Spagetid ja lihapallid punase veiniga Vasikaliha, sealiha ja veiseliha on omamoodi omandanud kultusstaatus kui õige valkude kolmik Itaalia-Ameerika lihapalli asustamiseks. Olen intervjueerinud nonnasid, kes on mulle - terase pilguga - öelnud, et see on ainus, tõsi, korralik tee. Näete kombot korratakse retseptides kogu Internetis.
Kui olen teinud lihapalle, kasutades kõiki kolme liha, olid need üsna head; vasikaliha lisab valmistootele omamoodi kreemjat tekstuuri. Kuid vasikaliha on üldiselt raskem leida (ja mõne jaoks on see eetiliselt problemaatiline), kuid mul on sageli olnud vaid veise- ja sealihavõimalusi. Kombineerituna on need kaks ka maitsvad.
Eelmisel nädalal polnud aga mu kohalikul lihunikul veiseliha - lihtsalt kvaliteetset sealiha, jahvatatud sealiha tagumikust. Ja sa tead mida? Ma pole kindel, kas lähen siit edasi kolmainsuse või isegi duo juurde.
Las ma seletan. Sealiha kipub minu liha sööma palju sagedamini kui veiseliha; Ma leian, et see on maitselisem ja sagedamini odavam. See mängib sama hästi teiste lihapallikomponentidega - sibul, küüslauk, sool, pipar, petersell ja Parmigiano Reggiano - kui veiseliha, kui mitte parem.
Peksja? Kaste. Mulle meeldib praadida oma lihapalle oliiviõlis, jättes selle keskosa roosaks, viimistledes seejärel kastmes, mida olen juba paar tundi haudunud. (Ma kasutan seda tavaliselt lihtne retsept alates Frankies Spuntino köögikaaslane ja toiduvalmistamise juhend .) Ja nagu sealiha valmistamise ajal õppisin vennad samast kokaraamatust, kus liha haudub kastmes lõpuni, lisab sealiharasv vaieldamatut ebamäärasust, mis minu arvates veiseliha taliga kokku ei sobi. Palju kokkasid on minuga sel teemal; searasv - ka. seapekk —Roogile võib lisada lausa võise noodi.
Nii võtsin oma kolm pluss kilo sealiha ja riffisin Melissa Clarki lihapallil retsept aastal New York Times, ignoreerides rõõmsalt mitte sealiha liha. Leotasin challat ja focacciat piimas, tükeldatud sibulat ja küüslauku peeneks, viskasin ühe peotäie peterselli ja teise Parmi, järgides vaimus retsepti ja proportsioonide poolest peaaegu tähti. Panin need veerand tolli oliiviõlisse tumepruuniks ja lasin jahtuda. Minu kaste oli peaaegu kokku tulnud, nii et pesitsesin nad aeglaselt mullitavasse kastmesse, et nad saaksid lõpule viia. Magusalt puuviljane tomatikaste sai lihapallide küpsemisel uue, palja suhu. Kui need olid valmis - kuid mitte kuivanud - mõne minuti pärast, ühendasin need keedetud pastaga, raseerisin Parmi ja plaadistasin.
Need on sellised lihapallid, mis panevad teid mõtlema, miks te ei küpseta Itaalia-Ameerika toite iga öö: nende välisküljed mõrisesid karamelliseeritud koorikutega ja siseküljed olid endiselt täiesti õrnad ja mahlased, lisas piimast leotatud kalla sametist tekstuuri.
Ja kui arvestada, et 50 lihapalli tegi mulle tagasi 10 dollarit? Sealihast saab siit edasi.
Alex Van Buren on New Yorgis Brooklynis elav toidu- ja reisikirjanik, kelle loomingut on ilmunud ajakirjades Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet ja Epicurious. Järgige teda edasi Instagram ja Twitter @ alexvanburen .
See lugu ilmus algselt Minu retseptid