Nora TacosKrediit: Nora TacosKui enamik inimesi räägib Texasest & apos; Hill Country piirkond , viitavad nad tavaliselt piirkonnale, mis asub väljaspool seda Austin mis meelitab miljoneid külastajaid aastas - nimelt rada (teise nimega Veinitee 290 ), mis viib turismisõbraliku Fredericksburgi juurde, ja kõik nende vahel olevad tähtede grillimisplatsid ja ujumisavad.
Ehkki see on kindlasti vaatamist väärt, kui soovite proovida võiseid rinnatükiplaate koos tähelepanuväärselt eristuvate Tempranillode, Mourvèdreside ja roosidega, võib ka Uvalde maakonna jaoks juhtumi teha. Vähem uuritud Hill Country'i nurk on San Antoniost hõlpsasti ligipääsetav, piirkond on kõige paremini tuntud selle poolest öised nahkhiirelennud ja iga päev külm jõgi dipid. Ja kuigi selle restoranipilt on suhteliselt väike, selgus hiljutisest reisist mõned virdad, sealhulgas Laurelipuu dünaamilised laupäevased õhtusöögid; Lenoir-keskse eraldatud kanjoniäärne maitsmisruum Kadunud vahtratehas ; ja lausa kohutav Nora Tacos .
Kui peatute Utoopias, Concanis või Leakey's, on Nora loomulik peatus tagasiteele lennujaama - valguse, lootuse ja värskelt valmistatud jahutortiljade majakas unises Sabinali linnas (elanikke: 1696) ).
Nüüd ei pretendeeriks ma kunagi takoeksperdiks; Texase Kuu on toimetaja selle eest. Mida ma võin teile öelda, on see, et mul pole kunagi hommikusöögitakosid olnud nii maitsvad ja täidlased kui Nora omad. Mitte nendes linnades nõue parima saavutamiseks: mitte Houstonis, Amarillos, El Pasos ega Alpi ja kindlasti mitte selles Üksikult Tähtriigi suuresti välja arendamata osas.
Nora TacosKrediit: Nora TacosPõhjuseid on palju, alustades menüüst endast: paanikat tekitav valgu- ja tärklisetarnesüsteemide panteon, mis algab lihtsalt (terved veerud on pühendatud oa-, muna- ja kartulidettidele), kuid hargnevad kiiresti sellisteks koostisosadeks nagu rämpspost, chicharrones, nopalitos ja Chihuahua stiilis kuivatatud veiseliha (machaca). Omanik Nora Herrera pakub kogu päeva jooksul ka populaarseid lõunasööke, sealhulgas oma kahte 'täheplaati': rikkalik serveerimine kõrgeima veise-, kana- või krevettide nachodega ja poolteise naelaga hamburger, mille kohal on juust, sink, avokaado, salat, tomat , sibul, jalapeños, marineeritud kurk, majonees ja sinep.
Kui need rahvahulga pakkujad kõlavad Pace Picante Sauce'i maitsele järeleandmistena, jätate sellest aru. Herrerat ei aita ajakirjanduse tunnustuse või James Beardi auhindade väljavaade; iseõppinud peakokk soovib lihtsalt kõiki rahuldada, olgu see siis nende kõige pöörasemate ettepanekute ja asenduste tervitamine või puhta lohutustoidu tuttavate hoidumiste täpsustamine. Tegelikult ei nimetaks ta Nora Tacosid isegi 'Mehhiko restoraniks', sest 'meil on natuke kõike'.
