küpsislehega, ääriste ja ääristeta, eri stiilides, rullides, tükeldades ja lusikaga mööda piparkooke, võid küpsisetainast ja muud maiused. Mida me õppisime? See on üks kategooria, kus põhiline on tõesti parim. Meie lemmikkannud olid tööhobused, millel puudusid kellad ja viled peale nende raskeveokite kaubandusliku konstruktsiooni, neid oli lihtne kokku laduda ja ladustada ning nende taskukohane hind garanteeris, et nad teenivad rohkem kui hoiavad.

Küpsiste lehed

Uute küpsiste lehtede ostmisel on lihtne end valikuvõimaluste järgi rikkuda. Et nullida kõige olulisemad funktsioonid ja nõrgestada tööhobused, mis vastu peaksid ka kõige nõudlikumale kasutamisele, küsisime nõu küpsetamislehtedelt pidevalt sõltuvate küpsetusekspertide käest. Nende hulgas oli Joanne Chang, James Beardi auhinna võitnud kondiitritootja / Flour Bakery + Cafe omanik Bostonis ja Cambridge'is Massachusettsis ning raamatu ' Jahu ; ' Genevieve Ko, retseptide väljatöötaja, kokanduskonsultant ja raamatu autor Parem küpsetamine , 'ja Dorie Greenspan, armastatud küpsetusautor ja enam kui tosina kokaraamatu, sealhulgas hiljuti ilmunud auhinnatud autor' Dorie küpsised . ' Uurisime ka veebi, tehes märkmeid kulinaaria- ja tarbekaupade saitidelt Kokad illustreeritud , Sweethome , Maaliline , Tõsised söömised , samuti kasutajate ülevaateid Amazonis ja vestlusi foorumites nagu Chowhound .

Kui termineid küpsetusplaat ja küpsisleht kasutatakse sageli omavahel asendatult, siis nende kahe vahel on märkimisväärseid erinevusi. Küpsetamislehtedel on äärised ääred ja need on tavaliselt umbes 13 '18' suurused - mõõdet, mida tuntakse kui 'poolelehelist' panni ja mis sobib suurepäraselt enamiku ahjurestidega, kusjuures servade ümber on piisavalt ruumi, et õhk oleks ühtlane tiraaž. Kommertsköögi tööhobused, äärisega poolikud lehed on suurepärased mitte ainult küpsiste, vaid ka saiakeste, liivakookide, lehtkookide ja köögiviljade, liha või pähklite röstimiseks. Alumiinium on tootjatele üldjuhul valitud materjal oma mõistliku hinna, vastupidavuse ning kõrge soojusjuhtivuse ja efektiivsuse tõttu. Kiiresti kuumenev ja alumiinium jahtub kiiresti - see aitab vältida tahtmatut põletust ja vähendab ooteaega partiide saamise vahel, kui kasutate sama panni uuesti. Ehkki tegemist on peamiselt kosmeetikaga, võib alumiiniumi heledat värvi värvida - kuid pärgamendilehe või silikoonist küpsetusmati libisemine enne küpsetamist on kiire ja lihtne viis puhastust kiirendada ja selle eluiga pikendada.

Küpsiseplaatidel on aga sportlikud lamedad servad, mille ühel või kahel küljel on väikesed huuled, mis toimivad käepidemetena ning aitavad manööverdamisel ja haaramisel. Nende suur, tasane pind mahutab suured küpsisepartiid ja võimaldab ahjupanusid graatsiliselt pöörata - ning see võib küpsetamise ajal hõlpsamalt küpsiseid pannilt ja jahutusrestile libistada. Kuid mitmekülgsus ei ole nende tugev külg: kui nelja servaga serva ei sisalda lekkeid ega puru, on paljud muud ülesanded - alates oliiviõliga visatud köögiviljade röstimisest kuni pähklite või riivsaia röstimiseni - nende käeulatusest välja.

pärgament-paber-parim-küpsise-lehed-FT-BLOG0317.jpg

Ükskõik millist tüüpi panni valite, tuleks kaaluda muid võtmetegureid, nagu paksus ja viimistlus (looduslik või mittekleepuv). Küpsetusplaadi suhteline kere on asi, mida saate puudutades üsna täpselt testida, kuid kui soovite paksust uuesti kontrollida, on otsitav spetsifikatsioon 'gabariit'. Näiteks langes enamus meie lemmikvõimalusi vahemikus 10–18. (Pange tähele, et gabariit on tagasiulatuv skaala, mis tähendab, et suuremad numbrid näitavad väiksemat paksust.) Mõõtur on oluline mitte ainult sellepärast, et vastupidav pann tunneb end käes hästi: õhemad pannid deformeeruvad ka ahju suure kuumuse korral (mis võib põhjustada ebaühtlaselt küpsenud või langenud ja moondunud tulemusi) ning küpsiste alaosa põletada enne, kui pealsed saavad täielikult pruunistuda.

