Miks teie pošeeritud munad lohakad välja näevadKrediit: Kanawa_Studio / Getty ImagesPošeeritud munad on kõvad. Usu mind, saan aru. Minu kulinaarses programmis pardipäev polnud mingit probleemi. Täiuslikult valtsitud prantsuse omleti valmistamise õppimine nõudis mind palju-palju. Ja pošeeritud munad ? Seal oli palju munakahjusid, enne kui ma selle lõpuks maha sain. Kuid sain teada salaküttimise kohta palju üliolulisi asju ja olen siin, et neid teile edasi anda.
Ära tunne sinu pärast halba pošeeritud munad ei tundu nii korralik ja uhke kui restoranis hilisõhtul. Restoranidel on paar suurt eelist. Esiteks, ilmselt paljud kvalifitseeritud spetsialistid. Teiseks on aga tsirkulatsioonipumbad, mis võimaldavad teil väga vähese vaevaga suurepäraselt pungitada palju mune. Kas sul on pošeeritud munade valmistamiseks kodus vaja tsirkulaatorit? Pagan ei. Saate teha ilusad pošeeritud munad kodus , ka. Siin on kuidas.
Toorest muna taldrikule murdes näete munavalge kompaktsuse järgi, kui vana või värske muna on. Värskemad munad jäävad üsna tihedad ja kompaktsed, samas kui vanemad munad levivad. Kuid on veel üks asi, mida te ei pruugi teada: munadel on tegelikult kaks valget, sisemine valge ja välimine valge. Neid näete, kui vaatate. Munakollase ümber on põhimõtteliselt kaks kontsentrilist rõngast. Kodusel otstarbel pole see nii oluline, välja arvatud teadmine, et restoranides vabastavad kokad välimuse tõttu sageli sellest välimisest valgest. Saate seda teha paaril viisil. Üks kooli kokk lõhub ilmselt munad sõelale, et end valgest vabastada. Aga vaata, sa ei pea seda tegema, et saada ilus munavalge. Peate lihtsalt meeles pidama, et see on olemas, ja hiljem eemaldama.
See tähendab praktiliselt seda, et kõigepealt pošeerite oma munad 185-kraadises vees, milles on palju äädikat - hape aitab valgel ja munakollasel koos püsida - ja siis lõikate koorimisnoaga munalt välimise valge või köögikäärid. Väljaspool olevad nöörilised meduusid-y bitid lõigatakse lihtsalt ära, andes teile täiusliku ja kompaktse pošeeritud muna. Värskemate munade kasutamine aitab palju ka salaküttimisel. Vanemad munad on kergemini eraldatavad, mis tähendab, et teil võib üks munakollane hõljuda valgetest eraldi. See on kindlasti välimus, kuid võib-olla mitte see, mida te loodate.
Pidage meeles, et restoranides pošeerivad nad mune juba aegsasti ja soojendavad neid enne serveerimist lihtsalt ettevaatlikult kuumas vees. See võimaldab kokkadel neid kärpida, äädikas maha pesta ja seejärel uuesti soojendada. Ka sina saad seda teha. Lihtsalt olge ettevaatlik ja ärge torkige seda väärtuslikku vedelat munakollast, kuid seni, kuni olete õrn, pole see probleem. Voila - restorani välimusega pošeeritud munad, millest on lahutatud restoran.
See lugu ilmus algselt Eriti krõbe