Nora TacosKrediit: Nora Tacos'Kuigi see võib meie jaoks kalliks minna, tahame oma klientidele parimat,' selgitab Herrera tõlgi vahendusel. (Ta on sündinud Mehhikos ja kolis 1999. aastal Sabinali.) „Pakume Anguse veiseliha, kogu meie kana on rinnaliha ja meie jahvatatud veiselihas pole peaaegu ühtegi rasva. Siia tulles on nagu kodus süüa. Kui eelistate meie menüüs mõnda muud toodet, rääkige meile lihtsalt! Me valmistame kõike teie maitse järgi. '
Uskuge või mitte, aga Herrera on olnud nii paindlik alates 2005. aastast. Siis võttis ta vastu tellimusi pisikeselt 16 & apos; x 8 & apos; haagis, mille vananenud jäänuseid on endiselt näha mullu juunis avatud avara letiteeninduskohviku Herrera ees. Tõeline armastuse töö, kaua oodatud laienemine sisaldab pigem rohkelt istekohti kui kurba väljaviimise olukorda ja rasket puitmööblit, mille Herrera abikaasa valmistas täielikult käsitsi.
Nora TacosKrediit: Nora Tacos'Ta võttis minu kujundused ja soovid ning muutis need reaalsuseks,' ütleb naine. Ja veel: 'See oli kõige raskem otsus, mis ma kunagi teinud olen. Mul on palju toredaid kliente, kuid alati on hirmutav mõelda, et teil ei pruugi see õnnestuda. Ehitasime oma äri tagurpidi - luues ennast ja seejärel liikudes millegi suurema poole. '
Üks viis, kuidas ta varakult lojaalset järgimist teenis, oli väsitava 5.30–14.00 hoidmine. ajakava iga päev, kuid pühapäev. See rutiin on veelgi vähem mõistlik nüüd, kui Herreral on lauad täitmiseks ja hamburguesa hagijad, kes soovivad pikemaid õhtusööke. Eelmisest kuust alates on Nora avatud olnud kuni kella 22-ni. reedeti ja laupäeviti ning lisas veidi vähem kurnava pühapäevase vahetuse, mis algab kell 7. Köögis valmistatakse Sabinali kahe bensiinijaama jaoks sooja-ja-söögitakot ka kuueks päevaks nädalas kell 6, sest miks mitte, eks?
Nora TacosKrediit: Nora Tacos'Kõik mu kliendid on kõvad töötajad, kes alustavad väga varakult,' ütleb Herrera. 'Mulle meeldib teada, et ma saan neile eelnevalt korralikult süüa anda.'
Kui küsime temalt, milline on tüüpiline päev, jätab Herrera magamiseks või isiklikuks eluks väga vähe aega. 'Ma tõusen kell 3.30, olenemata sellest, kas olen väsinud, haige või kurnatud, ja lähen koju, kui kõik on järgmiseks päevaks puhas ja valmis. Nädala jooksul võib see olla kella 16.30 paiku ja nädalavahetusel umbes südaöö paiku. '
Pole ime, miks Herrera väidab, et 90 protsenti tema kohalikest elanikest kiigub vähemalt kord nädalas. Mõned isegi rebivad hommikuse tako või kaks iga päev või helistavad tohutu tellimused töökaaslastele, üliõpilastele, ekskursioonigruppidele ja rantšo külalistele. Tuvi- ja hirvehooaeg on eriti hirmutav, mis toob kaasa pileteid, mis on täis korraga kuni 60 takot.
Nora TacosKrediit: Andrew ParksHerrera ei pahanda sellest midagi. Lõppude lõpuks ei hakanud ta toiduärisse valima. Nii palju kui ta armastab kodus flautasid, quesadillasid ja lõhesid tappa, tegi ta seda selleks, et sõbra restoranis ots otsaga kokku tulla ja lõpuks armus tööstusse, sest mulle meeldib inimesi õnnelikuks teha.
'Pärast 14 aastat on kõik minu jaoks perekonnad,' ütleb ta. 'Ma tean paljude klientide tellimusi peast; mõned annavad mulle tegelikult käega märku ja ma juba tean, mida nad tahavad. '
Mis puutub sellesse, mida ta tunneb riigi poliitilises kliimas - Texases on pidev vaidluskoht -, siis nõuab Herrera: 'Me kohtleme kõiki austusega, nagu ka minu kliente. Kui sööma tulete, tunnete end alati mugavalt. Tegelikult kohtleme teid paremini kui meie enda peret. '
See lugu ilmus algselt Toit ja vein