Andrew’s Potato LatkesKrediit: Antonis Achilleos; Toidu stiil: Emily Nabors Hall; Rekvisiidi stiil: Lydia PursellSiin on saladus, mida ma pole kunagi kellelegi öelnud. See räägib minu vanaemast Lil Pachterist. Mida peate selle hindamiseks teadma, on see, et minu Mema oli hinnatud pagar oma sõpruskonna, Hadassah daamide ja äärelinna juudi Atlanta canasta mängijate seas. Eriti tähistati tema mandelbrotit, biscotti-laadseid baariküpsiseid, mis olid täidetud mandlijuppidega, ja ta oskas valmistada ka muid juudi kodutoidu põhitoidu kooke, näiteks hautatud rinnatükki ja (muidugi) matzopallisuppi.
Saladus oli see, et ta ei hoolinud latkide valmistamisest eriti. Kui Hanukkah igal aastal ringi veeres, tuli ta Manischewitzi kastist. Kord kuulsin, kuidas üks teine juudi toidukirjanik ütles: ükski endast lugupidav mull ei jääks poest ostetud latke segu valmistades surnuks. See on muidugi liialdus. Ja kuigi ma hellitan oma Mema mälestust ja ei nõua temalt midagi selle eest, et ta ei nautinud tundide kaupa oma iidse elektrilise praepanniga vaeva nägemist, võin öelda, et kasvasin (vähemalt latke osakonnas) puudust.
See oli eriline puudus, mille täielikku ulatust ei teadnud ma paljude aastate jooksul. Jäin rahule kastidest tulnud latkega, sest ma ei teadnud, mis mul puudu oli. Kui te pole kunagi söönud värskelt jahvatatud hamburgerit koduaia grillil kuumalt, võite arvata, et McDonald’s Quarter Pounder on suurepärane burger. Ma olin lihtsalt inimene, kes teadis, miks minusugused juudi inimesed Hanukkah's kartulipannkooke sõid, kuigi ma polnud eriti maitsvat ega ehtsat versiooni kogenud. (Muide, siin on latkide põhjus: teisel sajandil eKr, pärast süürlaste Iisraelist möödumist, juhtis julge Juuda Maccabee edukat mässu. Pärast seda ei olnud Jeruusalemma templis menora jaoks piisavalt õli. Siis juhtus ime - väike kogus õli andis valgust kaheksa päeva ja öö jooksul. Hanukkahil mälestavad juudi inimesed seda juhtumit, praadides toitu kuumas õlis.)
Pärast omatehtud latketeta aastaid tuli kergendus, nagu sageli, ebatõenäolisest allikast. Kui suureks kasvasin, armusin ja abiellusin mehega, kes pole juudi päritolu. Minu pere oli mures, kas mu vanaema võtab Andrew vastu, kuid kui ta nägi, et talle meeldivad juudi toidud - isegi gefilte kala, võitis ta ta kiiresti.
Andrew ja Kelly AlexanderKirjanik Kelly Alexander koos abikaasa Andrewga Krediit: viisakalt Kelly AlexanderÜhel õhtul, kui olime värskelt abielus, tulin töölt koju ja leidsin, et mu poiss teeb süüa. Üllatus! ütles ta, kui seisis meie stuudiokorteri pisikeses köögis kartuleid riivimas. Me ei saanud sel aastal koju Atlantasse tagasi minna, nii et ta otsustas, et teeb mind nullist latkeks. Täpselt selline, nagu teie vanaema teeb! ta ütles.
Mul polnud südant talle tõtt öelda. Tegelikult õpib ta seda just praegu. Sellepärast, et vaatasin teda nii palju vaeva nägemas, et minu jaoks midagi erakordset korda saata. Toidutraditsiooni tõlkimine, mis pole teie oma, võtab palju vaeva; pole mälestusi, millest ammutada. Ometi ta seal riivis, praadis ning lõpuks higistas ja sõimas, kui kartulite ja sibulate praadimise aroom täitis õhku (ja tõenäoliselt kogu ploki). Ta mõtles välja, mida mu Mema oli juba ammu otsustanud, et see on liiga palju vaeva, ja ta on 22 aastat teinud igal Hanukal sama asja. Siiani valmistab ta parimaid latkeid, mida olen maitsnud.
Siit saate Andrew Potato Latke retsepti.