Nonstick küpsetusplaadid võivad puhastamise osas olla mugavad, kuid nendega kaasnevad mõned jõudlusega seotud hoiatused. Üldiselt annavad need lehed oma pinna libeduse tõttu lamedamad ja laialivalguvad küpsised, mille põhjad on siledamad ja vähem tekstuuriga. Kuna mittekleepuvad pannid on tavaliselt tumedama halli viimistlusega, sobivad nad küpsetama partiisid kiiremini kui nende kergemad, looduslikud alumiiniumist analoogid. (Teisisõnu: jälgige tähelepanelikult aega, kui te neid kasutate.) Seevastu isoleeritud küpsislehed, mis töötavad kahe metalllehe vahele asetatud õhukihiga, esitavad mõningaid vastupidiseid probleeme. Kuna isoleeritud lehed soojenevad aeglaselt, võivad need põhjustada küpsetusaega, mis kulgeb tunduvalt kauem, kui retseptid näitavad, ja nende õrn soojusjuhtivus kipub tekitama küpsiseid, mille servad ja põhjad on ühtlaselt pruunid, kuid mitte eriti krõbedad ega krõbedad. Need omadused võivad olla vaid pilet, kui töötate õrnade küpsistega, näiteks beseedega, mis on parimal juhul aeglaselt küpsetatud ja kahvatud, kuid ei ole üldiselt universaalsed.

silpat-parim-küpsise-lehed-FT-BLOG0317.jpg

Testid

Kaheksa pannist koosneva arsenaliga, mis on koostatud Amazoni ja muude jaemüügisaitide ekspertide näpunäidete ja tarbijate arvustuste põhjal, asusime kööki segama, veeretama, lusikaga küpsetama ja küpsetama kümneid küpsisepartiisid, alates purustatud, võistest Brüsseli küpsised pitsilistele kaerahelvestele melassiküpsistele, gluteenivabadele maapähklivõiküpsistele, glasuuritud Itaalia õlitilgad ja piprane, tume piparkook . Lisaks soovituste väljatöötamisele tegime kõik endast oleneva, et testidesse kaasataks võimalikult mitmekesine lehtpannide ja küpsiste lehtede arv, võttes arvesse erinevaid kujundeid, suurusi ja materjale - ääristega ja ääristeta, looduslikke ja mittekleepuvaid, alumiiniumi, soojustatud ja keraamilised - mis on praegu turul saadaval. Võrdluseks testisime ka paljusid lehti nii paljas olekus kui ka pärgamentpaberi vooderdiste ja silikoonist vaipade abil.

Meie lemmik küpsiste lehed

Meie lemmik küpsiste leht: Põhjamaade pagaritoodete poolleht (10 dollarit Amazonil)

Sellel toekal, utilitaarsel, katmata alumiiniumist poolplekist pannil on palju fänne paljudel väga headel põhjustel. Selle 18-mõõtmelise kaubandusliku kvaliteediga konstruktsioon suudab vastu pidada kõrgele kuumusele ilma kõverdumata ja paindumata, helded äärised servad hoiavad puru ja lekkeid korralikult suletuna, ja kuigi katmata, on looduslik alumiiniumpind siiski üsna kleepuv (ja sobib kenasti lehele pärgament või silikoonist küpsetusmatt, kui soovite olla eriti ohutu). Pakkide kaupa pärast küpsisepartiid andis ühtlaselt pruunistunud põhja ja hästi küpsetatud siseküljed, ilma et oleks vaja retseptide ajaga ülemäärast näpistamist. Ükskõik, kas see on pärgamendiga vooderdatud või paljaks jäetud, oli panni puhastamine lihtne ning virnana ladudes oli see pealetükkimatu ja seda oli lihtne hiljem kasutada. Lõpuks, kõigest 10 dollariga, on see piisavalt taskukohane, et tasuks varuda väheseid - hea mõte, arvestades, et selle kasutus on praktiliselt lõputu.

