Kui teil on õnne, et teil on küpsetus- või grillliigendist jäänud ribisid, peate teadma, kuidas neid korralikult soojendada, et need ei kuivaks.
Küsisin Matthew Registerilt, ettevõtte Lõuna-Suitsu BBQ Garlandis, NC, ja uue kokaraamatu autor Lõuna suits tema nõuannete eest. Register soovitab mikrolaineahju vahele jätta ja keedetud ribisid aeglaselt madalas ahjus uuesti kuumutada. Pange ribid alumiiniumfooliumiga kaetud pannile ja küpsetage seejärel 250˚F. Kui liha sisetemperatuur on 130–140 oF, eemaldage ribid ahjust.
Kui soojendate kodus küpsetatud ribisid uuesti oma kastme või hõõrdumisega, soovitab Register enne serveerimist lisada ribidele veel üks kiht. 'Kui kasutate grillikastet, pintseldage ribisid kastmega ja küpsetage neid veel katmata veel 10–15 minutit, et kaste saaks ribidel karamelliseeruda,' ütleb ta. 'Kui kasutate pigem vürtsihõbedat kui kastet, eemaldage ribid enne temperatuurini viimist ahjust ja katke need enne lõikamist ja serveerimist vürtsidega.'
Kui kogu see ribide jutt ajab teid nälga, proovige oma uue raamatu registreerida Memphise stiilis kuivhõõrduvate ribide retsept:
Memphise kuiv-hõõrutud ribid
Oma restoranis olen võtnud Memphise stiilis ribid. Nende allikamaitse pärineb unikaalsest hõõrdumisest, mille koostisosad on näiteks pune, selleriseemned ja sibulapulber. Kuna Memphis oli suur linn Mississippi jõe kaubateel New Orleansist, oli elanikel juurdepääs sellistele vürtsidele, mida mujal lõunas ei olnud. Järgnev retsept lähtub neist maitsetest ja on minu kummardus Memphise stiilis ribidele. Lisaks madalale ja aeglasele küpsetamisele on minu ainus nõuanne küpsetada neid laupäeva õhtul sõprade keskel, taustal mängides B.B. Kingi.
Pakutakse 4 kuni 6
Memphise kuiva hõõrumise jaoks
1 tass paprika
6 spl. värskelt jahvatatud must pipar
4 spl. sibulapulber
¼ tass selleriseemet
2 tassi pakitud fariinsuhkrut
6 spl. kuivatatud pune
2 spl. kuivatatud tüümian
4 spl. sinepipulber
6 spl. sool
½ tassi tšillipulbrit
Mopi jaoks
1 tass äädikat
1 tass vett
½ tassi Memphise kuiva hõõrumist
2 riiulit beebi seljaribi, umbes 1½ naela
Memphise stiilis BBQ-kaste, serveerimiseks (vt allpool)
1. Tehke kuiv hõõrumine: segage kausis või õhukindlas hoidmisnõus kahvliga kõik hõõrutud koostisosad, veendudes, et need oleksid omavahel hästi ühendatud. Seda hõõrdumist saab pitseerituna hoida kuni 3 kuud.
kaks. Mopi valmistamine: segage segamisnõus äädikas, vesi ning hõõruge ja vispeldage kokku. Kõrvale panema.
3. Valmistage grill suitsetamiseks ette. Ribide ettevalmistamiseks keerake need üle nii, et luu pool oleks ülespoole suunatud. Libistage igava noa ots ribide tagumist osa katva membraani alla. Tõstke ja vabastage membraan, kuni see lahti läheb, siis haarake membraani nurgast ja tõmmake see täielikult maha. See aitab luua ribidele ühtlase suitsurõnga.
4. Maitsesta ribid umbes ½ tassi hõõrumisega, veendudes, et ribid on kaetud. Masseerige hõõrumine ribidesse, et veenduda, et see kleepub. Pange ribid kondipool allapoole grillile ja küpseta kaetult 1 tund. Võtke grillilt kaas ja pintsake ribid mopikastmega. Pange kaas tagasi, küpseta 30 minutit ja küpseta uuesti. Küpseta viimased 30 minutit või kuni ribid on pehmed ja luud paljastuvad.
5. Serveerimiseks lõigake iga riiul kolmeosaliste osadena ja puistake ülaosast umbes ½ tassi (või soovi korral rohkem) ülejäänud hõõrumist. (Salvestage ja hoidke ülejäänud hõõrumine järgmise ribi tegemise jaoks.) Serveeri Memphise stiilis BBQ-kastme kõrvale.
Memphise stiilis grillkaste
Valmistab 3 tassi
2 tassi ketšupit
½ tassi pakitud fariinsuhkrut
1 spl. sibulapulber
1 tl sool
2 tl. küüslaugu sool
½ tassi sinepit
1 spl. värskelt jahvatatud must pipar
2 spl. Worcestershire'i kaste
1 tass pannkoogisiirupit (mitte vahtrasiirupit; soovite siirupi suurt suhkrusisaldust)
1 spl. kuum kaste
1. Ühendage 3-kvartsises (2,8 l) potis kõik koostisosad ja vispeldage, kuni need on korralikult segunenud. Keeda keskmisel kuumusel madalal keemiseni. Alanda kuumust madalaks ja keeda aeg-ajalt segades 20 minutit.
2. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni serveerimiseni. Seda saab hoida kuni nädala.
Retsept on välja võetud Lõuna suits: grill, traditsioonid ja aardega retseptid, mis on tänaseks ümber mõeldud autor Matthew Register.