Olen õppinud rasket viisi, et kui teil on retsept, mis nõuab kookospiima, ei saa te seda vahetada kookosvesi . Kuigi mõlemal on see sõna olemas kookospähkel nimes on kookosvesi ja kookospiim kaks väga erinevat vedelikku, millel on väga erinevad konsistentsid ja eesmärgid. Mis siis vahe on kookosveel ja kookospiimal - ja kuigi me sellega tegeleme, siis mis on kookoskoor, täpselt?
Lisateabe saamiseks vestlesin eksperdiga: Arthur Gallego, ettevõtte kommunikatsioonijuht maailmas Elu Coco , millest saab kookosvett, kookospiima ja kookosõli. Selgub, et kuigi kõik need kolm vedelikku pärinevad kookospähklist ja maitsevad seetõttu kookospähkli-y-ga, siis umbes see, kus sarnasused lõppevad.
Kookosvesi
'Kookosvesi on noorema rohelise kookospähkli vesi,' ütleb Gallego. 'Need kookospähklid koristatakse umbes kuus kuni üheksa kuud.' Kookosvesi on looduslikult esinev; kui võtate kätte noore kookospähkli ja raputate seda ettevaatlikult, saate kuulda, kuidas vesi sees ringi libiseb. Vedeliku saamiseks peate tegema ainult noore, rohelise kookospähkli ülaosa hakkimise ja kookosvee valamise. Põhimõtteliselt juuakse seda siis, kui jood pudeli kookosvett - ehkki olenevalt sellest, millist tüüpi kookosvett sul on, võivad olla mõned lisandid, tavaliselt kas lisamaitseks (näiteks ananassimaitseline kookosvesi) või stabiliseerida värvi.
Kookospiim
Erinevalt kookosveest ei ole kookospiim midagi, mida saaksite otse kookosest korjata. '[Kookospiim] toodetakse kookoslihast, mida töödeldakse ja võetakse kookosest välja ning seejärel filtreeritakse ja veeldatakse,' ütleb Gallego. Kuid kookospiima valmistamine on üsna lihtne. Võtate liha küpsema pruuni kookospähkli seestpoolt ning hakkite ja püreestate selle põhiliselt kreemja tekstuuriga. 'Seejärel lahjendatakse seda kreemi veega või kookosveega,' ütleb Gallego, kuigi Vita Coco kookospiima puhul emulgeeritakse kookoskoort nii kookosvee kui ka filtreeritud veega.
Selle protsessi tulemuseks on jook, mille konsistents on peaaegu täispiim ja mida saab kasutada joogina taimne piimaasendaja oma kohvis või teraviljakausis. Võite seda kasutada ka piimatoodete asendajana küpsetistes, kuid kuna pH tase on tavapärasest piimast veidi erinev, peaksite seda proovima ja oma retsepti vastavalt kohandama.
Kookosekreem
'Rasvim on kookoskoor,' ütleb Gallego. 'Seda kasutatakse tavaliselt küpsetamiseks ja sellel on eriline konsistents, mida soovite küpsetamisel.' Tekstuuri ja kaalu tundmiseks võite kasutada kookosekreem raske või vahukoore asemel vegan vahukoore valmistamiseks.
Kuna kookoskoor on põhimõtteliselt kookosvee koostisosa, laseb teie valmistamisviis kookospiimal istuda, kuni see eraldub. Nagu Harold McGee kirjutab Söögi ja toiduvalmistamise kohta: köögi teadus ja uurimine , 'Jättes tund aega seisma, eraldub see piim rasvarikkaks kreemikihiks ja õhukeseks kooritud kooreks. kiht. ' Tõsta see rasvane kiht lusikaga pealt maha ja just nii saad kookoskoore. (Ära aja seda segi kookoskoorega; see on tegelikult kookoskoor suhkruga, mitte sirgjooneline kookosekreem.)
See lugu ilmus algselt Eriti krõbe