Meie nädalaõhtused õhtusöögid koosnevad mõnest olulisest elemendist: lihast, köögiviljast ja teraviljast. Sellel põhivalemil on palju vorme ja seda saab jälgida roogade mitmekesisuses. Kõige läbipaistvamal moel on see ühe panniga õhtusöök, nagu meie kana-raba või lihtne terve kana röstitud brokoli-seeneriisiga. Pisut rohkem riides, võib see olla õhtusöögi vääriline eine, nagu meie Itaalia stiilis kruubid ja rohelised koos tõmmatud sealiha ja seentega. See eeldab sageli piirkondlikku hõngu; New Orleansist leiate kindlasti krevetid ja Okra Gumbo, mida serveeritakse rikkaliku basmati riisipeenra kohal. Nädalast lähtuvalt vahetage valk välja või vahetage köögiviljad vastavalt aastaajale; need läbimõeldult koostatud liha-, köögivilja- ja teraviljatoidud on täiesti kohandatavad.
Vähemalt lõunas ei saa muud öelda, kui ette kujutada, et see söögistruktuur pärineb rahva armastatud traditsioonist liha-‘n & apos; -kolm , kus teie valitud liha ja kolm mugavat toitu, mida serveeritakse Rootsi lauas, nõuavad vähe riietust. Liha-nn-kolm kontseptsioon kehastab lõunamaist pühendumist tasakaalustatud söögikorra serveerimisele, kus külgedele antakse võrdne kaal ja nende peamine tähelepanu. Ja lõunas pole teravilja, mis teeniks rohkem tähelepanu kui kruup.
Soolasest magusani, hommikusöögist õhtusöögini on lõunamaalased unistanud lugematuid viise selle lihtsa teravilja serveerimiseks. Tihti muudes riigi osades maheda või jahedana maha kantud kruubid on leidnud lõunast ainulaadse kodu, kus nii kokad kui ka kodukokad kohtlevad oma kruupe ülima armastuse ja hoolitsusega - ja palju võid.
Mis on kruubid?
Jahu valmistatakse jahvatatud maisist ja seda tera võib leida paljudest erinevatest sortidest. Leiate kollased ja valged kruubid; kiirkruubid ja kiired kruubid; kivist jahvatatud kruubid ja hominy kruubid (valmistatud nixtamaliseeritud maisist). Üldiselt on kruubidel paks jämedalt jahvatatud tekstuur, erinevalt maisijahust (mida kasutatakse sageli küpsetistes, näiteks maisileivas).
Mis on Polenta?
Nagu kruubid, on ka polenta valmistatud jahvatatud maisist. Mis vahe on kruubil ja polental? See küsimus on juurdunud pärandisse ja kultuuri. Kui itaallased on väitnud polenta üle meisterlikkust, siis lõunamaalased nimetavad kruupe omaks. Peale selle kultuurilise eristuse on putukaid polentast eristavaid kahte tegurit: maisi tüüp ja tekstuur.
Kui kruupe saab valmistada kollase maisi, valge maisi või homiiniga, siis polenta valmistatakse tavaliselt kollase maisiga. Tekstuuri poolest võib jahvatatud mais olla väga erineva konsistentsiga. Maisijahu on parima tekstuuriga, mistõttu on see populaarne valik küpsetiste jaoks nagu maisileib. Jahu on konsistentsi poolest erinev - kohevetis on peeneks jahvatatud tekstuuriga, samal ajal kui kivi jahvatatud kruubid on paksemad ja hambatumad -, kuid üldiselt on kruupidel veidi paksem tekstuur kui maisijahul, kuid on siiski piisavalt lahtised, et keetmisel moodustaksid pudrulaadse konsistentsi . Polenta on aga kruupidest palju jämedam, sageli keedetud tiheda, risotolaadse tekstuuriga või isegi koogid.
Polenta teenib kindlasti koha meie kulinaarses rotatsioonis - proovige meie tomatit ‘n & apos; Veise pajaroog Polenta koorikuga - aga kruubid nõuavad erilist kohta meie lõunapoolsetes südametes. Hommikusöögi valmistamine rahvahulgale? Meie Deviled Grits on kindel rahva rõõmustaja. Kas valmistate nädalaõhtust pereõhtusööki? Meie krevettide ja kruupide pajaroog on kõigi aegade lemmik. Iha midagi magusat? Meie Spiced Pumpkin Grits on ülihooajaline ja keerleb suurepärase kõrvitsamaitsega. Sõltumata söögist või sündmusest leiate tõenäoliselt kruupe igast lõunapoolsest lauast.