chicago-metallic-best-küpsise-lehed-FT-BLOG0317.jpg

Parim mittekleepuv küpsiste leht: Chicago metallik Nonstick Jelly Roll Pan (16 dollarit Amazonil)

Meie lemmik kõigi proovimata nonstick-mudelite seas on see pann, nagu ka Nordicware, kopsakas, kaubandusliku kvaliteediga lehtpann, mis on ehitatud pidevaks kasutamiseks ilma kõverdumiseta ega painutamiseta. Meile meeldib, et katte ajal on panni pinnal peeneteraline tekstuur - mis aitab vältida mõnda levikut ja lamenemist, mis võib mõnikord olla probleemiks libedate mittekleepuvate pindadega. See on lihtsalt veidi kulukam kui meie esimene valik, kuid sellega kaasneb 25-aastane garantii ja kui otsite nonstick-panni, mis on tõsiseks kasutamiseks piisavalt mitmekülgne ja vastupidav, ei lähe te sellega valesti see.

Parim piiramata küpsiste leht: Volrath Wear Everi küpsiste leht (22 dollarit Amazonil)

Meie lemmik kõigist küpsislehtede stiilis pannidest, millega oleme kokku puutunud, on see tõsine pagaripann, mis tähendab äri. Lihtne, ühe veljega disain võimaldab maksimaalset õhuvoolu ning on ahjus hõlpsasti kinni haaratav ja pööratav. Ja pole võimalust, et see kunagi kõverduks või kummarduks: 10-rööpmelisest alumiiniumist valmistatud tööhobune on kõige raskem pannidest, mida proovisime.

Samuti testitud

USA Pan küpsetusnõu pool leht (20 dollarit Amazonil)

See paks, vastupidav 3 naela leht võitis punkte oma vastupidava USA-s valmistatud konstruktsiooni ja BPA-vaba mittekleepuva kattekihi eest. Kuid gofreeritud pind ei tundunud pakkuvat konkurentidele märkimisväärseid jõudluse parandusi ja üldiselt leidsime, et mittekleepuv pind on vähem mitmekülgne kui proovitud katmata pannid.

Õhu küpsetamise looduslik küpsiste leht (13 dollarit Amazonil)

Sellel isoleeritud lehel küpsetatud partiide küpsetamine võttis kauem aega, mis võttis retseptide aegade kohta liiga palju äraarvamist. Võib sobida õrnade küpsiste jaoks, näiteks beseede jaoks, kus pruunistamine pole eesmärk, kuid vältige tumedaid ja krõbedaid servi.

Anolon Advanced Nonstick küpsetusriistade küpsiste leht (13 dollarit Amazonil)

Ehkki silikoonist käepidemete disain on mõeldud selle küpsetusplaadi hõlpsamaks ja mugavamaks kasutamiseks, kuna seal on ainult üks käepide, mitte kaks, tundus see natuke ebamugav. Likvideerisime selle, kuna oli ka teisi mittekleepuvaid panne, mis toimisid paremini ning olid heldemalt ja lihtsalt kujundatud.

Farberware Purecook hübriidkeraamiline mittekleepuv küpsetusleht (10 dollarit Amazonil)

See keraamilise pinnaga küpsisepaber on armsate, pilkupüüdvate värvidega ja toimis meie küpsetuskatsete ajal piisavalt osavalt, osutades ühtlaselt küpsetatud Itaalia õliküpsised ja piparkoogimehed ilma kriimustusteta libisema. Kuid lõppkokkuvõttes kaotas võistlusega võrreldes punktid madala velje ja tekstuuriga pinna eest, mis muutis selle paljude köögitööde jaoks vähem kohanemisvõimeliseks.

Küpsetusplaat Calphalon Nonstick küpsetusnõud (15 dollarit Amazonil)

Meid julgustas selle raskekujulise poolelehelise panni tugev tunne ja muljet avaldas selle kergesti puhastatav kleepumatu pind, kuid diskvalifitseeris selle pärast seda, kui see esimesel küpsetusvoorul dramaatiliselt kõverdus.

See lugu ilmus algselt Toit ja vein

Kpopi Profiilid