Kana rabaKrediit: Greg DuPreeKana raba on lõuna kana ja riisi tüüp, kuid see napp kirjeldus jätab selle peenemad punktid üle. Lõunapoolsetes piirkondades - näiteks Lowcountry ja Louisiana -, kus riis kunagi suurel hulgal kasvas, olid populaarne viis toitu söömata, ühepajatoidud, mis venitasid veidi liha, köögivilju ja vürtse rohke riisiga. pika tööpäeva lõpuks rahvahulk näljaseid inimesi. Jambalaya tuleb meelde, nagu ka perloo (tuntud ka kui purloo, perlo, pilau, pilaf ja lõputuna näivad õigekirjavariatsioonid.) Need roogad võivad tunduda rabaga peaaegu identsed, kuid harrastajad väidavad, et määrav erinevus seisneb riisi küpsetamises.
Kulinaariaajaloolane Karen Hess kirjeldab kana raba kui 'suurtes partiides valmistatud pilau, mis põhjustaks selle alati märjaks saamist'. Termin 'raba' võiks siis viidata roa soosusele. Või võib juhtuda, et kana takerdub kogu sellesse riisi. Või võib põhjuseks olla see, et roog pärineb Lõuna-Carolinas asuvast Horry maakonnast, osariigi üsna soisest ja soisest osast.
Mõned retseptid (ka meie) sisaldavad köögivilju ja heldeid maitseaineid, kuid puristid nõuavad, et raba pole midagi muud kui kana, suitsuvorst, vesi, sool ja pipar. Ehk sibul. Ehk mõni kuum kaste. Võib-olla sellepärast peegeldab raba sageli kokkade riiulite sisu.
Sõltumata selle uudishimuliku nime päritolust või potti täpsest sisust, on rabapärimus juurdunud Palmetto osariigi PeeDee piirkonnas. Kanarabamaailma isehakanud pealinn on pisike linnake Loris, kes korraldab Loris Bog-Offi alates 1980. aastast ja mis on kavandatud tänavu laupäevale, 27. oktoobrile 2017.