Seared kammkarp Gemelli koos spargli, Snap Hernes ja PecorinoKrediit: Luca TravotoEnne nende armastatud kahepoolmeliste grillile viskamist või täiusliku pannilõike täitmist veetke hetk kammkarpide, nii lahe- kui ka meresortide põhitõdesid. Ja olles vastanud teie * kõrvetavatele * küsimustele selle kohta, kust need maitsvad koorikloomad pärinevad ja mis on parim aeg aastas kammkarpide ostmiseks, jagame oma lemmikuid lahe- ja merikarpide retsepte.
Šotimaal kalastavad kammkarbisukeldujadKrediit: Nick David / Getty ImagesMis on kammkarbid?
Kammkarbid on kahepoolmelised molluskid, mis tähendab, et siselihast ümbritseb kaks kesta sarnaselt austritele, rannakarpidele ja karpidele. Karbi sees on kammkarpidel valge lisav lihas (see osa, mida sööme), mis avab ja sulgeb kesta, samuti erkoranž sektsioon, mida nimetatakse koralliks. Lihas on küpsetamisel ümmargune ja pehme, nii magususe kui ka soolase soolasusega. Korall on ka söödav, kuid USA-s seda tavaliselt ei tarbita. Kammkaste on kahte tüüpi: lahe ja merikamm. Lahesort on väiksem (umbes peenraha suurune) ja õrnem, merikammid aga suuremad, kasvades kuni kaks tolli.
Live kammkarp vees, millel on erksad sinised silmadKrediit: ShaneKato / Getty ImagesKuidas kammkarbid välja näevad?
Kammkarbi kest on klassikalise õhutatud kujuga, mis on nii merekujunduse sümboliks. Kuid olge ettevaatlik: erinevalt teistest kahepoolmelistest semudest saavad kammkarbid ujuda üle ookeani põhja - üsna kiiresti! - koputades nende kestad kokku. Kammkarpidel on ka erksinised silmad. Jah, lugesite seda õigesti: kammkarbil on kesta ava servas kuskil 50–100 väikest helmestega sarnast sinist silma, mida nad kasutavad pimeduse, valguse ja liikumise tuvastamiseks. Nad kasutavad isegi võrkkesta, et keskenduda valgusele, sarnaselt inimese silmadele.
Kust tulevad kammkarbid?
Kammkammi leidub tavaliselt idaranniku lahtedes, suudmealadel ja madalates vetes, elades roostikus. Paljud USA-s tarbitavad kammkarbid imporditakse Hiinast ja Mehhikost, kuna nende kodumaine populatsioon on viimastel aastakümnetel vähenenud. Virginia mereteaduse instituudi ja Rappahannock Oyster Company asutajate jõupingutused Chesapeake Bay kammkarpide populatsiooni elavdamiseks on näidanud suuri lubadusi: 2017. aastal tõid nad Massachusettsi osariigi Falmouthist alla 400 000 kammkarbi seemet ja viimistlevad oma kasvu tehnikaid kaubanduslik saak. Nendele väiksematele molluskitele saate sukelduda ka Loode-Floridas juulist oktoobri alguseni.
Merikammi leidub kogu maailmas sügavates külmades ookeanivetes - kuni 200 meetri sügavuses. USA-s püütakse neid tavaliselt Atlandi ookeani loodeosas, alates Newfoundlandist kuni Põhja-Carolinas asuva Hatterase neemeni.
Millal on kammkarpide hooaeg?
Kammkarbid jõuavad haripunkti hilissügisel ja talvel. Need on tavaliselt saadaval aastaringselt, kuid värskeima saagi saamiseks otsige neid aasta viimastel kuudel.
Kuidas süüa kammkarbid
Kammkarpide küpsetamisel on oluline arvestada, et lahe- ja merikammide meetodid erinevad veidi. Mere kammkarbide nätsema tekstuuriga sobivad need paremini külvamiseks, et luua just õige krõbe välimus. Magusamad, õrnemad loorberkammid valmivad kiiresti ja sobivad kõige paremini kiirete sautide, küpsetamise ja õrna salaküttimise jaoks. Grillimine annab mõlema kahepoolmelise jaoks maitsvaid tulemusi. Kasutage kindlasti vardaid, et mitte kaotada väärtuslikke kammkarpe ja hõlbustada nende hõlpsat keerutamist. Enne grillile viskamist patsuta kammkarbid alati kuivaks. Nõuetekohase ettevalmistuse korral pakuvad mõlemad kammkarbisordid õrna, magusat, kuid veel soolast headust ja säravad lihtsa ettevalmistusega roogades.
Mere kammkarbi retseptid
Mere kammkarp RisottoKrediit: Fotograaf: Jennifer Causey, Reklaamistiil: Lindsey Lower, Toidustilist: Chelsea ZimmerMere kammkarp Risotto
Ideaalsete pannil kammitud kammkarpide jaoks kuivatage eelnevalt, lisage suitsetatavale kuumale malmist pannile ja vältige, et liha alla keeramine oleks läbipaistmatu. Tulemus? Karamelliseeritud õrn täiuslikkus. Ja ka kreemja isetehtud risoto voodi ei tee haiget.
Karriline tsitruseline lillkapsasupp karastatud kammkarpide ja krõbedate šalottidegaKrediit: PoulosegaKarri-tsitruseline lillkapsasupp kõrvetatud kammkarpide ja krõbedate šalottidega
Mõelge sellest supist kui oma mugavustoidust aasta viimastel kuudel, ka kammkarbi kõrghooajal. Kammkarpide jahusse süvendamine lisab lisaks praetud šalottsibulale lusikatäie kreemja karri headuse hulka täiendavat krõbedust.
Lahe kammkarbi retseptid
Kammkarpi pasta katalaani Romesco kastmegaKrediit: Fotograaf: Tara Donne, Reklaamistiil: Thom Driver, Toidustilist: Torie CoxKammkarpi pasta katalaani Romesco kastmega
Hispaania Kataloonia piirkonnast pärit Romesco on mitmekülgne kaste, mis on valmistatud pähklitest ja punastest paprikatest. See on loomulik selle Hispaania inspireeritud pasta jaoks, mis on kaunistatud raseeritud Manchego juustuga, viilutatud mandlite ja kammkarpidega, mis on hautatud või ja šalottsibulaga.
Segatud praetud lahe kammkarpKrediit: Fotograaf: Tara Donne, Reklaamistiil: Thom Driver, Toidustilist: Torie CoxSegatud praetud lahe kammkarp
Praetud praad, aga hobused väärivad? Tehtud ja tehtud Itaalia täiusliku antipastoga, fritto misto. See on segu sügava sõbra köögiviljadest ja mereandidest (siin, loorberi kammkarbid). Boonus: Köögivili on ülilihtne vahetada kõige värskema ja hooajalise vastu.