GumboGumbo Royal House Oysteri baaris | Krediit: Van ChaplinMõned inimesed ütlevad, et parim viis Louisiana aastaaegade tähistamiseks on kulinaarne kalender. Vähid tulevad talvel hooajal; krevetipaadid lähevad kevadel välja; aednikud korjavad suvel tomateid ja okra; ja kõik teevad sügisel gumbot. See on siis, kui kõik koostisosad lõpuks kokku saavad.
New Orleansi restoranid pakuvad sadu variatsioone Cajun-kreooli segu. Need kõik algavad roux'ist - toidurasvaga paksendatud vürtside ja jahu segust. Sealt loovad kokad südamlikke, tumedaid suitsulihaga sorte nagu Andouille'i vorst või pardi ja tasso või täidavad kergemad mereandide versioonid krevettide, krabiliha, tomati ja okraga.
Veetsime paar päeva Prantsuse kvartalis (ja kaugemalgi) asuvaid söögikohti uurides, et otsida oma lemmikgumbosid. Siin on maitsvad tulemused.
- Prantsuse kvartal
- Klassikaline: Galatoire & s , Bourboni tänav 209
- Rohkem kui 100 aastat avatud Galatoire on armastatud NOLA traditsioon, seda tüüpi koht, kus õhtusöögiks on vaja pintsakut ja keegi ei kurda. Prantsuse kreooli mereandide gumbo on sama traditsiooniline ja maitsekas, pakitud krabilihale, krevettidele, sibulale, sellerile, tomatitele ja okrale. Tass on 7 dollarit (nii et jätkake ja kulutage kausi jaoks veel 1,50 dollarit).
- galatoires.com või 504 / 525-2021
- Üles ja tulija: Royal House austribaar , Kuninglik tänav 441
- See kaks aastat tagasi avatud nurgarestoran on selline koht, kuhu te komistate, kui rändate Royaliga vooderdatud antiigipoodides. Istuge ühe aknalaua juurde ja tellige kauss maitsva kana ja vorsti gumboga (9,95 dollarit). Seda serveeritakse väga vähese riisiga, nii et kui soovite rohkem, küsige kindlasti suuremat kühveldust. See oli suurepärane, kuid siis oli jällegi iga proovitud roog, näiteks praetud baklažaanikõrre eelroog, maitsev.
- royalhouserestaurant.com või 504 / 528-2601
- Kvartalist kaugemale
- Klassikaline: Restoran Dooky Chase , 2301 Orleansi avenüü
- Peakokk Leah Chase laadib oma kummile krabi, krevette, kana, kahte sorti vorsti, sinki ja vasikaliha. See kõik saab kokku rukksana, mis on küll rikas, kuid mitte liiga pime.
- 504 / 821-0535
- Üles ja tulija: Sealihatöötaja , 930 Tchoupitoulas
- Pool lihunikupoodi, pool deli, Cochoni lihunik laopiirkonnas avati eelmisel aastal kiire teenuse alternatiivina kõrvalistuva Cochoni restorani istumisteenusele. See pakub koju viimiseks palju peent liha, kuid võite korjata ka kvartsi kana-vorsti tumedat roux gumbot (18 dollarit). Te võtate kõige paremini koju kaasa - Cochoni peakokk ja peagummist kokk Donald Link teab oma asju. Tema kokaraamat Real Cajun võitis 2010. aastal James Beardi parima Ameerika kokaraamatu auhinna.
- cochonbutcher.com või 504 / 588-7675